Голубцы без свёртывания: готовлю сочные котлетки на сковороде с томатно-сметанной подливкой
Бывает, что на обычный ужин хочется накормить семью сытно и вкусно, но времени на заворачивание капустных листов нет совсем. Тогда готовлю ленивый вариант: капусту сразу смешиваю с фаршем и рисом, формую котлетки и тушу на плите в подливке. Получаются мягкие, сочные, и ничего не пересыхает, потому что соус пропитывает всё равномерно.
Что нужно для приготовления:
Капуста белокочанная 400 г
Фарш мясной 500 г
Рис круглозёрный 70 г
Лук репчатый 1 шт
Морковь 1 шт
Яйцо 1 шт
Томатная паста 2 ст. л.
Сметана 2 ст. л.
Вода или бульон 350 мл
Мука 1 ст. л.
Масло растительное 2 ст. л.
Соль 1 ч. л. плюс по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Паприка 1 ч. л. по желанию
Сковорода с крышкой 1 шт
Миска для фарша 1 шт
Кастрюля для риса 1 шт
Тёрка 1 шт
Лопатка 1 шт
Рис можно заменить на булгур в том же количестве, а фарш взять куриный или из индейки, но подливку лучше делать чуть гуще, чтобы голубцы оставались сочными.
Как готовить :
1. Рис промойте и отварите до полуготовности, затем остудите, чтобы он не разжижал массу. Зёрна должны оставаться слегка плотными.
2. Капусту нашинкуйте мелко и разомните с щепоткой соли до мягкости, чтобы она быстрее протушилась. Если капуста жёсткая, обдайте её кипятком и хорошо отожмите.
3. Лук нарежьте мелко, морковь натрите и быстро пассеруйте на 1 ст. л. масла до мягкости без сильной зажарки. Овощи должны стать ароматными и слегка сладкими.
4. В миске соедините фарш, капусту, рис, половину пассеровки, яйцо, соль, перец и паприку. Масса должна быть липкой и держать форму, но не жидкой.
5. Сформируйте 8–10 плотных котлеток влажными руками. Если масса липнет слишком сильно, дайте ей постоять 5 минут и снова перемешайте.
6. Разогрейте сковороду с 1 ст. л. масла и обжарьте заготовки с двух сторон до лёгкой корочки. Корочка нужна для вкуса и чтобы голубцы не распадались при тушении.
7. В той же сковороде приготовьте подливку: добавьте оставшуюся пассеровку, всыпьте муку и быстро размешайте, затем вмешайте томатную пасту и сметану. Масса должна стать однородной без комочков.
8. Влейте воду или бульон, доведите до кипения и попробуйте на соль. Подливка должна быть по густоте как жидкая сметана, при необходимости добавьте ещё немного воды.
9. Выложите голубцы в подливку, накройте и тушите на слабом огне до мягкости капусты и готовности фарша. На разрезе внутри должно быть без розовых участков, а сок прозрачный.
Если вместо свинины или говядины берёте куриный фарш или индейку, котлетки получатся суше, поэтому добавьте в подливку на 50–70 мл воды больше и тушите на минуту дольше под крышкой. Вместо круглого риса подойдёт булгур, но не добавляйте его сырым: сначала запарьте кипятком на 10 минут и слейте лишнюю воду, иначе масса станет слишком рыхлой и котлетки развалятся при переворачивании. Если подливка на вашей плите быстро густеет и начинает прихватываться, убавьте огонь до минимума и подлейте немного воды или бульона прямо перед тем, как накрыть крышкой, тогда ничего не пригорит и капуста успеет протушиться до мягкости.
Обычно держу сковороду на самом слабом огне после закипания подливки: так голубцы точно пропитываются соусом равномерно и не прилипают ко дну. А вы любите добавлять в подливку сметану или готовите только на томатной пасте?
ЧИТАЙТЕ ТАК ЖЕ :