В ресторане Jules Zang встретили долгожданный сезон сморчков спешл-меню с сезонными грибами от шеф-повара Натали Королевой.
Для старта – хрустящие крокеты из угольной рыбы, обжаренные до золотистой корочки: подает их Натали со страчателлой и французскими сморчками.
Паста казаречче – это облако ярких грибных ароматов: насыщенный соус на основе грибного бульона с пармезаном, сморчки и черный трюфель, а венчает блюдо воздушная и нежная сливочная эспума.
Медальоны из говяжьей вырезки со сморчками – пример идеального блюда, где соединились хорошие продукты, французские техники приготовления и сбалансированный вкус.
Натали Королева, шеф-повар ресторана Jules Zang
«Мы быстро обжариваем говяжью вырезку на миксе сливового и оливкового масла, так мясо остается сочным и сохраняет мягкую текстуру, буквально тая во рту».
Сопровождает вырезку мини пак-чой и овощной демиглас, для которого овощи сперва запекают, а затем долго томят, добиваясь сладко-пряного вкуса и карамельного цвета.
Блюдо, сочетающее в себе благородство мяса, нежность текстур и богатый аромат лесных грибов – это бифштекс прожарки medium c пюре из молодого картофеля, яйцом пашот и муссом из сморчков.
А завершает сезонный спешл десерт, где тоже солируют грибы. В основе — бархатистое кремю из темного шоколада Cacao Barry, глубина которого усилена сморчками. Кисло-сладкая вишня и капля трюфельного масла связывают композицию в единый «парфюмерный» букет, а фундук и штрейзель отвечают за безупречный хруст.
Цитаты из меню:
- Крокеты из угольной рыбы 1190 р.
- Паста казаречче 1790 р.
- Медальоны со сморчками 2750 р.
- Бифштекс с муссом из сморчков 2690 р.
- Шоколадное кремю 980 р.
Jules Zang
Москва, Большой Афанасьевский переулок, 16/8
Т.+7 (903) 538-68-18
время работы: вт-сб 10:00-23:00, вс-пн 10:00-22:00