Эти кето-маффины называются Coffee Cake Muffins, но важный момент: в американской выпечке “coffee cake” — это не обязательно кекс с кофе внутри. Чаще это мягкая сладкая выпечка к чашке кофе: с корицей, рассыпчатой крошкой сверху и нежной глазурью.
Здесь как раз такой вариант: влажная миндальная основа, коричная крошка и сливочно-ванильная глазурь без сахара. Маффины получаются сытными, ароматными и хорошо подходят для завтрака, перекуса или десерта в низкоуглеводной системе питания.
В одной порции — примерно 2,9 г чистых углеводов.
Про совместимость
🔸 Кето — да
🔸 LCHF — да
🔸 Без сахара — да, если использовать эритрит или другой подсластитель без сахара
🔸 Без глютена — да, если протеин и разрыхлитель без глютена
🔸 Без орехов — нет, в основе миндальная мука
🔸 Без молочных продуктов — нет, в рецепте сливочное масло и сливки
- Миндальная мука — около 45–50 г
- Эритрит — около 45–50 г
- Протеин — 7–10 г
- Корица — 2–3 г
- Сливочное масло — около 55–60 г
Маффины
- Миндальная мука — около 190–200 г
- Эритрит — около 90–100 г
- Протеин — около 25–30 г (или увеличьте количество миндальной муки)
- Разрыхлитель — около 10–12 г
- Корица — 1–2 г
- Соль — щепотка
- Сливочное масло — около 110–115 г
- Яйца — 4 шт.
- Миндальное молоко — около 80 мл
- Ванильный экстракт — 5 мл
Глазурь
- Эритритовая пудра — около 35–40 г
- Жирные сливки — около 30 мл
- Ванильный экстракт — 5 мл
Как приготовить кето-маффины с коричной крошкой
- Подготовьте все ингредиенты.
- Разогрейте духовку до 160–165°C.
- Подготовьте форму для маффинов и вставьте бумажные капсулы.
- В большой миске смешайте сухие ингредиенты для основы: миндальную муку, эритрит, протеин, разрыхлитель, корицу и соль.
- Перемешайте венчиком, чтобы не было комочков.
- Добавьте растопленное сливочное масло, яйца, миндальное молоко и ванильный экстракт.
- Перемешайте до однородного теста.
- Разложите тесто по формочкам.
- В отдельной миске приготовьте крошку: смешайте миндальную муку, эритрит, протеин и корицу.
- Добавьте растопленное сливочное масло.
- Перемешайте до состояния влажной рассыпчатой крошки.
- Равномерно распределите крошку поверх маффинов.
- Выпекайте около 30 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой или с несколькими мягкими крошками.
- Полностью остудите маффины.
- Для глазури смешайте эритритовую пудру, жирные сливки и ванильный экстракт.
- Полейте остывшие маффины глазурью с помощью ложки.
- Дайте глазури немного схватиться и подавайте.
Важный нюанс с глазурью
Глазурь лучше наносить только на полностью остывшие маффины.
Если полить горячую выпечку, глазурь растает и впитается, а коричная крошка может потерять хрустящую текстуру.
Если хочется красивых белых полосок сверху — дождитесь полного остывания.
КБЖУ на 1 маффин
Примерный расчёт на 12 порций:
- Калории: 287 ккал
- Белки: 9,4 г
- Жиры: 25,9 г
- Углеводы всего: 6,2 г
- Клетчатка: 3,3 г
- Чистые углеводы: 2,9 г
КБЖУ может отличаться в зависимости от марки миндальной муки, протеина, эритрита, сливок и масла.
Если это завтрак, лучше добавить рядом белковую часть: яйца, творог, греческий йогурт или другой источник белка. Так насыщение будет спокойнее и дольше.
Еще рецепты:
***
📌 Подписаться на Дзен — рецепты и полезные материалы каждый день
📌 ВКонтакте — клуб Чистопитание, с мягким стартом
📌 Макс — личный канал о питании и здоровье