Пирожные «Кардинал» (нем. Kardinalschnitte) — австрийский десерт с коржами из безе и бисквита. В качестве начинки чаще используется кофейный крем, но можно встретить торт с прослойкой из фруктово-ягодного джема или крема. Белковые полосочки коржей такие же, как в меренговом торте. Сверху хрустящие, внутри — нежные. А бисквит словно облачко, невероятно лёгкий и воздушный. В качестве крема я решила приготовить кофейный крем из маскарпоне. Он отлично дополняет сладкие коржи. Десерт простой, но изысканный. Рекомендую подавать его с чашечкой ароматного кофе. Торт размером 11х26 см, весом 630 г, 7 пирожных: 5 яичных белков щепотка соли 110 г сахара ванилин 30 г кукурузного крахмала 2 яичных желтка 1 яйцо 30 г сахара ванильный экстракт щепотка соли 40 г пшеничной муки сахарная пудра для обсыпки коржей 50 г молока 3 г желатина (220 Bloom) 1 ч.л. с горкой растворимого кофе 250 г маскарпоне 20 г сахарной пудры Начнём с приготовления меренговой части коржей. В белки добавляем соль, сахар, ванилин
Публикация доступна с подпиской
Пошаговые рецепты + видеоПошаговые рецепты + видео