Закусочный рулет с грибами и курицей — это тот случай, когда простота приготовления сочетается с ресторанной подачей. Блюдо родом из советской кулинарной традиции, где хозяйки стремились превратить доступные продукты в нечто нарядное и праздничное. Сегодня такие рулеты — хит фуршетов и новогодних столов: их удобно нарезать, брать руками и подавать с бокалом игристого.
В основе рецепта — сочная куриная грудка, ароматные шампиньоны и соус из сливок, который делает начинку невероятно нежной. Главная хитрость — два вида сыра: твёрдый добавляет пикантность и плотность, а плавленый создаёт ту самую тягучую текстуру, благодаря которой рулет держит форму. Подробнее о свойствах плавленых сыров можно узнать в статье о сыроделии с достоверными историческими фактами.
Преимущества этого рецепта: минимум активного времени (всего 20 минут у плиты), доступные ингредиенты и возможность приготовить рулет за 1–2 дня до праздника — он только улучшает вкус в холодильнике. Следуйте пошаговым фото, и у вас получится та самая закуска, которую гости разметают первой.
Время на подготовку: 20 минут
Время приготовления: 20минут
Охлаждение: 1час
Общее время: 40минут
Порции: 6 порций
Блюдо: Закуска
Кухня: Европейская кухня
Калории : 385
Оборудование
- сковорода большая (26–28 см)
- Пищевая плёнка
- тёрка средняя
Что понадобится
Начинка — обжарка
- масло сливочное (разделить на две части по 50 г) 100 г
- лук репчатый (мелко нарезать) 1 шт
- чеснок (мелко порубить) 2 зубчика
- куриная грудка (нарезать тонкими пластинами) 300 г
- шампиньоны (нарезать кубиками 1×1 см) 200 г
Загуститель и соус
- мука пшеничная (для загущения начинки) 2 ст. л.
- сливки (жирностью 20–33%, комнатной температуры) 200 мл
Сырная прослойка
- сыр твёрдый (натереть на средней тёрке) 100 г
- сыр плавленый (натереть или нарезать тонкими пластинами) 100 г
Специи
- соль 5 г
🛒 Купить продукты для этого рецепта
Ингредиенты для рецепта доступны с доставкой. Перейти за продуктами Реклама. ООО “ВкусВилл”, ИНН 7704212270.
Шаги приготовления
1. Промойте 300 г куриная грудка и 200 г шампиньоны, обсушите бумажным полотенцем. Филе нарежьте тонкими пластинами толщиной 0,5–0,7 см. Грибы нарежьте кубиками 1×1 см. Разогрейте сковороду, добавьте 50 г Масло сливочное (половину от общего количества). Тонко нарежьте 1 шт лук репчатый и 2 зубчика чеснок. Обжаривайте лук с чесноком до золотистого цвета 2–3 минуты. Добавьте курицу и грибы, обжаривайте всё вместе на среднем огне 8–10 минут до полной готовности курицы и испарения жидкости из грибов.
💡 Не перемещайте курицу часто на сковороде, дайте ей зарумяниться с каждой стороны по 2–3 минуты без помешивания.
💡 Грибы не мойте под струёй воды, они впитывают влагу как губка. Вместо этого протрите их влажным бумажным полотенцем.
2. Добавляем оставшиеся 50 г Масло сливочное перед добавлением муки и сливок. Всыпьте 2 ст. л. мука пшеничная в сковороду, тщательно перемешайте — мука сделает начинку гуще и сочнее. Обжаривайте муку 1 минуту, постоянно помешивая, чтобы убрать сырой привкус. Постепенно вливайте 200 мл сливки, продолжая интенсивно перемешивать лопаткой или венчиком, чтобы избежать комков. Добавьте 5 г соль и 3 г перец чёрный молотый. Нагревайте соус до загустения 2–3 минуты. Готовая начинка должна напоминать густую сметану. Снимите с огня и дайте слегка остыть 5 минут.
💡Сливки должны быть комнатной температуры, иначе они свернутся от перепада температур. Достаньте их из холодильника за 20 минут до приготовления.
💡Если хотите более сырный вкус, добавьте 50 г тёртого пармезана на этом этапе, он расплавится и сделает текстуру гладкой.
3. Застелите противень пищевой плёнкой с запасом по краям — это поможет легко извлечь готовый рулет. Выложите половину остывшей начинки на плёнку, разровняйте слоем толщиной 1–1,5 см. Натрите на средней тёрке 100 г сыр твёрдый. 100 г сыр плавленый натрите или нарежьте тонкими пластинами (предварительно охладите в морозилке 10 минут для лёгкой нарезки). Выложите сыры поверх начинки. Накройте второй половиной начинки. Аккуратно приподнимая край плёнки, сверните плотный рулет, формируя красивую округлую форму. Края плёнки закрутите как конфету.
💡Плавленый сыр натрите легче, если подержать его в морозилке 15–20 минут, он станет твёрдым и не будет липнуть к тёрке.
💡При сворачивании не старайтесь сделать рулет идеально круглым с первого раза, вы можете поправить форму, подтянув плёнку и покатав рулет по столу.
4. Уберите рулет в холодильник на 1–2 часа до полного застывания. Достаньте застывший рулет из холодильника, аккуратно разверните пищевую плёнку. Нарежьте рулет острым ножом на порционные кружочки толщиной 1,5–2 см. Перед подачей дайте рулету постоять при комнатной температуре 10–15 минут, чтобы вкус раскрылся полнее. Подавайте на листьях салата, украсив веточками укропа или клюквой.
💡Для идеально ровных ломтиков смачивайте нож в горячей воде перед каждым разрезом, сыр не будет тянуться.
Примечание
- Выбор курицы: лучше всего брать охлаждённую грудку — она сочнее замороженной. Если используете замороженную, разморозьте её медленно в холодильнике за 8–10 часов
- Какие грибы подойдут: вместо шампиньонов можно взять лесные грибы (белые, подосиновики, лисички) — их нужно предварительно отварить 15–20 минут. Вешенки использовать без предварительной варки
- Замена сливок: при отсутствии сливок используйте сметану 20% жирности, разбавленную 50 мл молока. Вкус станет чуть кисловатым и более насыщенным
- Как избежать комков муки: всыпайте муку небольшими порциями при выключенном огне, каждый раз тщательно перемешивая. Или сначала смешайте муку с 50 мл холодных сливок в отдельной миске, затем влейте в сковороду
- Секрет идеального сворачивания: не жалейте пищевой плёнки — она должна быть длиннее рулета на 15–20 см с каждой стороны. Заворачивайте плотно, без воздушных карманов
- Как понять, что рулет готов: после охлаждения рулет должен держать форму, не расползаться при нарезке. Начинка полностью застынет, но останется пластичной
- Способы хранения: готовый рулет (не нарезанный) хранится в пищевой плёнке в холодильнике до 3 суток. Нарезанный — лучше съесть в течение 24 часов
- Можно ли заморозить: да, рулет отлично переносит заморозку до 1 месяца. Замораживайте целиком в плёнке. Размораживайте медленно в холодильнике 6–8 часов
- Варианты подачи: украсьте рулет веточками укропа, кружочками маслин или клюквой. Подавайте на листьях салата с брусничным соусом или хреном
- Диетическая версия: замените сливки на греческий йогурт, используйте маложирный творожный сыр вместо плавленого, а сливочное масло уменьшите до 30 г. Калорийность снизится до 220 ккал на порцию
Личные заметки
Щёлкните здесь, чтобы добавить свои личные заметки.
Калории
Порция: 150 грамм | Калории : 385 kcal (19%) | Углеводы: 8 g (3%) | Белки: 24 g (48%) | Жиры: 28 g (43%) | Кальций: 180 mg (18%) | Железо: 1.2 mg (7%)
* Пищевая ценность указана приблизительно для одной порции. Фактические значения могут меняться в зависимости от конкретных продуктов, их жирности и точного веса ингредиентов.
Хотите сохранить рецепт? Распечатайте или скачайте PDF!
Распечатать рецепт PDF | Скачать рецепт PDF
Пожалуйста, рассмотрите возможность оставить отзыв!
FAQ: Закусочный рулет с грибами и курицей
- Что такое закусочный рулет с грибами и курицей?
Это холодная закуска из куриного филе, шампиньонов и двух видов сыра, свёрнутая в плотный рулет с помощью пищевой плёнки и застывающая в холодильнике. Блюдо нарезается порционными кружочками и подаётся к праздничному столу. - Почему рулет распадается при нарезке?
Скорее всего, вы недостаточно охладили рулет или переборщили с жидкой частью начинки. Убедитесь, что рулет провёл в холодильнике минимум 1 час. В следующий раз добавить чуть больше муки или уваривайте начинку дольше на 3–5 минут до более густой консистенции. - Можно ли использовать замороженные грибы?
Да, но их нужно предварительно разморозить и тщательно отжать лишнюю влагу через марлю или сито. Иначе начинка получится водянистой, и рулет не застынет. После разморозки обжарьте грибы отдельно до выпаривания влаги, только потом добавляйте к курице. - Как понять, что рулет полностью готов и застыл?
При лёгком нажатии пальцем рулет должен быть упругим, не продавливаться. Если при разворачивании плёнки начинка прилипает к рукам или течёт — отправляйте в холодильник ещё на 30–40 минут. - Сколько хранится готовый рулет в холодильнике?
В плотно завёрнутой пищевой плёнке — до 3 суток. После нарезки — не более 24 часов, так как края начинают подсыхать. Не храните рулет открытым, всегда оборачивайте плёнкой или помещайте в герметичный контейнер. - Можно ли заморозить рулет впрок?
Да, замораживайте рулет целиком в пищевой плёнке + фольге до 1 месяца. Размораживайте медленно на нижней полке холодильника 6–8 часов. Повторная заморозка не рекомендуется — текстура станет зернистой. - Чем можно заменить плавленый сыр, если его нет дома?
Используйте творожный сыр (типа «Филадельфия», «Альметте») или маскарпоне. Также подойдёт густая сметана, смешанная с 50 г тёртого сыра и щепоткой соды (для вязкости). А вот обычный твёрдый сыр без плавленого компонента не даст нужной пластичной текстуры.