Антрекот — это не просто кусок мяса. Это часть туши, которая расположена между ребрами и позвоночником. В переводе с французского «entrecôte» означает «между ребрами». Мясо здесь нежное, сочное, с тонкими прослойками жира. Именно эти прослойки делают антрекот таким вкусным.
Откуда берут антрекот
Говяжья туша делится на части. Антрекот — часть спинной мышцы. Она мало работает, поэтому мясо мягкое. Жир распределяется тонкими нитями, придавая ему мраморность. Антрекот берут между 6-м и 11-м ребром. Это лучшая часть для жарки.
Антрекот и рибай — в чем отличие
Рибай — это антрекот с большим количеством жира. Его вырезают из передней части спинной мышцы. Антрекот — из средней части. У антрекота жира меньше, вкус более чистый.
В России антрекотами часто называют любые стейки из спинной мышцы. Это неверно. Настоящий антрекот — только между ребрами. Остальное — просто мясо. Тоже вкусное. Но не антрекот.
Как готовить антрекот
Антрекот жарят на сковороде, гриле, мангале. Лучше medium rare — снаружи корочка, внутри розовый сок.
Перед жаркой антрекот выдерживают при комнатной температуре. Солят и перчат после жарки. Кладут на горячую сковороду с маслом. Жарят по 2–3 минуты с каждой стороны. Дают отдохнуть 5 минут.
Антрекот в мире
Во Франции антрекот подают с картофелем фри и соусом. В России — с запеченным картофелем и зеленью. В США антрекот называют «ribeye steak». И готовят как стейк.
Итог
Антрекот — это нежное, сочное, мраморное мясо между ребрами. Лучшее для жарки. Антрекот — это вкус Франции и хорошего мяса, которое тает во рту. Попробуйте антрекот с кровью или без, с розмарином или чесноком.
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "GEORGY KAVKAZ Life" в YouTube!! https://www.youtube.com/@GEORGYKAVKAZLife