Шерри, также известное как херес, представляет собой тип креплёного виноградного напитка, родом из южной Испании, в частности, из андалузского региона Херес. На территории России и стран СНГ его принято называть «шери», тогда как оригинальное испанское название — Jerez, а международное — sherry.
Вся продукция, носящая официальное наименование «шери», обладает статусом защищённого наименования по происхождению (DO Jerez-Xérès-Sherry), что означает её производство исключительно в определённой географической зоне Испании.
Ключевой особенностью шерри является уникальный метод его создания, который включает в себя добавление виноградного спирта, особую выдержку (как биологическую, так и окислительную, или их комбинацию) и применение специфических виноградных сортов.
Синонимы и варианты написания: шерри, шери, херес, sherry, Jerez, Xérès. Классификация: креплёное вино, не ликёр! Регион производства: Испания (только область Херес).
История напитка уходит корнями в глубокую древность. Первые виноградники в окрестностях современного Хереса были заложены ещё финикийцами примерно в 1100 году до нашей эры. Свидетельства говорят о том, что местные вина уже тогда отличались богатством вкуса и аромата. В римскую эпоху эти вина получили широкое признание по всему Средиземноморью.
Средневековый период принёс дальнейшее развитие: мусульманские правители усовершенствовали методы орошения и ухода за виноградниками, а христианское население добавило традицию крепления вин спиртом для обеспечения их сохранности во время долгих морских путешествий.
В XVI-XVIII веках шерри начал активно экспортироваться в Англию и другие страны Северной Европы. Именно англичане положили начало массовой закупке бочек из Хереса, формируя европейскую тенденцию к креплёным винам. Английское произношение «sherry» со временем стало общепринятым международным названием. К XIX веку регион Херес получил официальное право на защиту своего наименования (DO), а производители объединились в ассоциации для поддержания стандартов качества и противодействия фальсификации.
Сегодня шерри — это не просто часть винного наследия Испании, но и один из самых узнаваемых гастрономических брендов Европы. Регион Херес входит в число трёх старейших контролируемых винодельческих зон Испании, наряду с Риохой и Приоратом. Сохранение традиционных технологий и строгий контроль качества обеспечивают напитку высокую репутацию во всём мире.
Основными историческими периодами являются: финикийский, римский, мавританский, а также «золотой век» экспорта, пришедшийся на XVI-XVIII столетия. Среди ключевых исторических фигур, связанных с шерри, можно назвать королеву Елизавету I, которая ввела напиток при королевском дворе, и сэра Фрэнсиса Дрейка, выкупившего партию шерри в качестве трофея.
Шерри — это не однородное вино, а целая гамма вкусов, ароматов и оттенков. Различия обусловлены сортом винограда, методом выдержки и содержанием сахара. Все виды шерри можно условно разделить на две основные категории: сухие и сладкие, каждая из которых представлена различными стилями.
Сухие стили: Fino — лёгкое и свежее вино с выраженными нотами миндаля и хлеба, выдерживается под «флором» (слоем дрожжей) без контакта с воздухом. Крепость обычно составляет 15-16%. Manzanilla — разновидность Fino, производимая исключительно в городе Санлукар-де-Баррамеда, отличается лёгкой солёностью и освежающим морским характером.
Amontillado — начинает процесс созревания как Fino, но затем часть выдержки проходит без «флора», что придаёт напитку ореховые и пряные оттенки. Крепость — 16-18%. Oloroso — выдерживается без «флора» с доступом кислорода, что наделяет его насыщенным тёмным цветом, сложным ароматом и бархатистой текстурой. Крепость — 18-20%. Palo Cortado — редкий стиль, сочетающий свежесть Amontillado и глубину Oloroso, часто встречается в ограниченных партиях.
Сладкие стили:
Сладкие стили:
Pedro Ximénez (PX) — десертное вино из подвяленного винограда одноимённого сорта. Отличается высокой сладостью, густой текстурой и нотами изюма, шоколада и карамели. Крепость — 15-18%.
Moscatel — сладкий шерри на основе сорта Москатель, характеризуется цветочными и пряными ароматами.
Blend (Cream, Medium, Pale Cream) — купажи, объединяющие сухие и сладкие стили, результатом которых являются полусухие и сладкие вина с мягким вкусом, подходящие для десертов или употребления в чистом виде.
#шерри #херес #Испания