Христос воскресе! Непостные монастырские рецепты по вашим заявкам от православного шеф-повара Олега Ольхова.
Салат из кальмаров с луком и яйцами
тушки кальмаров - 4 шт., яйца - 4 шт., красный лук- 150 г, майонез - 200 г, зелëный лук - 10 г, соль
Тушки кальмаров опустить в солёный кипяток, варить 1 минуту, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, очистить, нарезать соломкой. Яйца отварить и очистить, нарезать ломтиками. Красный лук очистить, нарезать соломкой.Зелëный лук мелко нарезать. Все ингредиенты смешать, заправить майонезом, посолить по вкусу, выложить в салатник. Для постного варианта салата исключите яйца и замените обычный майонез на постный.
Рассольник на щуке
Для бульона:
вода - 4 л, щука тушка 1,5 кг, лук репчатый 2 шт. , морковь 1 шт., корень сельдерея 1 шт., стебли укропа 30 г
Для рассольника:
Рис круглозëрный 80 г, огурцы солëные 400 г, картошка - 4 шт, лук репчатый 2 шт., морковь 1шт.,
укроп 20 г, перец душистый горошком 6 шт., лавровый лист 3шт., соль
Щуку выпотрошить, удалить жабры, не чистить. Залить холодной водой, поставить вариться. Сельдерей, лук, морковь, очистить, положить в бульон вместе со стеблями зелени. Когда бульон закипит, снять с него пенку, убавить огонь и варить на очень медленном огне 1 час. Готовый бульон процедить через марлю или сито. Щуку разобрать на чистое мясо без костей.
Пока бульон варится: овощи очистить. Рис промыть холодной водой. Соленые огурцы нарезать ломтиками. Картошку нарезать средним кубиком. Репчатый лук нарезать мелким кубиком, морковь натереть на мелкой тëрке, вместе с луком спассеровать на растительном масле. Укроп мелко порубить. Рыбный бульон довести до кипения, положить туда рис и огурцы, варить 10 мин, добавить картошку, варить 10 мин., добавить щуку и пассеровку, лавровый лист, соль, перец, укроп, довести до кипения.
Суфле из сайды
Сайда филе без кожи и костей - 600 г , яйцо - 3 шт, репчатый лук - 1 шт, морковь - 1 шт, сливки 20% - 150 мл, мука пшеничная - 50 г, укроп - 20 г, панировочные сухари, сливочное масло,, перец чёрный молотый, соль
Овощи очистить, лук и морковь мелко нарезать, спассеровать на сливочном масле. Рыбу нарезать небольшими кусочками, пропустить через мясорубку вместе с овощами, добавить муку, нарезанный укроп, соль и перец, пропустить через мясорубку ещё раз. Отделить желтки от белков. Желтки добавить в массу и перемешать. Сливки взбить вместе с белками до пышности, осторожно вмешать в рыбную массу. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить рыбную массу, поставить запекаться в духовку, разогретую до 180С на 20-30 мин.
#Пасха
#монастырскаякухня
#непостное