Ингредиенты:
Вода - 320 г.
Закваска пшеничная - 190 г.
Мука пшеничная В/С - 400 г.
Мука овсяная - 100 г.
Соль - 12 г.
Приготовление
Ингредиенты:
Вода - 320 г.
Закваска пшеничная - 190 г.
Мука пшеничная В/С - 400 г.
Мука овсяная - 100 г.
Соль - 12 г.
Приготовление
- Добавить воду(температура воды 6 — 10 градусов) потом закваску в емкость, перемешать.
- Добавить муку, месить 1-2 минуты до однородности. Дать отдохнуть тесту 30–60 минут для автолиза (набухание клейковины).
- После автолиза добавить соль. С помощью обминок доведите тесто до однородности, не более 2 минут. Температура теста должна быть не более 26 градусов.
- Тесто убрать в контейнер или накрыть пленкой
- Ферментация в течении 3 — 4 часов, делать обминки через каждые 30 минут. Минимум 5 раз.
- После ферментации сделать предварительную формовку (округление) теста. Можно разделить пополам и сделать 2 хлеба или оставить 1 большой.
- Накрыть пленкой или пакетом и дать отдохнуть на столе около 20-30 минут
- Сформовать тесто в круглую или овальную форму. Верх тестозаготовки слегка смочить водой из пульверизатора или через влажное полотенце.
- Насыпать в тарелку овсяные хлопья и обмакнуть тестозаготовку.
- Поместить в расстоечную корзину. Накрыть пакетом.
- Убрать в холодильник на 8-12 часов при +4 °С
- Разогреть духовку до 250 °С
- Переложите тестовые заготовки на тефлоновый лист или пергамент швом вниз. Сделайте продольный надрез на тесто-заготовке. Увлажнить водой с помощью пульверизатора заготовки и отправить будущий хлеб в печь с помощью лопаты или разделочной доски.
- Плеснуть 70–100 г кипятка на дно духовки, но лучше — в стоящую на дне духовки сковороду
- Выпекать 10 минут при 240 °С
- Выпекать 15-20 минут при 230 °С
- После переложить на решетку и дать остыть.