Как не потерять миллионы в погоне за трендами.
Привет! Я Аня Гордеева
Шеф-кондитер и преподаватель школы «Буду кондитером». И я обожаю, когда десерты получаются не только вкусными, а ещё и безумно выгодными.
А теперь — поехали. Поговорим как хозяюшка с хозяюшкой.
У любой из нас в культурном коде зашито: пригласить гостей, приготовить шедеврально — а потратиться минимально. Чтобы потом до зарплаты не есть одну гречку 😉
Мы умные. Знаем, где что найти, чем заменить, где свой секретный лайфхак применить, где капусту квашеную достать. Чтобы стол ломился, а кошелёк не пустовал.
Так вот, кондитеры — те же хозяюшки на своей кухне. Только вместо гостей — клиенты.
А вот клиенту всё равно, сколько стоят ваши ингредиенты
Ему важно, чтобы было вкусно, красиво и необычно.
Он не спрашивает: «А почём ты это купила? А сколько себестоимость?»
Он смотрит, пробует, наслаждается и думает: «Я теперь понимаю, почему все это берут!»
Но вам-то не всё равно.
⚠️ Потому что вам на эту денежку потом жить. Вам с этой денежки в отпуск ездить.
И тут важна не жадность, а баланс. Не нужно экономить на качестве ингредиентов. Нужно найти разумные способы экономии, которые не бьют по вкусу и визуалу.
Логично? Логично!
Но как выяснилось — не для всех
Я тут посмотрела по сторонам и немного обалдела от того, что предлагает рынок обучения для кондитеров. Всё красиво и по делу.
Только есть один маленький подвох: заявленная себестоимость часто намного выше, чем она могла бы быть.
Логика проста: быстрее выйти на рынок. Быстрее предложить очередной топовый десерт. Не думая: «А что, если иначе? А как сделать выгоднее?»
Просто: «Вот тренд. Беги. Делай. Продавай».
И новички заходят. И кондитеры заходят. Делают. Продают.
А потом вдруг выясняется…
Что соседка начала работать с этим десертом на месяц позже
Но она уже летит на Мальдивы. Потому что заработала на каждом десерте x5, x6.
А вы — только x2.
И вы сидите и думаете: «Какого черта? Я же раньше начала!»
Вот что я вам скажу.
⚠️ Если тренд не даёт заработать много денег — нет смысла за ним нестись.
Никогда не торопитесь. Не бегите за первым попавшимся «топовым десертом», не поняв, выгоден ли он для вас. Потому что время пройдёт. Десерт в итоге будет у всех. А вы останетесь с копейками и с обидой, что недозаработали.
И конечно, я бы была не я, если бы не сказала
У меня готов для вас новый трендовый десерт с такой себестоимостью,
от которой захочется хлопать в ладоши и кричать: «ДОЖДАЛАСЬ!»
Что же это за десерт?
Корпусные десерты в виде фруктов
Важное: клиент покупает глазами 😍
Он смотрит и голосует за ваш десерт денежкой. И если визуал не цепляет с первого взгляда — всё остальное уже не важно. Особенно когда речь идёт о новинке.
⚡️ ЗНАЧИТ, визуал новой позиции должен быть просто из серии «невероятно».
А корпусные как раз из этой серии. Ты видишь яблоко — и понимаешь, что внутри тебя ждёт что-то фантастическое. Ты видишь манго — и уже хочешь его надкусить, сломать этот тонкий хрустящий корпус, чтобы добраться до начинки.
Но самое бомбическое — это себестоимость. ОТ 55 ₽
Такой себестоимости на рынке не предлагал никто. И вряд ли предложит в ближайшее время.
Сделать корпусные десерты по рецептам французских кондитеров — легко. Серьёзно.
Но вот что вас ждёт, если пойти по этому пути: себестоимость одного десерта будет 160 -200₽.
За сколько можно продать один такой десерт?
За 1000? Вряд ли.
За 800? Сомнительно.
А за 400–500₽ уже не интересно.
Вот и меня это не устраивало.
Я ушла от взбитого ганаша. Нашла другой способ делать крем — шёлковый, нежный, но при этом стабильный. И главное — оптимальный по цене в производстве.
Я переработала начинку. Она должна быть яркой, концентрированной, узнаваемой.
😍 И при этом лениво течь после разморозки, а не стоять колом.
Я отработала хрустящий корпус. Тонкий, ломкий, звонкий. Который не трескается раньше времени и не размокает внутри.
В итоге:
- Визуал — вау. Узнаваемый, сочный, чистый.
- Вкус — вау. Яркий, не приторный, с лениво текущей начинкой.
- Доход — вау. Себестоимость от 55₽ (реальная для полноценного десерта в классической версии, а не мини), продажа от 400₽.
🔥 Итого почти Х7
🔥 Надо нам такое? Конечно, надо!
Что дальше?
12 мая я проведу презентацию корпусных десертов в моей вариации.
Вы узнаете все секреты такого потрясающего десерта. Убедитесь, что даже ребёнок справится с приготовлением — всё банально, как в детской песочнице. Фактически десерт из куличика.
Подарки для вас
Сразу после регистрации на встречу вы получите подарок:
🎁 «Секрет реалистичных десертов в виде фруктов» — как добиться идеального внешнего вида фруктовых десертов и не заморачиваться.
А на самой встрече я подарю:
🎁 Рецепт муссового пирожного «Карамельная груша»
🎁 Список покупок и форм для фруктов
Буду вас ждать.
Ваша Аня Гордеева 💛