Вы заходите в уютную пекарню в Шанхае или Пекине. За стеклом — румяные батоны, посыпанные мукой, пышные тостовые кирпичики, булочки с начинкой и... да, это выглядит как хлеб. Вы откусываете — и впадаете в ступор. Он сладкий. Не чуть-чуть, а как кекс или сдобная ватрушка. Соль где-то потерялась по пути, а сахар, кажется, добавили от души.
Знакомо? Добро пожаловать в мир китайского «хлеба» (面饱, miànbāo).
Почему он такой? Три причины
1. Пшеница другая. В Китае, как и во всей Юго-Восточной Азии, используют в основном мягкую озимую пшеницу с низким содержанием белка (клейковины). Из неё нельзя сделать тот самый заварной ржаной или хрустящий багет. Зато тесто получается нежным, как вата. Сахар и жиры делают мякиш более «съедобным» на местный вкус.
2. Война традиций. В Китае нет тысячелетней культуры кислого ржаного хлеба, как в России или Европе. Главный злак здесь — рис, а традиционная выпечка — это пампушки на пару (мантоу) или лепёшки в воке. Мантоу, кстати, не сладкий, а пресный. Его едят как гарнир к мясу. А вот сладкий пушистый батон — это уже западное влияние, переработанное под местное «люблю сахар в выпечке».
3. Хлеб как десерт, а не еда. Для китайца буханка белого хлеба — это не «второе всё», а перекус или замена пирожному. Его мажут сладкой пастой из красной фасоли, едят с заварным кремом или просто макают в сладкое соевое молоко. Самый популярный способ съесть тост в Китае — намазать его сгущёнкой. Увидели «хлеб с ветчиной и яйцом» на завтрак в отеле? Ветчина там тоже будет с сахаром. Это аксиома.
Как и когда китайцы едят хлеб
· На завтрак: Булочка «пао пао» (пушистая как облако) + тёплое соевое молоко или чай с молоком. Сладко и сытно.
· Полдник (очень популярен): Ломтик тостового хлеба с маскарпоне и ягодами — да, это законный полдник в офисе.
· Как десерт: В сетях типа 85°C или BreadTalk хлеб продаётся в отделе «сладкая выпечка» (蛋糕), рядом с пирожными. И те и другие часто упакованы одинаково.
· К супу? Никогда. Китаец не станет макать сладкую булку в кислый куриный бульон. Вместо хлеба — рис или мантоу.
Можно ли купить в Китае НАСТОЯЩИЙ русский хлеб?
Да, но с оговорками.
· Где искать: В городах с крупной русской диаспорой — Харбин (исторически), Далянь, Шанхай (район Пуси, магазины типа «Арбат» или «Метро» Cash & Carry, иногда немецкие пекарни).
· Цена: Буханка ржаного будет стоить как хороший торт — 30–50 юаней (400–650 руб). Потому что импортная мука или закваска.
· Разочарование: Даже найдя «Бородинский», вы поймёте, что это адаптированная версия. Он мягче, слаще (сюрприз!) и совершенно не пахнет тмином. А «горячий хлеб» из пекарни в России — это вообще недосягаемая мечта. Китайские пекарни пекут мелкими партиями, но их «горячий» = тёплый, а не тот, который ломается коркой.
Как выбрать хлеб русскому туристу (пошаговая инструкция)
1. Идите в супермаркет в экспатском районе. Обычные местные «Лэньхао» (Lianhua) мимо. Нужны: Carrefour (есть отдел с европейскими продуктами), Sam's Club, Costco, Ole, City Shop. Там ищите русские/украинские/немецкие пекарни в фуд-кортах.
2. Читайте иероглифы (или используйте переводчик на телефоне):
· 咸 (xián) — солёный. Это ваш спаситель! Ищите на этикетках именно этот иероглиф.
· 无糖 (wú táng) — без сахара. Но будьте готовы, что всё равно будет чуть сладко из-за молока или закваски.
· 全麦 (quán mài) — цельнозерновой. Он менее сладкий.
3. Ищите «Русский хлеб» по-китайски: 俄罗斯面包 (Éluósī miànbāo). Но как сказано выше — это лотерея.
4. Не берите нарезанный тостовый хлеб в яркой упаковке. Подозрительно долго хранится и сладкий 100%. Ваш вариант — свежий батон из пекарни на вес, который продают в бумажном пакете.
5. Альтернатива: Купите мантоу (белые пампушки на пару) в китайской столовой. Они несладкие, пресные. Возьмите их, дома разрежьте и обжарьте на сухой сковороде — будет отдалённо напоминать серый хлеб. Или купите рисовые лепёшки (их маринуют в остром, но лучше просто взять свежие).
Главный совет
Не мучайте себя. На 2 недели в Китае — сдайтесь. Ешьте их белый сладкий хлеб как местную экзотику. Обмакните его в сгущёнку, запейте чаем пуэр — и скажите спасибо, что рис с уткой ещё не сделали сладким (хотя утку делают!). А по-настоящему русский хлеб — это то, что будет ждать вас дома. И он точно будет самым вкусным после такой поездки.
P.S. Если очень припрёт — возьмите в рюкзак пару сухариков «Бородинских» из дома. В Китае они станут вашей гастрономической бомбой и спасением для души. Ну а я уже просто отвыкла от хлеба, да и дома ела его немного, возможно поэтому для меня это небольшая проблема.