Перевода названий заграничных блюд лучше не знать.
Одно разочарование.
Вот слышишь Gratin Dauphinois – и в голове же Образ!
Тут тебе и грация, изящное «ррр» на языке перекатывается,налицо намёк о близости к королевскому двору…
Будто мантия из горностая коснулась пушистым облаком, замки-сады…
В переводе же всё меркнет и оборачивается в обеденный фарс и насмешку.
«Gratter»- дословно скрести, так что прижарка или корочка, а Дофине – провинция во Франции у Альп, не то чтоб близко и уж совсем не центрально.
Дофинами наследников престола стали называть оттого, что это местечко должно было отойти во владение следующему королю.
Хоромы пока не дадим, повладей садовым домиком, потренируйся.
Впрочем, гастрономической сути название не меняет – блюдо настолько прекрасное, насколько и простое в приготовлении.
Молоко и сливки в сотейник, к ним очищенную луковицу, дольки чеснока, чёрный перец горошком, на тихом огне до кипения, снять и пусть постоит– остынет.
Картошку в тонкий ломтик – не до прозрачности, но и не с палец – так, посередине, в полсантиметра идеально.
Из сотейника всё нежидкое прочь, процедить – и картофель внутрь, в молочносливочное.
Варить потихоньку, как закипит – плиту на самый малый вперёд, минут на шесть.
Запекать можно в чём придётся – лишь бы стенки толстые да высокие, главное – выбрать методу.
Куда пойти – в деревенскую провинциальную простоту или томную столичную изысканность?
Если в простое – копчёного сала убористым, в толщину картошки, ломтиком, подвытопить до золотистой прозрачности, форму, натурально, смальцем по стенкам.
Дворцовая роскошь – топлёное сливочное, а в нём – грибов потоньше вкусом поджарить, чтоб лепестком в хруст.
Дальше всё просто – картошку в форму слоем, потом весь ключевой ингредиент – шкварки или грибы равномерно, пряной сливочной основой пролить и сыру сверху. И немедленно оставшуюся картошку, сливки – сыр.
Полчаса и 180
градусов духовки превратят и саму запеканку, икорочку сверху в порочный шедевр кухонного искусства.
Не знаешь ведь, чего больше хочется – смотреть на эту празднично-яркую прелесть или съесть побыстрее, пока не отняли, не залезли к тебе в тарелку злокозненной воровской вилкой «попробовать».
Нежно-пропечённое, хрустяще-мягкое, сливочно-пряное – всё вместе.
Удовольствие, убедительное как поступление денег на расчётный счёт.
С таким гарниром никакого основного блюда не требуется, вот что.
Пропорции: на 1 килограмм картошки – по поллитра молока(3,2%) и сливок (20%), одна красная луковица, 4-5 зубчиков чеснока, чайная ложка чёрного перца горошком.
Сыр здесь отвечает и за соль – так что твёрдый и не жалеть, аппетитнее выйдет.
Секретный ингредиент – на своё усмотрение, на то и свобода творчества!
Приятного аппетита!