Накануне майских опросили россиян — где жарят, что берут, кто стоит у мангала. Получился портрет шашлыка как национальной привычки: дача, свинина, мужчина с шампуром, классический мангал на углях. За последние десять-пятнадцать лет почти ни одна цифра серьёзно не сдвинулась. Данные — сервис «Пакет» от X5.
Что показал опрос — коротко
- 93% россиян считают, что у мужчин шашлык получается вкуснее
- 63% жарят на даче, ещё 36% — на природе
- Свинину выбирают 88% — это безоговорочный лидер мангала
- 84% жарят на классическом мангале с углём
- 67% уверены: главный убийца шашлыка — некачественное мясо
Где и кто: дачный мангал и мужчина с шампуром
Шашлык в России — это всё ещё домашняя история, а не ресторанная. 63% опрошенных жарят его на даче или в загородном доме, ещё 36% едут на природу — лес, берег, поле у трассы. Город как локация почти не упоминается: видимо, балкон и двор за статусную «шашлычную точку» большинство не считает.
Гендерная картина у мангала за последние десятилетия не изменилась. 93% россиян признались, что им больше всего нравится шашлык, который готовят мужчины. Это редкий случай, когда соцопрос даёт почти единогласный результат — выше обычно соглашаются разве что с тем, что вода мокрая.
Какое мясо берём: свинина — и точка
Если бы у российского шашлыка был флаг, на нём была бы свинина. Её называют любимым видом 88% опрошенных — это абсолютный максимум среди всех категорий. Курица идёт второй, но с заметным отрывом — 70%. Всё остальное — нишевые истории: овощи (37%), говядина (35%), рыба (28%).
ГЛАВНАЯ ЦИФРА
88%
россиян выбирают для шашлыка свинину. Это в 2,5 раза больше, чем говядину или рыбу
При выборе мяса 79% ориентируются на внешний вид и запах — то есть на критерии, которые в магазине доступны без приложений и сертификатов. Цена важна для 16% — остальные ставят качество выше экономии.
Подходы к покупке делятся почти поровну. 43% берут уже замаринованное мясо — самый быстрый сценарий, когда времени мало, а гостей много. 41% покупают свежее на развес и маринуют сами — это лагерь «я знаю, как правильно». Ещё 16% выбирают охлаждённое в упаковке — компромисс между двумя крайностями.
Что портит шашлык: вы удивитесь, но не угли
Здесь россияне солидарны почти как в вопросе про мужчин у мангала. 67% считают, что главная причина неудачного шашлыка — некачественное мясо. Маринад винят 18%, прожарку — всего 12%. То есть две трети неудач у мангала, по мнению опрошенных, закладываются ещё в магазине, а не на природе.
Это, кстати, объясняет, почему 79% так внимательно смотрят на внешний вид и запах: если мясо плохое, его уже не вытянет ни уксус, ни гранатовый сок, ни три часа на углях. По прожарке мнения тоже сошлись: 57% любят полную, 42% — среднюю. Любителей сырого мяса в опросе практически не нашлось.
Эксперименты или классика: 75% не рискуют
Россияне у мангала — кулинарные консерваторы. 52% готовят по любимому рецепту и иногда экспериментируют, ещё 23% признались, что вообще не отступают от одного проверенного варианта. То есть три четверти страны жарят шашлык так же, как жарили десять лет назад. Только четверть респондентов всегда пробует что-то новое — и, судя по всему, именно эти 25% покупают экзотические маринады и баранину.
ЦЕНА ЭКСПЕРИМЕНТА
1 из 4
только каждый четвёртый россиянин готов отойти от привычного рецепта шашлыка
Гарнир к мясу выглядит максимально предсказуемо — и в этом, видимо, и есть его сила. К шашлыку обычно подают свежие овощи и зелень (90%), соусы (87%), лаваш или хлеб (70%), соленья и маринады (40%) и жареную картошку (27%). Набор узнаваемый — у любого пикника на майских он будет примерно таким.
Что с этим делать
Если коротко — пользоваться чужими ошибками.
- Главное — мясо. Две трети неудачных шашлыков, по опросу, начинаются ещё в магазине. Имеет смысл ехать за ним заранее, а не утром перед выездом, и смотреть на внешний вид и запах вживую, а не на яркую упаковку.
- Свинина — безопасный выбор. Если гости разные и угадывать вкусы некогда, шейка из свинины устраивает 88% — статистически это самый «беспроигрышный» вариант.
- Не переусложняйте. 75% россиян жарят по любимому рецепту, и шашлык от этого хуже не становится. Майские — не лучший момент тестировать маринад с мисо-пастой на десяти гостях.
- Угли решают. 84% жарят на классическом мангале с углём — и это та технология, которая отлажена годами. Гриль с дровами выбирают 15%, и это уже отдельный жанр со своими правилами.
ИСТОЧНИК ДАННЫХ: Опрос «Пакет» от X5