Нынешний апрель в моём родном городе был больше похож на конец февраля! Хотелось чего-то согревающего, сытного и горячего. Чтоб можно было не только утолить голод, но и погреться и, возможно, рюмочку выпить, под такую-то закуску. Ну, чисто, чтоб согреться. Так-то я не очень…
Сразу решил делать суп на основе говядины и томатов. Посмотрел свои многочисленные книги, заглянул в интернет. Какого-то готового рецепта не нашёл. Везде чего-то не хватает! Хотя есть мастава… Но это тема отдельной статьи. А пока, что мы делаем? Правильно! Импровизируем!
Итак, поехали. Для начала, нам, по-любому, потребуется говяжий бульон. Он может быть заготовлен заранее и заморожен или сделан только сейчас, как в данном случае.
- Кстати, настоятельно рекомендую готовить бульоны (все, не только говяжьи) заранее и морозить порциями. Это сильно экономит время не только для приготовления супа, но и даёт вам необходимый ингредиент для соусов, рагу, жаркого и множества других блюд. Да даже для плова!
- Обычно я покупаю отруб говядины (свинины, баранины) с костью и мякотью. Например, толстый край у говядины. Разделываю и получаю материал для мясо-костного бульона и для рагу, отбивных или плова.
Вот здесь можно посмотреть, как я готовлю говяжий бульон.
Давайте посмотрим, что потребовалось для приготовления данного томатного супчика:
- бульон и кусочки мяса, снятые с костей, жил и плёнок, после варки;
- лук;
- морковь и корень сельдерея, порезанные достаточно крупной соломкой;
- консервированная кукуруза;
- немного гороха для густоты;
- пассата (консервированные, рубленные помидоры без кожицы);
- пара небольших картофелин порезанных МЕЛКИМ кубиком (не показано);
- пара зубчиков чеснока (не показано);
- специи: соль. зира, кориандр и чёрный перец (не показано);
- зелень: петрушка и укроп (можно добавить базилик, мяту и кинзу или любые их сочетания) (не показано).
Я люблю густые супы. Как говаривала моя двоюродная бабушка, чтобы ложка в кастрюле стояла. Тут уже ничего не исправишь. Но каждый вправе выбирать сам густоту своего супа.
Но даже я понимал, что бульона маловато, для такого количества ингредиентов. Ничего страшного! Мои бульоны настолько концентрированные (зачастую в холодильнике они желируют), что можно их и водой разбавить. Тем более, что я это сделаю хитро!
Возвращаем в бульон мясо и начинаем разогревать содержимое кастрюли.
- Бульон был приготовлен вчера. Ночь пожил в холодильнике. И варёное мясо тоже.
А пока основа супа разогревается, на сковородке в растительном масле обжариваем лук до золотистого цвета. Не надо держать очень сильный нагрев. Как видите, у меня стоит семёрка из девяти возможных.
Лук размягчился и пожелтел, добавили морковь и сельдерей. Эти овощи активно забирают масло с поверхности сковороды. Надо добавить, чтоб не горело, жарилось
Когда брусочки овощей размягчились, заливаем в сковородку пассату. Да! Всё время мешаем!
Масса немного загустела, кладём чеснок. И пусть потушится ещё минут пять, не более. Как раз запах даст. Мешать не забываем?
Масса достаточно загустела, добавляем пару стаканов кипятка.
Вот. Пусть побулькает ещё пару-тройку минут.
А пока в закипевший бульон высыпаем баночку кукурузы. Ну и порезанный картофель. Не сфотографировал((( Картошке вариться минут 15-20. Так что нужно выдержать это время до закладки помидорной заправки (кислой составляющей).
А вот и наши специи. Кориандр и зира в зёрнах. В ступке их надо максимально мелко измельчить. Я взял по чайной ложке. Перец уже молотый, покупной, но свежий. Он ещё не утратил своего запаха и пряности. Сколько положить? Ориентируйтесь на свой вкус. Мы любим чёрный перец, поэтому я положил тоже одну чайную ложку. Правда, без горки!)))
Вот так. Теперь перемешаем и дадим ещё пару минут привыкнуть и впитаться.
Выливаем зажарку в бульон.
Добавляем горох. Он готовится тоже минут 15-20. (Горох брал турецкий, пропаренный, который очень быстро готовится)
Ну вот в результате получился такой суп. Густоту вы видите. Можно делать более жидкий? Можно, но нужно следить за вкусом, чтоб не получилось пресно.
Приятного аппетита!
Читайте также на нашем канале:
Шурпа
Мясная сборная солянка
Суп «Копчёная душа»
Московский борщ
Горячий кавказский супчик
Не бойтесь импровизировать в жизни и на кухне! Делитесь этим замечательным рецептом в соцсетях, ставьте лайки и подписывайтесь на наш канал!
#кулинарныеимпровизации, #суп, #говядиеа, #томаты, #еда, #рецепты, #кулинария, #владимирголовченко,