Как готовить плов из гречки?

Слушайте, а вы когда-нибудь задумывались, что плов — это вовсе не про рис, а про состояние души? Ну, серьёзно! Традиционалисты сейчас, конечно, схватятся за сердце, но давайте будем честными: иногда хочется чего-то эдакого, родного, но с изюминкой. Так вот, гречка — это наша «база», а если превратить её в рассыпчатое, ароматное и пропитанное мясными соками блюдо, получится просто отвал всего. Разберёмся, как готовить плов из гречки, чтобы соседи постучали в дверь с ложками наперевес.

Почему гречка вместо риса — это круто?

Знаете, в чём главная фишка? В гречке столько пользы, что её можно прописывать вместо витаминов. Но мы здесь не ради диет, а ради вкуса. Гречка обладает своим, ни на что не похожим ореховым ароматом, который в сочетании с зирой и обжаренным мясом раскрывается просто божественно. К тому же, гречневый плов (или, как его называют, «гречанка») гораздо сложнее превратить в кашу-размазню, если знать пару секретов.

Главные секреты: как готовить плов из гречки и не облажаться?

Прежде всего, забудьте про спешку. Плов не терпит суеты, даже если вместо длиннозерного «девзира» у вас в руках пачка из ближайшего супермаркета.

1. Мясо — всему голова. Берите говядину или жирненькую свинину. Чем больше сока даст мясо при обжарке, тем вкуснее будет каждая крупинка.
2. Овощная подушка. Моркови не жалейте! Режьте её соломкой, а не трите на тёрке, иначе она просто растворится. Нам нужна текстура, понимаете?
3. Зирвак — это святое. Сначала жарим мясо до румяной корочки, потом лук, затем морковь. Заливаем капелькой кипятка и томим. Это основа основ.
4. Прокаливание крупы. Вот вам лайфхак: перед тем как засыпать гречку, слегка обжарьте её на сухой сковороде. Так она станет еще ароматнее и точно не слипнется.

Пошаговая инструкция: как готовить плов из гречки дома

Для начала разогрейте казан или глубокую сковороду с толстым дном. Налейте масла так, чтобы дно скрылось. Полетело мясо! Жабрим его на сильном огне до золотистости. Эх, какой запах пошёл! Следом отправляем лук и морковь. Когда овощи обмякнут, самое время для специй: зира, барбарис, капелька острого перца.

Теперь важный момент. Высыпаем подготовленную гречку поверх мяса с овощами. Не перемешиваем! Заливаем горячей водой так, чтобы она была на палец выше уровня крупы. И вот на этом этапе возникает вопрос: а нужно ли добавлять чеснок? Конечно! Прямо целую головку в самый центр.

Накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и забываем про него минут на 20-25. Главное — не заглядывать под крышку каждую минуту, дайте магии произойти. Когда вода впитается, выключите огонь и дайте плову «отдохнуть» еще минут десять.

Итоги

Ну что, теперь вы в курсе, как готовить плов из гречки, который не стыдно подать даже самому придирчивому гурману? Это блюдо — настоящий уют в тарелке. Оно сытное, ароматное и какое-то очень «своё». Попробуйте один раз, и вы поймёте, что рис — это далеко не единственный вариант для крутого ужина. Ну что, бежим на кухню тестировать рецепт?