Этот пирог – настоящая находка для тех, кто любит сочетание нежного, тающего во рту теста и яркой ягодной кислинки. Благодаря маленьким секретам, он всегда получается идеальным и легко вынимается из формы.
Ингредиенты
Тесто:
маргарин (холодный) – 200 г;
мука – 450 г;
сахар – 100 г;
ванилин – щепотка;
соль – щепотка;
желтки – 3 шт.;
разрыхлитель – 1 ч.л.;
вода (холодная) – несколько ложек.
Начинка:
брусника (замороженная) – 350 г;
сахар – 150 г;
крахмал кукурузный – 2 ст.л.
Способ приготовления
В глубокую миску просеиваем 450 г муки и добавляем 1 ч.л. разрыхлителя. 200 г холодного маргарина натираем на крупной тёрке прямо в муку, периодически обмакивая кусочек в мучную смесь. Перетираем всё в мелкую крошку.
В отдельной ёмкости растираем 3 желтка со 100 г сахара, щепоткой соли и ванилина до однородности.
Соединяем яичную массу с мучной крошкой. Начинаем перемешивать, постепенно добавляя по одной ложке ледяную воду.
Песочное тесто нужно замешивать очень быстро, чтобы маргарин не начал таять от тепла рук – тогда пирог будет по-настоящему рассыпчатым.
В итоге тесто должно получиться мягким, нежным и пластичным.
Делим его на две неравные части (примерно 1/3 и 2/3). Маленький кусочек убираем в пакет и в морозилку.
Большую часть расплющиваем и распределяем по форме, формуя дно и высокие бортики.
Чтобы легко достать готовый пирог, смажьте форму маслом и положите на дно две полоски пергамента крест-накрест (концы должны свисать).
Диаметр формы – 24 см
Убираем форму с тестом в холодильник на полчаса.
Для начинки смешиваем 350 г замороженной брусники, 150 г сахара и 2 ст.л. кукурузного крахмала.
Крахмал удержит сок, и после остывания пирога начинка станет как нежный мармелад.
Выкладываем ягоды на охлаждённое тесто.
Кстати, это песочное тесто – идеальная база для любых экспериментов. Если под рукой нет брусники, смело используйте другие ягоды, фрукты или даже творог.
Сейчас на экране вы видите несколько отличных идей начинок, которые превратят этот пирог в совершенно новый десерт!
Равномерно распределяем начинку и сверху натираем на крупной тёрке подмороженный меньший кусочек теста, стараясь распределить его так, чтобы ягодная начинка была полностью скрыта под тестом.
Отправляем пирог выпекаться при температуре 180°C примерно 50-55 минут до красивогозолотистого цвета. Режим – верхний и нижний нагрев, без конвекции.
Брусничный пирог готов! Даём ему полностью остыть прямо в форме – это важно, чтобы начинка «схватилась», а песочная основа стала крепкой.
После остывания аккуратно пройдитесь ножом вдоль стенок, возьмитесь за края бумажных полосок и просто поднимите пирог. Видите, как легко?
Осталось лишь присыпать эту красоту сахарной пудрой. Пирог получается невероятно ароматным: хрустящее тесто и взрыв свежести от лесной ягоды.
Обязательно приготовьте его для близких. Приятного аппетита и до встречи в новых рецептах! С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто»❤️
Подпишись на мой канал Дзен «Это просто» – будем готовить вместе!💋