Из чего состоит японский рамен? Рассказывает японец (часть 2)

9 мая9 мая

1 мин

В продолжении интервью с шефом Кадзу разберем второй по главенству ингредиент японского замена - суп, который дополняет лапшу. Первая часть интервью, где мы подробно разбираем лапшу - здесь. База супа для рамена - конечно же, бульон. Бульон может быть любой: на основе единственного, например, овощного бульона, можно приготовить несколько видов абсолютно разного рамена, от классического свиного сёю до вегетарианского. Степень плотности бульона выбирается от желаемого результата. “А дальше начинается магия”, - говорит Кадзу. В выбранный бульон добавляется каеши - жидкий концентрированный соус-приправа, которая и определяет вкус готового рамена. В Японии состав и количество используемых в каждом блюде каеши различаются в зависимости от раменной. Каеши - важнейший момент в создании оригинального вкуса заведения. Кроме того, некоторые раменные позволяют клиентам регулировать количество каеши по своему вкусу. Уникальность каждой раменной заключается не только во вкусе каеши, но и в его колич

Оглавление

СУП ДЛЯ РАМЕНА. С ЧЕГО НАЧАТЬ?
ЯПОНСКАЯ МАГИЯ
А ЧТО СВЕРХУ?

В продолжении интервью с шефом Кадзу разберем второй по главенству ингредиент японского замена - суп, который дополняет лапшу.

Первая часть интервью, где мы подробно разбираем лапшу - здесь.

СУП ДЛЯ РАМЕНА. С ЧЕГО НАЧАТЬ?

База супа для рамена - конечно же, бульон. Бульон может быть любой: на основе единственного, например, овощного бульона, можно приготовить несколько видов абсолютно разного рамена, от классического свиного сёю до вегетарианского. Степень плотности бульона выбирается от желаемого результата.

“А дальше начинается магия”, - говорит Кадзу.

ЯПОНСКАЯ МАГИЯ

В выбранный бульон добавляется каеши - жидкий концентрированный соус-приправа, которая и определяет вкус готового рамена. В Японии состав и количество используемых в каждом блюде каеши различаются в зависимости от раменной.

Каеши - важнейший момент в создании оригинального вкуса заведения. Кроме того, некоторые раменные позволяют клиентам регулировать количество каеши по своему вкусу. Уникальность каждой раменной заключается не только во вкусе каеши, но и в его количестве и различных техниках его использования.

Завершающий штрих в формирование вкуса рамена вносит ароматное масло - например, чесночное, луковое, острое или их комбинация. Масло обволакивает лапшу, обогащает ее вкус и дополняет блюдо аппетитным ароматом.

Несколько капель ароматного масла сверху на готовый рамен помогают разнообразить характер блюда.

А ЧТО СВЕРХУ?

Ну а сверху готового рамена выкладывают топпинги: мясо, рыбу, морепродукты, овощи. Выбор ограничен лишь фантазией шефа и позволяет составить свою уникальную комбинацию, которая может прославить заведение.

РАМЕН ГОТОВ! А ОТКУДА ИНГРЕДИЕНТЫ?

Любое заведение может сделать рамен полностью из продуктов моего производства FUKUONI.

Одно из наших преимуществ - мы предлагаем 3 вида лапши для рамена вместе с другими необходимыми ингредиентами: 4 вида основ вкуса (каеши) и 3 вида ароматных масел. Эти 3 основные составляющие позволят собрать несколько видов традиционного японского рамена быстро, без лишних затрат и в стабильном качестве.

Вы можете убедиться в этом сами, заказав бесплатный набор для проработки на нашем сайте.

В набор для проработки входят несколько видов лапши, каеши, ароматные масла и тесто для гёдза и вонтонов

Экспериментируйте, пробуйте и творите свой идеальный рамен с нами!