⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
Домашняя ветчина в ветчиннице — это отличный способ приготовить вкусную, натуральную и ароматную мясную закуску без лишних добавок. Такая ветчина получается плотной, сочной, хорошо режется на ломтики и по вкусу легко может конкурировать с хорошей магазинной колбасой, а по составу даже выигрывает.
Для рецепта понадобится куриная грудка, свинина, специи, немного ледяной воды и ветчинница. Готовится всё несложно: часть мяса нарезается кусочками, часть идёт на фарш, затем масса хорошо вымешивается, выдерживается в холодильнике и варится при контролируемой температуре.
Время приготовления
Подготовка: 30–40 минут
Выдержка в холодильнике: 8–12 часов
Отепление: 4–6 часов
Термообработка: без малого 2 часа
Охлаждение: до полного остывания
Количество порций
Примерно 1 кг готовой ветчины
Сложность
Средне
Ингредиенты
Для приготовления понадобится:
- куриная грудка — 500 г
- свиная лопатка — 500 г
- соль нитритная — 10 г
- соль поваренная — 10 г
- смесь перцев — 1 ч. л. / 5 г
- мускатный орех — 1/3 ч. л. / 1 г
- чеснок сухой молотый — 1 ч. л. / 5 г
- вода ледяная — 50 мл
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовьте мясо
Мясо для ветчины должно быть хорошо охлаждённым — лучше всего брать его прямо из холодильника или слегка подмороженным. Это важно для правильной текстуры и хорошего связывания мясной массы.
Половину мяса нарежьте полосками, брусочками или небольшими кусочками — так в готовой ветчине будет красивый мясной рисунок. Вторую половину пропустите через мясорубку.
Шаг 2. Добавьте специи и вымесите массу
В миску с мясом добавьте нитритную соль, обычную соль, смесь перцев, мускатный орех, сухой чеснок и ледяную воду.
Теперь очень важно хорошо вымесить мясную массу. Делайте это примерно 8–10 минут, пока она не станет более плотной, липкой и не начнут появляться характерные белые волокна. Именно этот этап помогает ветчине держать форму и хорошо нарезаться.
Шаг 3. Подготовьте ветчинницу
Вставьте в ветчинницу пакет для запекания или пищевой пакет. Если пакета нет, можно слегка смазать внутренние стенки растительным маслом.
Заполните ветчинницу подготовленной мясной массой достаточно плотно, чтобы внутри не оставалось пустот. Затем закройте ветчинницу.
Шаг 4. Выдержите в холодильнике
Поставьте заполненную ветчинницу в холодильник минимум на 8 часов, а лучше на 8–12 часов. За это время мясо промаринуется, специи распределятся равномерно, а структура станет более правильной.
Шаг 5. Дайте ветчиннице отеплиться
После холодильника ветчинницу не стоит сразу ставить на термообработку. Сначала дайте ей постоять при комнатной температуре примерно 4–6 часов.
Этот этап помогает мясу прогреваться более равномерно.
Шаг 6. Подготовьте кастрюлю для варки
Возьмите достаточно глубокую кастрюлю. На дно обязательно поставьте миску, подставку или другую опору, чтобы ветчинница не касалась дна кастрюли напрямую.
Поставьте ветчинницу в кастрюлю и залейте водой почти до её верхнего края.
Шаг 7. Готовьте при контроле температуры
Нагрейте воду примерно до 75°C, затем убавьте огонь до минимального.
Ветчина готовится при мягкой температуре. В моём случае она варилась без малого 2 часа.
Очень важно следить не только за временем, но и за температурой:
- температура воды при варке не должна превышать 85°C;
- внутри ветчины температура должна дойти до 70°C.
Когда внутри ветчины температура достигнет 70°C, ветчина готова. Такой способ помогает сохранить сочность и получить плотную, вкусную текстуру.
Шаг 8. Резко охладите
Когда внутри ветчины достигнута нужная температура, достаньте ветчинницу из кастрюли и сразу резко охладите её в ледяной воде.
После этого оставьте ветчинницу до полного остывания. Затем аккуратно достаньте ветчину, снимите пакет и уберите в холодильник, если хотите, чтобы она стала плотнее и лучше нарезалась.
Шаг 9. Подача
Нарежьте домашнюю ветчину ломтиками и подавайте к завтраку, на бутерброды, в нарезке или как мясную закуску.
По вкусу такая ветчина получается очень удачной: сочной, ароматной, с приятной текстурой и понятным составом.
Советы по приготовлению
- Мясо обязательно должно быть холодным.
- Ледяная вода помогает лучше связать мясную массу.
- Долгое вымешивание — один из самых важных этапов.
- Не перегревайте воду, иначе ветчина может получиться сухой.
- После приготовления лучше хорошо охладить ветчину — так она будет лучше резаться.
- Если хотите более яркий вкус, можно добавить любимые специи, но для первого раза классический вариант — самый удачный.
С чем подать
Домашнюю ветчину можно подать:
- с хлебом и овощами
- на бутербродах
- в мясной нарезке
- с картофелем
- с салатом
- на праздничный стол
- как перекус или завтрак
КБЖУ на 100 г
Примерно:
- Калории: 180–210 ккал
- Белки: 18–20 г
- Жиры: 12–14 г
- Углеводы: 1–2 г
Точные значения зависят от жирности свинины и итогового выхода готового продукта.
Домашняя ветчина в ветчиннице — это отличный рецепт для тех, кто хочет приготовить вкусную мясную закуску с понятным составом. Немного времени, правильный температурный режим и хорошие продукты — и в результате получается плотная, ароматная и очень аппетитная ветчина, которая легко заменит магазинную колбасу.
Сохраняйте рецепт, чтобы не потерять, и готовьте с удовольствием.
#АкцентНаВкус #ДомашняяВетчина #ВетчинаВВетчиннице #ДомашниеРецепты #МясныеРецепты #Закуски #ВкусноИПросто #ГотовимДома #ДомашняяКухня #Кулинария