Из этого теста пекут обыкновенные булочки, пирожки, пончики и другие изделия с небольшим количеством сдобы. Чтобы они хорошо пропеклись, нужно правильно разрыхлять тесто дрожжами и умело сочетать его с начинками. Так, соленые начинки ( из мяса, рыбы, грибов) не подходят к сладкому тесту и тесту, ароматизированному шафраном, лимоном, кардамоном; для сладких начинок нельзя готовить солёное тесто.
Список продуктов:
4 стакана пшеничной муки высшего сорта
1-2 ст. л. сахара
3-4 ст. л. растительного масла
2 яйца
20 г дрожжей
1/2 ч. л. соли
1 стакан молока или воды
Выход готовых изделий – 1000 г
Способ приготовления:
В кастрюлю влить тёплое молоко или воду (подогреть до 30 градусов)
и растворить дрожжи. Добавить соль, сахар, яйца, ароматические вещества, просеянную муку и замешивать однородное тесто, без комков, не очень крутое тесто в течение 5–8 минут.
Если жидкости недостаточно, добавить немного молока или воды. Муку до просеивания измерять стаканом, не утрамбовывая её. В конце замеса добавить предварительно подогретое масло, слегка перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и поставить в тёплое место. Через 2-2,5 ч после замеса, когда тесто сильно поднимется, следует обмять его.
Примерно через 40–50 мин, когда после максимального подъёма тесто начинает опускаться, сделать вторую обминку теста и выложить его на посыпанный мукой стол или доску для разделки.
Продолжительность подхода теста можно регулировать, меняя дозировку дрожжей и температурные условия. Нормальной считается температура 28–30 градусов; при её понижении продолжительность брожения замедляется, при повышении – ускоряется. При температуре ниже 10 градусов и выше 35 тесто не подходит.
Если в тесто положить слишком много соли или сахара, брожение дрожжей замедлится или приостановится. В этом случае надо замесить новую порцию теста и перемешать его с пересоленным или переслащённым. Дрожжи следует брать качественные.