В статье про весенний чай я обещала рецепт кекса. Обещания я свои держу, так что пока по кухне разлетаются пьянящие ароматы цитрусового кекса, поделюсь с вами рецептом. Предупреждаю сразу, этот кекс вызывает зависимость и желание много чаевничать в хорошей компании.
Кексов существует великое множество. С самыми разными вкусами и добавками. Мой фаворит, как вы уже догадались, цитрусовый. В нем идеальный баланс кислинки и сладости. Обязательно напишите в комментариях а какой кекс любимый у вас и почему. Приготовлю в следующий раз что-то новенькое:).
Считается, что кексы появились еще в Древнем Риме и Древнем Египте, откуда именно пошло это блюдо и кто его первый придумал доподлинно не известно. И то, назвать это кексом в прямом смысле слова сложно - древние римляне смешивали орехи, изюм и гранат с ячменным пюре. Современный облик эта выпечка обрела уже в Средневековье, а популярность возросла в XVI веке с большей доступностью сахара. Это позволило использовать в кексах засахаренные фрукты.
Классическим рецептом кекса по праву может называться фунтовый кекс, который появился в Англии XVII века. Свое название он получил благодаря составу: по одному фунту муки, масла, сахара и яиц. А любовь людей благодаря простоте. Готовился он конечно же не так просто как современные кексы, но легкий состав позволял легко запомнить рецепт.
Интересно, что тогда в кексах не использовались ни сода, ни, конечно же, разрыхлитель, но кексы все равно получались пористые и вкусные. Весь секрет в долгом вымешивании. Вдумайтесь! Чтобы добиться идеальной консистенции, тесто вымешивалось вручную около часа. Как же тяжело людям было без миксеров.
Ну вот теперь, когда мы немного погрузились в историю, можно заняться приготовлением цитрусового кекса. Для этого нам понадобится:
- яйца - 3 шт.
- мука - 270 гр.
- сливочное масло - 150 гр.
- сахар - 250 гр.
- апельсин - 1 шт.
- лимон - 1 шт
- разрыхлитель 10 гр.
- вяленая вишня - 50 гр.
- вяленая клюква - 50 гр.
- корица - 0,5 ч.л.
- мускатный орех - 0,5 ч.л.
- гвоздика - 3 бутона
- коньяк -25 мл.
- орехи для украшения
Сливочное масло достаньте из холодильника заранее. Оно должно быть комнатной температуры.
Для начала хорошенько моем и просушиваем лимон и апельсин. Затем снимаем с них цедру, она нам понадобиться для теста и сиропа.
Цедру снимайте аккуратно, на мелкой терке или с помощью овощечистки. Нужно снять только цветную часть, не задев белую - она горчит.
Далее выжимаем сок с лимона и апельсина . Я делаю это с помощью ручной соковыжималки. В общей сложности нам необходимо всего 200 мл. 150 мл. пойдет в тесто и ещё 50 мл. нужно для сиропа.
Приступаем к тесту. В глубокой миске соединяем сливочное масло и 150 гр. сахара. Далее поэтапно вводим яйца, а затем 150 мл. сока лимона+апельсина, половину цедры и вяленые ягоды. Хорошо перемешиваем после введения каждого ингредиента.
Последним этапом просеиваем в тесто муку+ разрыхлитель+1/4 ч.л. корицы+1/4 ч.л. мускатного ореха. Тесто хорошо вымешиваем. По консистенции оно должно быть как на фото в карусели выше. Тесто выкладываем в прямоугольную форму, смазанную сливочным маслом. Выпекаем кекс в разогретой до 180 грудусов духовке примерно 45-55 минут. Ориентируйтесь по готовности.
На готовность кекс можно проверить старым проверенным способом: с помощью зубочистки. Аккуратно вводите её в кекс примерно по центру и затем достаёте. Если палочка в сыром тесте - отправляете кекс допекаться.
А теперь варим сироп для пропитки. В небольшой сотейник насыпаем оставшиеся 100 гр. сахара, 50 мл. сока, алкоголь и специи (гвоздику, корицу и мускатный орех). Варим до полного растворения сахара. Затем сироп процеживаем и продолжаем варить на слабом огне ещё 10 минут.
Алкоголь в кексе чувствоваться не будет, только запах. Все спирты испаряются при нагревании, остаются только эфирные масла. Я использую для выпечки крепкий ликёр "старый Таллин", также хорошо подходят коньяк, виски или бренди.
Готовый кекс достаём из духовки и заливаем сиропом. Он пропитается и станет ещё вкуснее и ароматнее.
Нашему шедевру необходимо дать остыть. Потом аккуратно извлекаем его из формы, украшаем орехами и подаем на стол. Приятного вам аппетита!
Если вам понравился рецепт, обязательно подписывайтесь на мой канал. Здесь вы найдете много вкусного и интересного!