AF Brew, Konix, «Горьковская» — кто и как меняет рынок без огромных рекламных бюджетов.
Правила игры на рынке чаще всего пишут те, у кого больше ресурсов. Пивные гиганты диктуют условия, а те, кто поменьше, — адаптируются и лавируют. С федеральной логистикой и почти бесконечными бюджетами все-таки приходится считаться.
При этом новые форматы почти всегда появляются не под протекцией крупных брендов. Противоречия нет, просто локальные производства более гибкие, и в этом их преимущество.
Вот три причины, почему именно крафт формирует тренды (и будет формировать дальше).
1. Риск заложен в ДНК локальных производств
Запуск нового сорта на большом производстве — это что угодно, но не эксперимент. Любая идея должна пройти через корпоративные жернова: брифы, согласования, тестирования и т. д. В мире большого бизнеса инициатива становится головной болью инициатора, особенно если ее коммерческий потенциал надо сначала доказать.
На кону отношения с дистрибьюторами и репутация. Поэтому большие игроки берегут масштаб: тестируют долго, выводят осторожно, выбирают проверенные форматы.
У небольших пивоварен эксперименты буквально вшиты в ДНК. Либо рискуешь и находишь свою нишу, либо уступаешь место другим.
Да, легко сказать, что локальным производствам лучше удается эксперементировать. Но постойте, ведь это только вершина айсберга. Невидимая часть процесса кроется в регулярных коллаборациях, выпуске лимиток, событиях и вечерах дегустаций.
Вывод № 1. Короткий путь от идеи до готового продукта — реальное конкурентное преимущество, которое никаким бюджетом не купишь.
2. Дух стартапа помогает находить новые ниши
Здесь так и тянет сравнить небольшие пивоварни с культурой стартапов. Быстрые гипотезы, быстрая реализация, быстрые выводы и — в случае успеха — масштабирование.
Во многих регионах есть свои истории успеха. Вот только некоторые из них.
В 2012 году три петербуржца арендовали несколько квадратных метров в подвале одного из ресторанных баров и сварили первые 500 литров пива. Они совмещали пивоварение с офисной работой, а чуть позже назвали себя AntiFactory или просто AF Brew. Их первый сорт Ingria Pale Ale вошел в число пионеров российского крафта. Сейчас это миллион литров в год, полтора десятка баров, собственный фестиваль Lobotomy Day и больше 80 уникальных сортов.
Похожий путь прошла пивоварня Konix из небольшого Заречного. Начинали в 2002-м как региональный производитель, с 2008-го начали экспериментировать. Сегодня в линейке больше 60 позиций — от классических лагеров до сортов с экзотическими фруктами и пряностями. Путь, который начался с одного решения рискнуть.
И, конечно, «Горьковская пивоварня» — кейс, которым искренне гордимся. Открылась в 2018-м, начинала с понятных и доступных сортов. Но быстро взялась за эксперименты: смузи-стили, томатный гозе, портер с фундуком, пшеничный эль с лавандой. Больше 40 крафтовых сортов за пять лет.
Вывод № 2. Историю крафтового пива пишут энтузиасты со смелыми идеями. Фруктовые кислые эли, пастри-стауты, хази IPA, безалкогольные версии сложных стилей — все это придумали небольшие команды, которым было просто интересно.
3. Близость к аудитории ускоряет все
Есть много плюсов в том, чтобы быть большой компанией. Однако из высоких кабинетов трудно увидеть потребителя — того, ради кого бизнес и затевался.
У небольшого бренда нет буфера между собой и потребителем. Пивовар сам стоит за кегом на фестивале, сам читает комментарии, сам слышит «а вот тут горчит лишнее». Уже через месяц выйдет новая варка с учетом мнений гостей. А что крупный бренд? Ему некогда: он согласовывает ТЗ.
Именно поэтому крафтовые пивоварни так часто оказываются на шаг впереди: безалкогольное пиво, низкий ABV, коллаборации, локальные ингредиенты — все сначала обкатывалось в небольших командах.
Прямая коммуникация — это всегда преимущество.
Например, подписчики «Новых пивоварен» первыми узнают об анонсах и важных событиях рынка. Мы же всегда в курсе о мнении аудитории. Станьте частью сообщества, где нет посредников.
Телеграм, MAX, VK
Собственное производство дает независимость в производственных решениях, в выборе сортов для варки, дрожжей и сроков выдержки. Другое дело, как пивовар распорядится этой независимостью. Многие выбирают путь экспериментов. Высокий риск означает высокую награду, верно?
Вывод № 3. Именно малые пивоварни строят живую культуру вокруг продукта: открывают тапрумы, проводят локальные фестивали, участвуют в коллаборациях. Konix регулярно варит совместные партии с региональными пивоварнями, AF Brew собирает Lobotomy Day, «Горьковская» раз в год устраивает «Горький Крафт».
Малые пивоварни — это лаборатория рынка
Проговорим вслух принципиально важный момент: крупные и малые пивоварни не конкурируют напрямую. Иными словами, они работают на разные аудитории.
Мы в «Новых Пивоварнях» работаем с обеими сторонами и видим, как это происходит изнутри. За каждым по-настоящему интересным продуктом на рынке всегда стоит чья-то смелость сварить первую небольшую партию, не зная, зайдет ли она. И именно эту смелость мы поддерживаем — в себе и в наших партнерах.
Крафт изменил рынок не потому, что у маленьких пивоварен был план. Кажется, что дело в другом: было что сказать и не было причин молчать.
Хотите запустить свою линейку, но не знаете, с чего начать? Команда «Новых Пивоварен» поможет подобрать нужные штаммы дрожжей, выстроить технологию и создать б/а сорт, который не уступит классике по вкусу и аромату.
Узнать больше: https://newbreweries.ru.