Честно говоря, с каждым годом мне всё больше хочется, чтобы огород работал на меня, а не я на него. Посадила один раз — и забыла. Ну, почти забыла. Такие растения существуют, и их больше, чем вы думаете.
Сегодня расскажу о тех, кого я считаю настоящими огородными помощниками — посадил и собирай. Разобью их на две группы: то, что реально приживается в наших суровых условиях (у нас на Алтае, как вы знаете, весна — это понятие растяжимое), и то, что для увлечённых, кто готов немного повозиться.
И сразу предупреждаю честно: почти все эти растения со временем начинают «захватывать территорию». Так что потом не говорите, что я не предупреждала! 😄
Список первый: наши, проверенные, сибирские
Топинамбур (земляная груша)
Начну с него — потому что это, пожалуй, самый неубиваемый овощ на свете. Клубни зимуют в земле даже при -40°C, весной сам вылезает, осенью сам размножается. Посадил один раз — и он с тобой навсегда. Буквально.
На вкус топинамбур напоминает что-то среднее между кочерыжкой и репой, с лёгким ореховым оттенком. Едят его сырым, жареным, тушёным. А ещё он содержит инулин — природный аналог инсулина, поэтому особенно ценен для тех, у кого проблемы с сахаром в крови.
🍳 Быстрый рецепт с курицей: Сначала обжариваем куриные бёдра до румяной корочки. Пока мясо жарится — берём корешки топинамбура, руками разламываем на кусочки, промываем под проточной водой и металлической губкой убираем остатки кожуры. В отдельной сковороде обжариваем лук до золотистого, убираем его. На ту же сковороду закидываем кусочки топинамбура и жарим, как картошку, до хрустящей корочки. Соединяем с луком и курицей, солим, перчим, добавляем свежую зелень — и ещё 1-2 минуты на огне. Результат — офигенный, честное слово.
💡 Топинамбур вырастает до 2–3 метров в высоту и цветёт жёлтыми цветами, похожими на маленькие подсолнухи. Так что его можно пустить вдоль забора — и красиво, и урожай.
⚠️ Главное предупреждение: топинамбур постепенно захватывает всё пространство вокруг. Ограничивайте его вкопанными листами шифера или посадите там, где ему не страшно разгуляться.
Черемша (медвежий лук)
Одно из самых ранних весенних растений. Пока на огороде ещё ничего нет, черемша уже лезет из земли — нежная, ароматная, с лёгким чесночным вкусом. Едят её целиком: листья, стебли, цветы.
Сейчас я развожу небольшую плантацию на своём участке, но большую часть пока закупаю на рынке. К сожалению с каждым годом стоимость пучка становится всё дороже. Мои родственники заготавливали черемшу вёдрами — и правильно делали. Она отлично солится и ферментируется. Секрет правильной засолки: черемшу не моют заранее, а снимают с неё верхнюю оболочку — вода даёт лишнее окисление. Стебли идут в засолку, листья — в заморозку. Укладывают в банки слоями, слегка толкут, добавляют камешки-голыши для усадки и веса. Такая черемша стоит всю зиму, и это — настоящий деликатес на любом столе.
Ещё один способ: приготовьте из черемши закуску — получается паста с ярким вкусом, которую можно намазывать на хлеб. Хранится в холодильнике несколько дней.
Подробность про засолку — в первом комментарии.
Луки многолетние
Это отдельная огородная история — и очень хорошая. Объединю их в одну группу, потому что принцип один: посадил однажды, а перо режешь каждую весну годами.
- Лук-батун — перо нежное, появляется очень рано. Настоящей луковицы нет, но корни можно осенью прикопать в теплице — и получить сверхранний урожай уже в феврале.
Шнитт-лук — тонкие перья буквально вылезают из-под снега. Цветёт красивыми лиловыми шариками — его вообще сажают и как декоративное растение. Цветы тоже съедобны.
Лук-слизун — сибирский, зимостойкий, с мягким сладковато-чесночным вкусом. Не раздражает желудок совсем — идеально для тех, кому обычный лук тяжеловат.
- Лук многоярусный — экзотика, но наша, проверенная. Луковицы формируются прямо на верхушке стебля. Когда тяжелеют — стебель сгибается, луковица падает и сама укореняется. Самостоятельно «шагает» по грядке до 60 см в год.
- Лук джусай (душистый) — родом из Сибири и Алтая, плоские листья с тонким чесночным ароматом. Во время цветения покрывается белыми цветочками-звёздочками — совершенно не грубеет.
С луком хороши и пирожки — с яйцом и зелёным луком. Простейшая начинка, которую все знают, а пирожки исчезают со стола быстрее всего.
Щавель, ревень, любисток
Эта тройка — практически вечная. Раз посадил и забыл.
Щавель — основа зелёных щей и начинок. Собирать листья нужно до цветения: как только зацвёл — листья грубеют и кислеют вдвойне.
Ревень просыпается одним из первых. Черешки едят сырыми, варят компот, пекут пироги — при готовке он приобретает вкус яблока. Куст может расти на одном месте до 15–20 лет. Листья есть нельзя — только черешки.
Любисток — это сельдерей на максималках. Запах мощный, листья сушат, кладут в супы и маринады. Вырастает до 2 метров. Если ещё не посадили — очень рекомендую.
А теперь - спаржа
Спаржа — это отдельная история. Она требует терпения, зато потом живёт и плодоносит на одном месте 15–20 лет.
Выращивают двумя способами: из семян или из корневищ. Семенами — дольше, но дешевле: сеем весной, два года выращиваем рассаду, на 3–4 год снимаем первый урожай. Корневища — быстрее, но найти их сложнее и стоят дороже.
Я, как человек увлеченный пробовала выращивать спаржу. Но, забросила и потом кое как раскорчевала участок. А забросила потому, что места мало на участке. Как Раневская говорила- "Королевство маловато. Разгуляться мне негде"
Высаживать нужно в траншею на плоскость, а потом постепенно нагребать бугор. Именно на буграх — лучше всего: влага сохраняется, почва быстрее прогревается, сорняков нет. С марта бугор накрывают плёнкой — и уже в апреле-мае начинают срезать побеги.
🌿 Белая спаржа — самая нежная и ценная. Секрет прост: пока побег под землёй — он белый. Как только выглянул на свет — начинает зеленеть. Поэтому белую спаржу срезают буквально через день, не давая ей показаться над поверхностью.
Урожай собирают с апреля по июнь — и останавливаются. С июня побеги оставляют расти в полноценные кусты: они накапливают органику, которая уходит в корни и даёт силы на следующий год. Осенью зелёная масса желтеет, её скашивают, под кусты кладут перегной или фосфорно-калийные удобрения — и спаржа уходит зимовать.
Бугры зимуют открытыми: корни уходят достаточно глубоко и не вымерзают. Для нашего алтайского климата выбирайте морозостойкие сорта — Аржантельская ранняя или Слава Брауншвейга.
Да, первые три года придётся подождать. Но потом — урожай каждую весну, без лишних хлопот. Кто начал выращивать спаржу, обратно не смотрит.
Готовить просто: отвариваем 10–20 минут в подсоленной воде, побеги связываем в пучок и ставим в кастрюлю вертикально — так верхушки не разварятся. Потом обжариваем в сухарях на сливочном масле. Это деликатес.
Список второй: для увлечённых
Эти растения тоже многолетние и полезные, но либо требуют укрытия зимой, либо чуть капризнее в нашем климате. Их я перечислю коротко — от самого распространённого к редкому:
- Хрен — живуч настолько, что легко становится сорняком. Классическая приправа и основа маринадов. Лайфхак: сажайте в ведро без дна, вкопанное в землю — иначе захватит весь огород.
- Мята и чабрец — для чая, десертов, мясных блюд. Мята особенно агрессивно разрастается — ограничивайте пространство.
- Эстрагон (тархун) — пряная зелень для маринадов и соусов. Сажать нужно на самом солнечном месте.
- Шпинат Утеуша — советский селекционный гибрид, практически без щавелевой кислоты. Нейтральный вкус, ранний урожай.
- Двурядник (дикая руккола) — зимует без укрытия, даёт урожай на 2 недели раньше обычной рукколы. Пряный горчично-ореховый вкус — идеален для салатов.
- Катран (татарский хрен) — в отличие от обычного хрена, не расползается. Вкус — между хреном и редькой. Его листья ещё и мульчировать можно.
- Артишок — в средней полосе требует укрытия, на юге России растёт как настоящий многолетник. Съедобны нераспустившиеся почки — по вкусу напоминают незрелый грецкий орех. Снижает холестерин. Растение вырастает до 1,5 м и похоже на чертополох — очень красивое.
🌿 Главное — найти для всего этого место. Его, кстати, не нужно много. Тот же топинамбур прекрасно встанет вдоль забора вместо живой изгороди. Шнитт-лук украсит любую клумбу. Спаржа смотрится как декоративный куст.
Начните с одного-двух растений из первого списка — и уже через год поймёте, что многолетний огород — это совсем другое удовольствие.
А у вас на участке есть что-то из этого? Или, может, давно хотите попробовать, но всё руки не доходят? — Интересно сравнить с алтайским опытом.
БОГАТЫХ ВАМ УРОЖАЕВ И ЛЁГКОГО УХОДА!