Ученые при этом отмечают, что еще не определены оптимальная дозировка и продолжительность потребления напитка
ЕКАТЕРИНБУРГ, 28 апреля. /ТАСС/. Ученые Уральского федерального университета (УрФУ) изучили питательную и микробиологическую ценность кефира и выяснили, что регулярное употребление напитка может способствовать снижению риска развития гипертонии и диабета. Об этом сообщили ТАСС в департаменте по связям с общественностью вуза.
"Кефир снижает риски гипертонии и обладает антидиабетическим эффектом, рассказали исследователи Уральского федерального университета, которые изучили питательную и микробиологическую ценность напитка, а также его влияние на здоровье человека и животных", - сообщили в вузе со ссылкой на статью, которую исследователи опубликовали в журнале "Food Production, Processing and Nutrition".
По данным ученых, опыты на животных показали способность кисломолочного продукта снижать повышенное артериальное давление, предотвращая сердечно-сосудистые осложнения, это происходит за счет образования пептидов. "Эти пептиды влияют на гормоны, расширяющие сосуды, а также снижают уровень гормона, который обычно повышает артериальное давление, задерживая воду и соль в организме. <…> Еще одно полезное свойство кисломолочного напитка - способность влиять на ту часть нервной системы, которая регулирует работу сердца: частоту сердечных сокращений, силу ударов, проводимость", - отметила заведующая лабораторией биотрансформационных технологий и пищевой химии УрФУ Елена Ковалева. Кроме того, она подчеркнула, что кефир улучшает всасывание глюкозы в кишечнике, передачу сигналов инсулина, обладает антиоксидантной активностью - что в совокупности подтверждает его противодиабетические свойства.
Ученые также отмечают, что сегодня все еще не определены оптимальная дозировка и продолжительность потребления напитка. Кроме того, на рынке представлены самые разные заквасочные культуры, что приводит к значительным расхождениям в микробном составе напитка, профилях биологически активных соединений и качестве продукта, которые также зависят и от региона, и от использования различных субстратов ферментации. Кроме того, ученые отметили, что для вегетарианцев и людей с аллергией на молочные продукты существует водный кефир, приготовленный из желатинообразных, богатых пробиотиками зерен. По словам ученых, оптимальной рекомендацией выглядит регулярное употребление кефира небольшими порциями.