Нам понадобится (на 2 хлеба):
- мука пшеничная в/c 500 г
- вода теплая 400 г
- масло оливковое 50 г
- соль 10 г
- дрожжи сухие 3 г
Приготовление
Муку просеиваем. В глубокой миске в тёплую воду (30 градусов) всыпаем дрожжи и вливаем оливковое масло. Перемешиваем вилкой до растворения дрожжей и равномерного распределения масла, примерно 1 минуту. Всыпаем просеянную муку и соль, перемешиваем вилкой до получения однородной, липкой массы без сухих вкраплений, примерно 2 минуты, долго не вымешиваем. Накрываем миску с тестом пищевой плёнкой или крышкой и оставляем на 45 минут. Снимаем пищевую плёнку, смачиваем руки холодной водой (чтобы тесто не прилипало) и обминаем тесто. Обминаем тесто так: подхватываем тесто с краёв и подтягиваем его к центру, формируя натяжение без вымешивания, повторяем движения по всему диаметру теста.
Накрываем миску с тестом пищевой плёнкой и оставляем ещё на 45 минут. Снова также обминаем тесто. Накрываем миску с тестом пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 1,5 часа. Достаем тесто из холодильника и снова обминаем.
Накрываем миску с тестом пищевой плёнкой и убираем в холодильник еще на 8 часов (лучше – на ночь). Длительная холодная ферментация обеспечивает формирование крупной пористости хлебного мякиша.
Рабочую поверхность обильно присыпаем мукой. Аккуратно, без нажима, выкладываем тесто, не обминая, чтобы не нарушить структуру пузырьков в тесте. Сверху тесто обильно присыпаем мукой. Кондитерским шпателем разделяем тесто на две части. Кондитерским шпателем формируем вытянутую овальную форму заготовок хлеба: подворачиваем края внутрь без нажима на тесто, чтобы не нарушить структуру пузырьков в тесте.
Двумя кондитерскими шпателями аккуратно, без нажима на тесто, перекладываем заготовки хлеба на противень, застеленный пергаментом. Духовку разогреваем до 220 градусов. Противень помещаем в середину духовки. Выпекам в режиме верх/низ первые 10 минут при 220 градусах, понижаем температуру до 200 градусов и выпекаем еще 25 минут. Достаем готовый хлеб из духовки, перекладываем из противня на сухую поверхность, чтобы нижняя часть хлеба не отсырела. Кондитерской кисточкой обметаем с хлеба лишнюю муку. Даем хлебу полностью остыть, не разрезая (1 час), при остывании в хлебе продолжается процесс формирования мякиша.