Всем привет, друзья, вы на канале ЛЕНИВЫЙ ТУРИСТ.
Мы привыкли к тому, что морские прилавки дарят нам не только саму рыбу, но и её драгоценное содержимое. Взять хотя бы обычную селёдку. Опытные хозяйки знают профессиональным взглядом на замороженную тушку: чуть более круглая спинка, менее выраженное брюшко и вот уже на разделочной доске оказываются не безликие молоки, а заветные, тугие, аппетитно поблескивающие ястыки с икрой.
Форель тоже частенько преподносит такой сюрприз. А уж если душа просит чистого деликатеса без возни с рыбиной, к нашим услугам целая россыпь стеклянных баночек: пожалуйста, вот вам треска, вот палтус, а вот и минтай на любой кошелек. Но есть одна рыба, которая будто бы дала обет безбрачия. Речь о скумбрии. Жирной, ароматной, всенародно любимой и… абсолютно пустой. Возникает закономерный вопрос: почему природа, наградившая скумбрию всеми признаками нормальной икромечущей рыбы, так тщательно прячет от нас её потомство? Это не шутка: размножается она никак не почкованием и не относится к живородящим видам, но факт остается фактом - купить ее с икрой в России практически невозможно.
Сразу отбросим конспирологические теории о хитром мировом закулисье. Может быть, икра скумбрии настолько изысканна и баснословно дорога, что поставщики, словно золотоискатели, потрошат каждую особь, изымая сокровище для тайных аукционов? Но нет. Если бы это было правдой, баночки с этим деликатесом красовались бы в отделах «Всё для миллионеров», заставляя бледнеть от зависти даже черную икру. Однако икра скумбрии не блещет даже в самом навороченном гастрономе. Справедливости ради, некоторые гурманы-путешественники хвастаются, что пробовали её в азиатских странах, где кулинарные границы раздвинуты до невероятных широт. Но давайте откровенно: в Азии едят много такого, от чего европейский желудок может прийти в ужас, однако здесь случай совсем иной, скумбрия там - привычный промысловый вид. Значит, икра у нее всё-таки существует в природе. Так куда же она исчезает по дороге к нашему столу?
Разгадка кроется не в биологии самой рыбы, а в суровой географии и правилах большого промысла. Вся соль в том, где именно мы ловим нашу любимую атлантическую скумбрию. Подавляющая часть улова, попадающая на российские прилавки, добывается далеко от тех мест, где рыба дает новую жизнь. Нерестилища атлантической скумбрии находятся за пределами территориальных вод Российской Федерации. Это очень важный нюанс. Наши рыболовецкие суда выходят на промысел в зоны, куда скумбрия приходит уже строго «по делу» - нагуливать жирок, а не плодиться. К тому моменту, как косяки заходят в зону добычи, рыба уже полностью отметала икру в теплых водах далеко от наших границ. Она приходит к нам уже постной в прямом смысле этого слова - отнерестившейся. Соответственно, сети поднимают на борт рыбу, внутри которой нет ни намека на драгоценные ястыки. Эта особенность касается не только гигантских траулеров, но и рыболовов-любителей: в сезон размножения скумбрия просто физически не появляется в тех акваториях, которые доступны для ловли в России.
Получается удивительный казус. Система переработки рыбы попросту не настроена на извлечение икры скумбрии, потому что сырье поступает исключительно «пустое». Промышленный интерес к её закупкам за границей тоже отсутствует, иначе икра неизбежно появилась бы в премиум-сегменте, пусть и втридорога. Так стоит ли завидовать тем самым азиатским счастливчикам, которые имели возможность попробовать эту диковинку? Пожалуй, что нет. Гастрономический вердикт оказывается суровым. Вкусовые качества икры скумбрии, прямо скажем, на любителя.
Она очень мелкая, водянистая и, по многочисленным отзывам, ощутимо горчит. Ее вкус сравнивают с икрой трески, которая, как известно, стоит сущие копейки и не претендует на лавры деликатеса. Так что пропажа эта - не потеря для высокой кухни. Обычная атлантическая скумбрия, которую мы так ценим за жирное мясо, на роль икорного донора не годится категорически. Что касается её тихоокеанской, или японской, родственницы, которая изредка, но встречается в магазинах, то и она звезд с неба не хватает.
Уважаемый читатель, спасибо Вам, что дочитали эту статью до конца. Буду рад, если вы подпишитесь на мой канал. И ознакомитесь с другими подборками канала.
Ознакомьтесь также с другими материалами:
Подписывайтесь на другие соцсети:
TELEGRAM
ВК
RUTUBE
Финансовая Поддержка Канала:
ВАЖЕН КАЖДЫЙ РУБЛЬ
РЕПОСТ ВАШИХ СТАТЕЙ