У меня для вас отличный вариант — творожная запеканка, которая по вкусу и строению очень близка к настоящему чизкейку. При этом готовится она без танцев с бубном и из простых продуктов.
Попробуйте один раз — и вы поймете, почему этот рецепт становится любимым. Внутри — никакой сухости или плотной «подошвы». Очень мягко, влажно, с приятной кремовой серединой. Идеально подходит для завтрака, полдника или легкого ужина.
🥣Что нужно подготовить
Форма у меня диаметром 18–20 см. Для нее понадобятся:
- Творожный сыр — 440 г (это основа нежности, можно купить или сделать самим)
- Яйца — 3 штуки (обязательно заранее достаньте из холодильника)
- Сливки — 200 мл (чем выше жирность, тем лучше. 20–33% подойдут отлично)
- Сахар — 100–150 г (смотрите по своему вкусу, 100 г дают легкую сладость)
- Ванилин — 1 г (для приятного запаха)
- Кукурузный крахмал — 30 г (можно взять пшеничную муку, но крахмал делает нежнее)
Как самому сделать творожный сыр (если не хотите покупать)
Очень удобный способ. Возьмите пакет кефира (1 литр) и положите в морозилку на сутки. Затем достаньте, снимите упаковку. Замерзшую массу положите на марлю, сложенную в несколько слоев, оставьте в дуршлаге над миской на 12–20 часов. За это время сыворотка стечет, а в марле останется густой, мягкий сыр. Экономия приличная, а на вкус — натурально.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Подготовим ингредиенты, они должны быть комнатной температуры. Для приготовления потребуется творожный сыр, Вы можете купить его, я готовлю сама. Кефир в пакете замораживаю, затем вынимаю из упаковки и замерший кладу на марлю и оставляю на 12-20 часов. Если нужно могу показать процесс, напишите в комментарии и я сделаю видео. Добавляем сахар по вкусу, я добавляю 100 грамм, так как не люблю слишком сладко, и ванилин. Взбиваем миксером, долго взбивать не нужно главное перемешать, вводим 3 яйца, сначала добавим одно, как смешается добавляем втрое, затем третье.
Отмерим 30 грамм кукурузного крахмала и добавляем в тесто, перемешиваем. Кстати, крахмал можно заменить на муку. Вливаем сливки 200 мл, чем жирнее тем лучше, у меня сегодня 20%. Перемешиваем, масса получается жидкой так и должно быть.
Форму застелем бумагой для выпечки у меня форма диаметром 20 см и ставим в духовку выпекаем при 220 градусах 25 минут. Как хорошо зарумянится, значит можно вынимать из духовки.
Сейчас она в середине может трястись так и должно быть, оставляем на часа 4 чтобы она полностью остыла, а еще лучше на ночь в холодильник. Кстати, в духовке она поднимется, но потом осядет при остывании, так и должно быть.
У меня она провела ночь в холодильнике, разрезаем и подаем посыпав сахарной пудрой или с ягодами. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
📜Несколько советов для лучшего результата📜
- Если форма больше 20 см, запеканка получится ниже, но тоже вкусной. Просто сократите время выпечки до 20 минут.
- Горячую не пытайтесь резать. Она будет слишком хрупкой и похожей на суфле. Полностью остывший десерт держит форму отлично.
- Вместо ванилина можно взять семена из стручка ванили или пару капель экстракта.
- Если любите цитрусовые, добавьте в тесто цедру одного лимона или апельсина — получится свежий оттенок.
Почему именно творожный сыр, а не обычный творог?
Если взять обычный творог (даже очень жирный и протёртый через сито), структура получится плотнее, ближе к классической запеканке из детского сада. А творожный сыр — это, по сути, тот же творог, но доведённый до состояния пасты: без крупинок, с высоким содержанием жира и низкой кислотностью. Именно он даёт ту самую гладкую, сливочную середину, которая не рассыпается при нарезании.
Если всё же захотите заменить сыр на творог, добавьте в тесто 50–70 г мягкого сливочного масла и пробейте блендером до однородности. Результат будет близким, но не идеальным.
Почему запеканка сначала поднимается, а потом оседает?
Это нормальное поведение для рецептов без муки и с большим количеством яиц. В духовке воздух в тесте расширяется, яйца схватываются и удерживают объём. Как только вы достаёте форму, температура падает, пузырьки воздуха сжимаются — и центральная часть проседает. Не пугайтесь, так и задумано. Более того, лёгкая вмятина в середине — признак правильной, не пересушенной запеканки.
Что будет, если взять молоко вместо сливок?
Молоко даст заметно более простой, «диетический» вкус и большую сухость. Сливки работают как природный эмульгатор: жир обволакивает частицы сыра и яйца, не давая влаге быстро испариться. Поэтому при выпечке с высокими жирными сливками (30–33%) середина остаётся почти как пудинг, а при 10–20% — просто нежная, но ближе к суфле. Выбирайте по своим задачам.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Любой рассол, огуречный, помидорный и др. использую для печенья, добавляю щедро или мак, или изюм, или цукаты. Дежурный рецепт. Еще очень удачно маринуется в нем дикая утка. Становится нежная и сочная.
✔️ Совет: Инвестируйте в термометр для мяса. Это снимает все вопросы: «готово или нет?». Для курицы — 72-74°C в самой толстой части, для говядины средней прожарки — 60-62°C. Это гарантия идеального результата каждый раз без пересушивания.
✔️ Кефирному тесту с содой, внесенной в конце замеса, надо дать отстояться минимум 30 мин. Тогда не будет вкуса соды в выпечке. Проверено, действует.
✔️ Прежде чем поставить противень с котлетами в духовку, налейте в него полстакана воды. И тогда котлеты будут сочными и не сухими, так как воду всю они впитают. Этот совет я увидела на сайте профессионального повара, владельца столовой. И да, если жарить на сковороде, то в конце приготовления я тоже добавляю немного водички и тушу котлетки на медленном огне.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.