Вы замечали, как в ресторанах даже простые блюда — паста, ризотто или крем-суп — обладают невероятно глубоким, «лесным» и насыщенным вкусом? Часто секрет кроется не в дорогих трюфелях, а в обычном грибном порошке. Это натуральный усилитель вкуса умами, который преображает вашу кухню, делая её ресторанной. Что это такое? Грибной порошок — это высушенные и перемолотые в пудру грибы. В процессе сушки их аромат концентрируется, а вкус пятого базового ощущения «умами» становится ярче. Такой порошок невероятно универсален: его добавляют в соусы, супы, маринады для мяса, посыпают на бутерброды или в тесто для выпечки. Он моментально растворяется, передавая блюду весь спектр грибного букета. Лучше всего для порошка подходят вешенка, шиитаке, ежовик и эринги. У каждого — свой характер. Вешенка дает мягкий, сбалансированный фон. Шиитаке — интенсивный, почти дымный аромат. Ежовик (или «львиная грива») добавляет легкие seafood-ноты, а плотный эринги (королевская вешенка) — ореховые и мясные отте