Рулет из шпината без теста — один из тех рецептов, которые переворачивают представление о полезной еде. Никаких лишних углеводов: основа — тонкий эластичный корж из яиц, шпината и твёрдого сыра, ярко-зелёный в разрезе и удивительно прочный при сворачивании.
Шпинатный рулет с творожным сыром и грибами одинаково уместен на праздничном столе и в качестве быстрого завтрака. Рулет из шпината с шампиньонами даёт насыщенный грибной вкус, сливочный сыр добавляет нежность, а шпинатный корж удерживает всё вместе — плотно, красиво, без лишних калорий.
Шпинат широко используют в лечебно-диетическом питании: блюда с ним рекомендуется включать в рацион при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и нарушениях пищеварения. Подробнее о составе и свойствах овоща читайте в материале Роскачества «Вред и польза шпината» — там же комментарии диетологов.
Рулет из шпината с грибами и сыром легко адаптируется под любой вкус: шампиньоны заменяются на сёмгу, курицу или рикотту с вялеными томатами. Готовится за 30 минут, хранится до 48 часов — удобно приготовить накануне.
Print | Добавить в коллекцию | Перейти к коллекциям
Блюдо: Закуски. Кухня: Европейская кухня. Диета: Низкокалорийная. Время на подготовку: 15 минут. Время приготовления: 15 минут. Общее время: 30 минут. Servings: 5. Calories: 158kcal.
Оборудование
Ингредиенты
- 5 шт яйцо куриное крупное, категория С0
- 250 грамм шпинат свежий или замороженный, полностью отжатый
- 4 ст. л. мука пшеничная высший сорт
- 100 грамм сыр твёрдый пармезан или российский, тёртый
- 200 грамм шампиньоны свежие, очищенные
- 400 грамм сыр сливочный творожный, например «Альметте» или «Хохланд»
- 1 щепотка соль поваренная по вкусу
Инструкции
Шаг 1. Приготовление коржа
- Разбейте 5 яиц в чашу блендера, добавьте 250 г шпината и щепотку соли. Взбейте до однородной массы. Добавьте 4 ст. л. муки и 100 г тёртого твёрдого сыра, перемешайте. Застелите противень бумагой для выпечки, равномерно вылейте смесь слоем 5–6 мм. Выпекайте при 180 °C в течение 15 минут.
Шаг 2. Подготовка начинки и остывание коржа
- Очистите и нарежьте 200 г шампиньонов некрупными кусочками, обжарьте на сухой сковороде до готовности, посолите и полностью остудите. Готовый корж выложите на чистое кухонное полотенце. Пока корж тёплый — сверните его вместе с полотенцем в рулет и оставьте до полного остывания: это сформирует форму и предотвратит растрескивание.
Шаг 3. Сборка и охлаждение
- Разверните остывший корж, равномерно распределите 400 г сливочного сыра. Выложите остывшие шампиньоны. Плотно сверните рулет, заверните в фольгу и уберите в холодильник минимум на 1 час. Нарежьте острым ножом на порции толщиной 2–3 см.
Примечание
- Замороженный шпинат: полностью разморозить и тщательно отжать через марлю или полотенце — лишняя влага не даст коржу схватиться
- Рыночный шпинат: мойте в нескольких водах, меняя воду до полной прозрачности — у корней скапливается песок
- Толщина коржа: не толще 5–6 мм — иначе сломается при сворачивании
- Ключевой момент сворачивания: не горячий и не холодный — только тёплый, в полотенце, без начинки
- Грибы и сыр должны быть холодными: тёплая начинка размягчит сливочный сыр, рулет потеряет форму
- Мука: заменяется на рисовую или кукурузную — рулет станет безглютеновым
- Варианты начинки: слабосолёная сёмга + укроп, варёная курица + чеснок, рикотта + вяленые томаты + базилик
- Нарезка: острый нож, слегка смоченный водой — срез будет ровным и красивым
- Хранение: плотно в фольге или пищевой плёнке, до 48 часов в холодильнике
- Снижение калорийности: замените сливочный сыр на творог 5% — порция опустится до ~115 ккал
Питание
Порция: 264грамм | Калории : 158kcal | Углеводы: 7.1g | Белки: 8.3g | Жиры: 10.6g | Кальций: 180mg | Железо: 2.4mg
FAQ: Рулет из шпината
- Можно ли использовать замороженный шпинат?
Да, но обязательно полностью разморозьте и максимально отожмите воду, иначе корж не пропечётся и порвётся при сворачивании. - Почему корж трескается при сворачивании?
Две причины: слой был слишком толстым (больше 6 мм) или корж успел полностью остыть. Сворачивайте только тёплым, сразу после извлечения из духовки. - Чем заменить шампиньоны?
Слабосолёной сёмгой, варёной куриной грудкой, рикоттой с вялеными томатами или просто зеленью с чесноком, корж сочетается с любой холодной начинкой. - Сколько хранится рулет из шпината?
До 48 часов в холодильнике, плотно завёрнутым в фольгу или плёнку. Замораживать не рекомендуется, сливочный сыр расслаивается после разморозки. - Можно ли приготовить рулет заранее?
Да, и это его главное преимущество. Готовьте вечером, к утру он пропитается, уплотнится и будет нарезаться идеально ровно. - Подходит ли рецепт для детского питания?
Да, при условии: уберите перец, используйте несолёный сливочный сыр, грибы замените на варёную курицу или тунец. С 3 лет — без ограничений. - Можно ли сделать рулет без муки?
Можно, замените на 1 ст. л. крахмала (картофельного или кукурузного). Корж будет чуть нежнее, но форму держит хорошо.