01.Мёд не портится никогда. В египетских гробницах находили мёду 3000 лет — и он был пригоден в пищу. Дело в низкой влажности, кислотности и перекиси водорода которую выделяют пчёлы.
02.Морковь изначально была фиолетовой. Оранжевую вывели голландские фермеры в XVII веке — в честь королевской династии Оранских. Просто политический маркетинг, который изменил историю овоща.
03.Острота перца измеряется в единицах Сковилла. Полицейский перцовый баллончик — около 2 миллионов единиц. Самый острый перец в мире Pepper X — 3.18 миллиона. Еда опаснее оружия.
04.Шоколад смертелен для собак и кошек. Теобромин в какао их организм не перерабатывает. Для человека нужно съесть около 10 кг за раз — что тоже, в общем-то, проблема.
05.Кофе не бодрит — он блокирует рецепторы аденозина, который вызывает усталость. Когда кофеин выводится из организма, весь накопившийся аденозин обрушивается разом. Это и есть "кофейный откат".
06.Авокадо — это ягода. Биологически. Как и банан, арбуз и тыква. А клубника, малина и ежевика — технически не ягоды. Ботаники явно договаривались в другой реальности.
07.Жевательная резинка не переваривается, но и не остаётся в желудке навсегда. Организм просто не расщепляет основу, зато спокойно выводит её как любой другой нерастворимый материал. За 7 лет — миф.
08.Сырая брокколи полезнее варёной. При нагреве разрушается фермент мирозиназа, который отвечает за выработку противоракового сульфорафана. Хотите пользу — ешьте сырой или на пару не дольше трёх минут.
09.Люди единственные животные, которые едят после насыщения — просто потому что вкусно. Это называется гедоническое питание. Эволюция такого не предусматривала, но индустрия питания построена на этом целиком.
10.Томаты юридически являются овощем в США — по решению Верховного суда 1893 года. Суд решал таможенный спор и постановил: раз едим с обедом а не на десерт — значит овощ. Ботаника проиграла юриспруденции.
11.Запах свежего хлеба вызывает выброс серотонина. Это не случайно — пекарни специально вентилируют запах на улицу. Вы заходите не потому что хотели хлеба, а потому что мозг уже решил это за вас.
12.В среднестатистическом батончике шоколада содержится около восьми фрагментов насекомых. FDA это допускает — они считаются безвредными. Можно считать это бонусным белком.
13.Чипсы специально сделаны так чтобы хрустеть громко. Исследования показали: чем громче хруст — тем свежее кажется чипс и тем больше человек ест. Звук — часть рецептуры.
14.Ваниль — один из самых трудоёмких продуктов в мире. Цветок ванили живёт один день и опыляется только одним видом пчёл в Мексике. На плантациях по всему миру каждый цветок опыляют вручную.
15.Яйца в Европе хранят в холодильнике, а в США — обязательно. Дело в мойке: американские производители моют яйца, снимая защитную кутикулу. После этого без холода они портятся за день.
16.Арахис — не орех. Это бобовое, как горох и чечевица. Настоящие орехи — фундук, грецкий, каштан. Кешью, миндаль и фисташки — косточки фруктов. Слово "орех" в быту — это просто вкусовая категория.
17.Газировка кажется более кислой в самолёте не из-за давления — а потому что сухой воздух притупляет обоняние. Без запаха вкус воспринимается иначе. Именно поэтому в полёте хочется томатный сок, хотя на земле он не нравится.
18.Сахар не вызывает гиперактивность у детей. Это миф, опровергнутый десятками исследований. Дети гиперактивны на праздниках потому что праздник — а не потому что торт.
19.Замороженные овощи часто полезнее свежих в магазине. Свежие теряют витамины при транспортировке и хранении. Замороженные собирают на пике зрелости и сразу морозят — витамины остаются внутри.
20.Вкус умами — пятый базовый вкус после сладкого, солёного, кислого и горького. Открыт японским учёным в 1908 году. Это вкус глутамата — он есть в мясе, грибах, пармезане и соевом соусе. Именно он делает еду "сытной".