Приветствую, друзья гурманы и фанаты блюд из говядины! Будем готовить говядину, она должна получится очень нежной. Блюдо готовится не сложно. Только сразу оговорка: у каждого своя плита, и поэтому у кого-то на сильном огне чайник закипает за пять минут, а у кого-то и за десять не вскипит. Поэтому контролируйте процесс и учитывайте особенности своей техники.
Берем:
- Говядина (мякоть) - 500 г
- Лук репчатый - 2 шт. (около 300 г)
- Морковь - 1 шт. (около 200 г)
- Масло подсолнечное рафинированное - 40 мл
- Мука пшеничная - 1 ст. ложка без горки
- Сметана жирностью 20% - 4 ст. ложки с горкой
- Соль по вкусу
- Перец красный молотый - 2 щепотки
- Паприка молотая сладкая - 1 ч. ложка
- Вода - 400 мл для соуса и дополнительная порция горячего кипятка для приготовления мяса
Делаем:
1. Вскипятите полный чайник воды. Мякоть говядины зачистите от грубых плёнок и сухожилий. Нарежьте мясо поперёк волокон кусками среднего размера, примерно 5 см. Меньше резать не стоит, чтобы куски сохранили сочность, крупнее будут готовиться дольше.
Переложите нарезанную говядину в сухую глубокую сковороду с толстым дном. Распределите мясо одним слоем. Равномерно посыпьте двумя щепотками красного молотого перца. Сразу же залейте содержимое сковороды крутым кипятком так, чтобы жидкость покрыла мясо вровень с его поверхностью. Поставьте сковороду на средний огонь. Не накрывая крышкой, готовьте мясо при умеренном кипении. Периодически перемешивайте лопаткой. Надо дождаться полного выпаривания воды. В зависимости от интенсивности нагрева и толщины дна посуды это займет от 20 до 30 минут.
2. Пока мясо варится, очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками. Когда вода в сковороде полностью выпарится, влейте к мясу 40 мл подсолнечного масла. Сразу добавьте весь нарезанный лук, насыпьте чайную ложку молотой паприки и соль, ориентируясь на свой вкус. Увеличьте нагрев до сильного. Постоянно помешивая, обжаривайте мясо с луком в течение 3-5 минут. Необходимо, чтобы лук стал прозрачным и начал слегка золотиться по краям, а кусочки говядины покрылись легкой корочкой.
3. Очистите морковь и нарежьте её тонкой соломкой. Добавьте морковь в сковороду. Продолжайте обжаривать всё вместе на сильном огне еще 3- 5 минут. Морковь должна слегка обмякнуть. Убавьте огонь до минимального. К овощам и мясу выложите 4 столовые ложки сметаны и тщательно перемешайте. В отдельной ёмкости соедините столовую ложку муки без горки и примерно 100 мл воды из общих 400 мл. Интенсивно разболтайте вилкой или венчиком до полного исчезновения комочков. Влейте мучную болтушку в сковороду, добавьте оставшиеся 300 мл воды.
4. Перемешайте соус до однородности. Доведите содержимое сковороды до кипения, затем убавьте нагрев до минимального. Соус должен слабо булькать. Накройте сковороду крышкой, оставив небольшую щель для выхода пара. Тушите мясо примерно 30 минут. Периодически проверяйте уровень жидкости. Как только соус начинает густеть, а мясо еще жестковато, подлейте немного кипятка из чайника и продолжите тушение до мягкости говядины. Готовность проверяется вилкой: зубцы должны легко входить в мякоть и проворачиваться, разделяя волокна.
Подавайте блюдо горячим, выложив на тарелку вместе с гарниром. В качестве гарнира подойдут рассыпчатая гречневая каша, картофельное пюре или отварные макароны.
Приятного аппетита!