Каждое лето я вижу одну и ту же картину. Люди часами выбирают мясо для шашлыка, спорят про маринад, следят за углями, а овощи кидают на мангал по принципу «и так сойдёт». А потом удивляются, почему кабачки превратились в мокрую кашу, шампиньоны высохли, а перец пахнет гарью сильнее, чем вкусом.
И вот что самое странное. Многие до сих пор уверены, что овощи на мангале невозможно испортить. Мол, это же не мясо. Нарезал, бросил на решётку и готово. Но именно поэтому у половины людей овощи получаются либо сырыми внутри, либо чёрными снаружи. И давайте честно, очень часто овощи на шашлыках просто лежат для красоты и их никто нормально не ест.
Хотя если приготовить их правильно, они улетают со стола быстрее мяса. У меня так было уже не раз. Люди сначала смотрят на овощи без интереса, а потом начинают спрашивать: «А что ты с ними сделал?»
Какие овощи лучше всего подходят для мангала
Если честно, не все овощи одинаково хороши на углях. Некоторые раскрываются идеально, а некоторые превращаются в странную кашу уже через пару минут. Вот что я бы точно советовал брать для мангала:
- Кабачки
Они быстро готовятся, хорошо впитывают специи и получают классную корочку.
- Баклажаны
Если не жалеть масла и не сжечь их, вкус получается почти как у ресторанной закуски.
- Болгарский перец
После мангала становится сладким и ароматным. Особенно красный.
- Шампиньоны
Наверное, самый беспроигрышный вариант. Их сложно испортить даже новичку.
- Кукуруза
На углях становится сладче и сочнее. Главное не пересушить.
- Красный лук
После жара становится мягким и сладковатым.
- Помидоры черри
Обычные помидоры часто разваливаются, а черри держат форму намного лучше.
- А вот с картошкой нужно быть аккуратнее. Многие кидают сырую картошку на мангал и удивляются, почему внутри она дубовая. Её лучше заранее немного отварить.
Ошибка №1. Слишком мелкая нарезка
Вот это самая частая проблема. Особенно с кабачками, баклажанами и помидорами. Люди режут всё тонкими кружочками, кидают на мангал и через пару минут получают овощной «платочек», который разваливается прямо на решётке.
Овощи на мангале любят крупную нарезку. Кабачки лучше резать толстыми шайбами или длинными полосками. Перец большими кусками. Шампиньоны вообще лучше жарить целиком. И ещё один момент, который многих бесит. Когда овощи нарезаны слишком мелко, они не жарятся, а просто начинают вариться в собственном соке. Отсюда эта странная водянистая текстура, которую многие потом пытаются спасти соусами.
Ошибка №2. Овощи кидают на слишком сильный жар
Почему-то многие думают, что чем сильнее жар, тем вкуснее получится. Но с овощами это работает плохо. Снаружи они быстро сгорают, а внутри остаются почти сырыми.
Особенно это касается баклажанов. Их очень легко испортить. Снаружи уже уголь, а внутри губка с сырым вкусом. И потом люди говорят, что не любят баклажаны. Да вы просто их нормально не готовили. Я давно заметил простую вещь. Овощам нужен спокойный жар. Не пламя в лицо, а хорошие горячие угли. Тогда появляется тот самый вкус мангала, а не вкус гари.
Ошибка №3. Никакого масла и специй
Есть люди, которые считают, что овощи нужно жарить «как есть». Максимум посолить потом. Но сухие овощи на мангале очень быстро теряют вкус. Даже обычное масло уже сильно меняет результат. Я обычно смешиваю масло, чеснок, соль и немного паприки. Иногда добавляю соевый соус. И овощи сразу становятся совсем другими.
А ещё многие забывают, что специи на мангале раскрываются сильнее. Особенно если это перец, копчёная паприка или сушёные травы.
Топ специй для овощей на мангале
- Копчёная паприка
Даёт тот самый «мангальный» аромат даже без сложных маринадов.
- Чеснок
Подходит почти ко всем овощам.
- Чёрный перец
Обычный, но на углях раскрывается совсем по другому.
- Хмели сунели
Особенно хорошо подходит для баклажанов и кабачков.
- Тимьян и орегано
Делают овощи более ароматными и «летними».
- Соевый соус
Добавляет насыщенности и помогает получить красивую корочку.
- Лимонный сок
Освежает вкус и делает овощи ярче.
Ошибка №4. Овощи солят слишком рано
Очень многие солят кабачки, баклажаны и помидоры ещё до мангала. В итоге овощи начинают быстро отдавать воду. На решётке они уже не жарятся нормально, а становятся мягкими и водянистыми. Особенно это заметно с кабачками. Вместо румяной корочки получается что-то тушёное и мокрое.
Я давно заметил, что лучше солить овощи либо прямо перед мангалом, либо уже после жарки. Тогда вкус получается ярче, а текстура намного лучше. И тут тоже начинается спор. Одни уверены, что без соли заранее овощи будут пресными. Другие вообще считают, что маринад убивает настоящий вкус овощей.
Ошибка №5. Жарить всё вместе
Вот это вообще классика. На одной решётке лежат шампиньоны, помидоры, картошка, кабачки и лук. И все готовятся совершенно разное время. В итоге помидоры уже разваливаются, а картошка ещё сырая. Но почему-то люди продолжают делать именно так.
Овощи нужно разделять хотя бы примерно по плотности. Картошка и кукуруза требуют больше времени. Перец и кабачки готовятся быстрее. Помидоры вообще лучше держать на жаре минимально.
Советы при использовании решетки
И ещё один важный момент, который многие игнорируют. Решётка для мангала должна быть хорошо прогрета и слегка смазана маслом. Иначе овощи начинают прилипать, рваться и терять весь красивый вид. Особенно обидно, когда половина кабачка остаётся на решётке вместо тарелки.
Заключение
Самое смешное, что многие после пары неудачных попыток вообще перестают готовить овощи на мангале. Мол, мясо всё равно лучше. Но мне кажется, проблема не в овощах. Просто к ним относятся как к чему-то второстепенному. Хотя хорошо приготовленные овощи спокойно могут стать главным блюдом на столе. Особенно летом, когда нормальные кабачки, перец и баклажаны действительно вкусные и сочные.
Мне вообще кажется странным, что люди готовы часами спорить про мясо, но почти никогда не обсуждают овощи. Хотя именно они часто делают пикник по настоящему вкусным и свежим.
Хочу узнать ваше мнение:
- Какие овощи на мангале вы считаете самыми вкусными?
- Маринуете овощи заранее или жарите без маринада?
- На чём любите жарить больше: на шампурах или на решётке?