Сегодня утро огромного числа европейцев начинается с чашки кофе. Кофепитие стало такой обыденностью, что мы редко задумываемся, что ещё четыре столетия назад большинство жителей Европы даже не слышали о кофейных зернах. Путь кофе на Запад был долгим, полным предрассудков, войн, бунтов и культурных революций.
Венецианские купцы и «сарацинское вино»
В Европе кофе появился благодаря оживленной торговле между Венецианской республикой и Османской империей. Уже в XVI веке венецианские купцы привозили из Константинополя кофейные зёрна, а вместе с ними - и привычку пить горячий напиток, приготовленный на их основе. Но поначалу европейцы отнеслись к этой новинке весьма подозрительно.
В 1615 году венецианские торговцы представили кофе на суд местной знати. Напиток называли не иначе как “черное сарацинское вино” - намек на его мусульманское происхождение. Католическая церковь забила тревогу: напиток неверных не мог быть угоден Богу. Некоторые священники всерьёз требовали запретить кофе, объявив его творением дьявола.
Переломным моментом можно считать 1600 год (по другим данным - ок. 1615). В Риме Папа Климент VIII, которому поднесли чашку кофе, якобы воскликнул: «Эта сатанинская выпивка настолько вкусна, что было бы грешно оставить её только неверным!» Он «окрестил» напиток и благословил его употребление. Легенда это или правда - неизвестно, но после этого случая кофе получил легальный статус в христианском мире.
Вена: широкое знакомство кофе с Европой
По-настоящему широкое знакомство Европы с кофе состоялось в 1683 году - после Венской битвы, когда объединённые силы христианской Европы разгромили османскую армию. Среди трофеев победители нашли около 500 мешков странных зерен. Никто не знал, что с ними делать, и сначала их приняли за корм для верблюдов.
Польский шляхтич Юрий Франц Кульчицкий, долгое время живший в Османской империи и знавший толк в кофе, объяснил австрийцам, что на самом деле они нашли. Он попросил в награду эти мешки и вскоре открыл первую венскую кофейню. По легенде, умный Кульчицкий добавил в кофе молоко и сахар - ведь австрийцам горький напиток казался невкусным. Так появился знаменитый сегодня венский кофе.
Вена стала первой столицей европейского кофе. Кофейни здесь превратились в места, где встречались поэты, политики и музыканты. Именно в венской кофейне однажды забыл скрипку молодой Моцарт.
Англия: кофейни - центры образования
В Британии кофе появился еще в 1650 году - в Оксфорде. Первую лондонскую кофейню открыл в 1652 году грек Паскуа Розе (бывший слуга венецианского купца). Дело пошло настолько быстро, что к 1700 году только в одном Лондоне насчитывалось более 2000 кофеен.
Английские кофейни прозвали «пенни-университетами»: за пенни можно было не только выпить кофе, но и почитать свежие газеты, поучаствовать в дискуссии, узнать последние политические новости. В отличие от пабов, где подавали алкоголь, кофейни способствовали сохранению ясного ума - посетители вели серьезные разговоры о науке, торговле и политике.
Именно в кофейне «Ллойд» на Ломбард-стрит судовладельцы и страховщики основали знаменитую страховую компанию - сегодняшний Lloyd’s of London. Кофейня «Джонатан» стала предшественницей Лондонской фондовой биржи.
Король Карл II в 1675 году попытался запретить кофейни, назвав их местами, «где распространяются ложные и мятежные слухи». Но общественный резонанс оказался столь сильным, что король отменил указ через 11 дней. Свобода слова победила.
Франция: кофе как искусство
Во Францию кофе попал через Марсель в 1644 году - купцы, вернувшиеся из Леванта, привезли этот чудо-напиток и в законодательницу мод. Однако настоящий триумф кофе случился в Париже в 1686 году, когда сицилиец Франческо Прокопио деи Кольтелли открыл Café Procope - заведение существует до сих пор и является старейшим в Париже.
Кресла Прокопа помнят Вольтера (выпивавшего по 40 чашек кофе в день с шоколадом), Руссо, Дидро и д'Аламбера. Именно здесь обсуждались статьи для «Энциклопедии». Позже в этом же зале революционеры - Дантон, Марат, Робеспьер - строили планы по строительству новой Франции. Говорят, что именно в Café Procope молодой Наполеон Бонапарт однажды оставил в залог свою фуражку, когда нечем было платить за кофе.
При королевском дворе кофе тоже вошёл в моду благодаря Людовику XIV, который едва ли не насильно заставлял придворных пить этот «эликсир жизни». По легенде, король-солнце впервые попробовал кофе у турецкого посла и так впечатлился, что после в Версале завели собственную оранжерею для кофейных деревьев.
Германия и Северная Европа: кофе - напиток богатых
Немцы познакомились с кофе позже других. Долгое время напиток оставался привилегией богатых, а простые люди продолжали пить пиво (даже на завтрак). Прусский король Фридрих Великий терпеть не мог кофе - ему казалось, что напиток подрывает пивную экономику и национальный дух. В 1777 году он издал манифест: «Отвратительно наблюдать, как множится потребление кофе... Мои подданные должны пить пиво!»
Фридрих ввел государственную монополию на обжарку кофе и отправил специальных агентов («кофейных шпионов») наказывать нарушителей. В ответ немцы начали варить «эрзац-кофе» из цикория, ячменя, желудей и даже сушеной свеклы. Тем не менее, народное упрямство победило: после смерти короля кофе занял прочное место в немецком быту.
В Скандинавии кофе тоже несколько раз запрещали - в Швеции его объявляли причиной беспорядков, продавали только с «медицинским» рецептом, но в итоге шведы стали одной из самых зависимых от кофе наций в мире.
Кофе, который поменял Европу
Распространение кофе в XVII–XVIII веках стало не просто важным событием, повлиявшим на потребление людей, оно изменило социальную структуру европейского общества.
Во-первых, кофейни стали первым публичным пространством, куда мог прийти любой человек вне зависимости от сословия. В Париже и Лондоне за одним столиком могли сидеть лорд, ремесленник и журналист. Кофе перестал быть привилегией аристократов.
Во-вторых, кофе вытеснил алкоголь в первой половине дня. Европа перестала быть постоянно пьяной. Люди стали мыслить яснее, работать продуктивнее, а значит - больше торговать, изобретать и писать.
В-третьих, кофейни стали колыбелью новой экономики. Страховые компании, биржи, клубы по интересам, литературные и издательские объединения - всё это рождалось за чашкой кофе.
К концу XVIII века кофе окончательно «европеизировался». В каждой стране сложились собственные традиции: итальянцы подарили миру эспрессо, французы - кофе с молоком в больших чашках, венцы - меланж с пенкой, немцы - кофе со взбитыми сливками.
Сегодня Европа пьет около трети всего кофе в мире. Но самое главное - кофе изменил сам стиль европейской жизни. Он научил Старый Свет ценить утреннюю тишину, долгие разговоры в городе, не громкие споры в уютных заведениях. Без него не было бы ни Просвещения, ни классицизма, ни декадента-парижанина, сжимающего в руке горячую чашку.
Ведь, как сказал однажды Оноре де Бальзак: «Кофе запускает механизм жизни».