Ретинол и каротин — один и тот же витамин. Детальное изучение свойств моркови привело к знакомству с исключительно интересным веществом – каротином. Собственно, слово каротин (латинское *carota*) означает морковь. На самом деле это пигмент жёлто-оранжевого цвета. Впервые когда-то обнаруженный в моркови, он считается предшественником витамина А. В растительных продуктах в чистом виде витамин А не встречается. Переход каротина в витамин А происходит в кишечнике, и только в том случае, если вместе с каротиносодержащей растительной пищей употребляется достаточное количество жира и белка.
Проще говоря, чтобы каротин в человеческом организме превратился в витамин А, нужно все овощи, содержащие каротин, в том числе и ту же самую морковь, съедать вместе с каким-либо жиром, например со сметаной или растительным маслом, что я обычно и делаю – натираю на тёрке морковь, обильно поливаю её соевым или другим растительным маслом, тщательно перемешиваю и ем. И вкусно, и полезно.
Витамин А, каротин содержат продукты растительного происхождения: абрикосы, авокадо, апельсин, арахис, артишоки, баклажаны, бананы, батат (сладкий картофель), бобы, брюква, вишни, горох, грибы, груши, дыни, земляника, злаковые зёрна, инжир, кабачки, капуста белокочанная, брюссельская, цветная, картофель (особенно сорта с жёлтой мякотью), каштаны, крапива, кресс-салат, кукуруза, лимоны, лук, малина, манго, мандарины, масло растительное, маслины, миндаль, морковь, конечно же, орех грецкий, лесной перец болгарский и стручковый, персики, подсолнечник, салаты (салат латук, корн, салат ромен), свёкла, сельдерей, сливы, смородина, соя, спаржа, томаты, тутовые ягоды, тыква, укроп, фасоль, финики, цикорий, черника, чеснок, чечевица, шпинат, яблоко. Это те продукты, фрукты и овощи, которые содержат наибольшее количество каротина.
Но наиболее богатым источником каротина (провитамина А) является красная морковь, тыква, витаминный салат, кочанный и листья шпината.
Продукты животного происхождения содержат витамин А, или ретинол, в чистом виде, и он хорошо всасывается в кишечнике человека. Им богаты треска, белый палтус, осетр, тунец, коровье сердце, мозги, молоко (сырое и свежесквашенное), мясо (баранина, говядина), печень животных и рыб (все без исключения), сливки, сливочное масло, сыр (все сорта), творог, устрицы, яйца. Особенно много витамина А содержится в печени трески, морского окуня, а также у таких морских животных, как кит, морж, тюлень.
Витамин А устойчив к нагреванию, но быстро подвергается окислению под воздействием кислорода, поэтому овощи, содержащие каротин, необходимо хранить в темном помещении, а обрабатывать их – измельчать, натирать на тёрке и так далее – следует непосредственно перед употреблением в пищу.
При изучении каротина и ретинола было замечено интересное явление: практически во всех растениях, имеющих в своём составе каротин, одновременно присутствует и лецитин. Например, в той же моркови наряду с каротином содержится и лецитин. Зернобобовые (бобы конские, фасоль и другие) богаты как каротиноидами, так и лецитином. Лецитин (греческое *lecithos* – яичный желток) – жироподобное органическое вещество, содержащееся в растениях и продуктах животного происхождения, особенно много его в желтке куриных яиц. При этом тот же яичный желток богат витамином А, ретинолом.
Многие отмечает, что взаимосвязь между этими веществами неизвестна, и нет совершенно никаких сведений на эту тему в литературе, но то, что эта связь существует, сомневаться не приходится, поскольку они слишком уж тесно содействуют друг с другом и очевидно не обходятся один без другого.
В организме витамин А выполняет роль, связанную с процессом размножения и роста эпителиальных клеток, поддержанием иммунитета. Он ускоряет заживление ран без применения дополнительных средств. Сырой морковный сок является естественным растворителем при язвах и раковых образованиях. Он повышает сопротивляемость к инфекции, предохраняет нервную систему и не знает себе равных в повышении энергии и силы.
Следует сказать, что рак – слишком тяжёлое и серьёзное заболевание, чтобы его просто так легко можно было излечить с помощью каротина и ретинола. В высказываниях по этому поводу и американских, и отечественных медиков, вообще всех медиков мира, речь идёт о профилактике раковых образований, которая достигается благодаря применению каротина и ретинола.
А вот при недостаточности витамина А развиваются болезни, которые следует лечить именно препаратами или продуктами, содержащими каротин или ретинол. Клинические проявления этих заболеваний таковы:
• Нарушение зрения: Снижается цветовое ощущение, ухудшается зрение в темноте (куриная слепота). Вследствие нарушения эпителия в роговице глаза соответствующие участки становятся сухими, белесоватыми, непрозрачными (ксерофтальмия).
• Проблемы с кожей: Наблюдается атрофия потовых и сальных желез, кожа становится сухой, шелушащейся, часто возникают фурункулы.
• Нарушения слизистых: Появляется сухость во рту за счёт снижения секреции слюнных желез.
• Снижение иммунитета: Из-за снижения защитной функции эпителия бронхопатогенные микробы легко проникают в лёгкие, вызывая воспаление.
Ретинол (витамин А) применяется при обморожениях, ожогах, ихтиозе, фолликулярном дискератозе, старческом кератозе, некоторых формах экземы и других воспалительных и дегенеративных процессах. Он также используется в комплексной терапии рахита, гипотрофии, острых респираторных заболеваний.
Избыток витамина А ведёт к гипервитаминозу. Впервые острый гипервитаминоз был обнаружен у полярников, принимавших в пищу печень белого медведя. У них были отмечены признаки тяжёлого отравления. Сначала полярники думали, что в медвежьей печени присутствует какой-то яд, но оказалось, что в ней содержится колоссальное количество витамина А.
Хронический гипервитаминоз
развивается преимущественно у детей при длительном приёме витамина А в максимально допустимых суточных дозах. При этом появляются следующие симптомы:
• Отсутствие аппетита.
• Повышенная возбудимость организма.
• Ограничение подвижности в суставах.
• Увеличение печени.
• Сухость, шершавость и зуд кожи, выпадение волос на голове.
• Задержка веса.
• В крови повышается содержание ретинола и холестерина.
Лечение гипервитаминоза состоит в отмене препаратов витамина А. Витамин А очень важен для жизнедеятельности организма человека, тем не менее приём повышенных доз его противопоказан.
Витамин А также используется в лечении желчнокаменных болезней, хроническом панкреатите. При беременности необходимо соблюдать осторожность. Противопоказан при заболеваниях почек и декомпенсации сердечной деятельности. Нельзя употреблять в пищу верхнюю озеленённую часть корнеплода моркови, так как она отрицательно влияет на деятельность сердца.
Фармацевтическая промышленность выпускает целый ряд химических препаратов ретинола (витамина А). Их множество: ретинол ацетат, ретинол пальмитат, этретинат, изотретиноин, каротин, каротолин, каротолихенил и другие. При этом названия препаратов имеют ещё по нескольку синонимов. Однако никакие таблетки не заменят натуральные продукты, которые являются поставщиком необходимых для организма веществ.
В французском журнале «Энергетическое воздействие и здоровье» была опубликована статья, обобщающая результаты 59 исследовательских программ за 1980-1996 годы, посвящённых влиянию витаминов на заболеваемость злокачественными опухолями.
Авторы статьи отмечают, что множество работ свидетельствуют о благотворном влиянии овощной и фруктовой диеты на снижение заболеваемости раком. На основании этих исследований установлено, что:
• Витамин Е (токоферол) препятствует возникновению рака предстательной железы.
• Комплекс, состоящий из провитамина А (бета-каротин), витамина А, цинка, витамина Е и селена, активен против рака желудка.
Однако, все вышесказанное справедливо для витаминов, находящихся во фруктах и овощах. Что же касается таблеточных витаминов, то авторы статьи оценивают аргументы в пользу их защитного влияния против опухолей рака как «очень даже скромные» и подчёркивают необходимость их дальнейшего изучения. По мнению авторов, употребление натуральной пищи вообще более эффективно, чем добавление к ежедневному рациону витаминных добавок.
В начале 1998 года Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) обнародовала следующее предупреждение: «Пока нет дополнительной информации о том, как бета-каротин и другие каротиноиды влияют на процессы, ведущие к раку, ни одно из этих веществ не должно распространяться среди населения как средство, предупреждающее развитие опухоли». При этом было уточнено, что предотвращение рака свежими плодами и овощами остаётся более эффективным, чем приём одного или нескольких подобных веществ в виде пищевых добавок.
Солидарно с ВОЗ, влиятельная общественная организация Американская диетическая ассоциация (АДА) и американские диетологи предлагают удовлетворять пищевую потребность в витаминах с помощью разнообразной пищи, что вполне реально.
Пожалуйста подпишитесь на мой канал.
Обязательно найдёте для себя что-нибудь интересное и полезное.
Большое Вам спасибо!