03.05.2026
В последний день пребывания в Задонске я посетила интересное мероприятие в музее Задонские угощения. Я его предвкушала уже за несколько дней до поездки.
Музей "Задонские угощения" расположен по адресу Липецкая обл., д. Малое Панарино, ул. Донская, д. 20. Предварительно за несколько дней до поездки я позвонила и договорилась об экскурсии и мастер-классе по изготовлению зефира.
Итак, я на месте.
Меня поприветствовали и проводили в кухню. Просторный и чистый кондитерский цех с выразительными стенами из красного кирпича и потолочными балками из темного дерева. По центру помещения установлены длинные металлические столы для готовки, на одном из которых стоит мощный планетарный миксер. На заднем плане аккуратно расставлено профессиональное оборудование, включая вместительные двухсекционные мойки из нержавеющей стали, холодильные шкафы и кондитерские печи у арочных окон.
Из окон виден Задонский Рождество-Богородицкий мужской монастырь (о нем расскажу в следующей статье).
А мы принимаемся за приготовление. Приветливая кондитер Наталия начала рассказ об истории происхождения десерта. Точнее не так. Мне был предоставлен выбор: просто рассказ или разминка для мозга. Я выбрала 2-й вариант угадав примерное время и место происхождения десерта. На мой взгляд так информация запоминается лучше.
Современный зефир изобрели французские кондитеры в начале XIX века, взяв за основу рецепт русской яблочной пастилы. Они добавили в массу взбитый яичный белок и желирующие агенты, назвав воздушный десерт в честь древнегреческого бога западного ветра Зефира. Исторические корни лакомства уходят в Древний Египет, где сок лечебного корня алтея уваривали с медом для создания целебных пастилок. Таким образом, кондитерское изделие прошло путь от древнего лекарства и плотной славянской пастилы до нежного французского суфле.
Наш зефир будет вишневого вкуса. На фото ниже как раз можете наблюдать процесс начала варки.
Кроме того нужно тщательно взбить яичный белок и сахар. А взамен сахара можно использовать более полезный и менее сладкий мед, что мы и сделали.
Пока ягодное пюре с добавками варилось, а яичные белки взбивались мы занялись сбором коробочек для зефира. Дополнительно к этому я выбрала наконечник для выкладки зефира.
Процесс соединения превращает белоснежные взбитые белки в нежно розовый цвет.
Первая проба! Как можно что-то готовить и не попробовать? Конечно не без этого. В этот момент я как будто вернулась в детство, когда мама готовит торт, а мне удается немного попробовать крем. Ммм... вкусно. Хотелось бы растянуть удовольствие, но изготовление зефира не терпит замешательства и медлительности.
Потому Наталия вручает мне кондитерский мешок с массой. И вот процесс творчества. Не обязательно делать зефир классической формы, но мне, почему то, хотелось отработать именно классическую форму. Мне это почти удалось. Осталось совладать с размерами. Но, по моему, результат на фото ниже вполне симпатичен.
Я осталась собой довольна! Мы заполнили коробочки зефиром. Какие-то покрыли украшениями, какие-то оставили без. И все красиво перевязали серой бечевкой.
Посмотрите какое количество! Вернувшись в Москву я почти все увезла на работу угостить коллег. Все были искренне удивлены как это оказалось не сложно, а, самое главное, очень вкусно! Все просили поделиться рецептом учитывая, что ингредиентов требуется не так и много, и приготовление занимает всего полчаса времени. К тому же ничего запекать или ожидать закрепления практически не нужно.
Мне собрали огромный пакет только что изготовленного зефира. Все выглядит солидно.
А кончив мастер-класс я вернулась в главный зал и улыбчива Елена рассказала об истории возникновения Задонска и непосредственно музея чья история неразрывно связана с историей Задонска.
Музей-производство "Задонские угощения" занимает отреставрированное здание XIX века в деревне Малое Панарино, изначально принадлежавшее местному купцу Панарину. Особняк имел стратегическое значение, так как располагался на оживленном южном путевом тракте и долгое время служил почтовой станцией для отдыха путников. На первом этаже купеческого дома традиционно шла торговля, а на втором находились жилые комнаты. После периода советского упадка историческую постройку полностью восстановил предприниматель Вячеслав Курилов. Теперь старинные стены служат интерактивным пространством для возрождения русских гастрономических традиций.
Во время исторического рассказа меня угощали традиционными русскими сладостями с теплым чаем. На фотографии ниже можно увидеть: зефир, яблочные и томатные чипсы, цукаты из тыквы, ягодная пастила, пышки, а также 2 вида джема: абрикосово-облепиховый и малиновый. Мне особенно понравились сушеные томаты, а малиновый джем это просто взрыв мозга. Я не смогла остановиться.
После душевно проведенного чаепития у меня, разумеется, возникло желание приобрести сушеные томаты и малиновый джем, которые мне так понравились.
Время летит стремительно и мне пора ехать. Но я осталась безумно довольна тем, что без раздумий, когда увидела, приняла решение посетить мастер-класс. Все было так органично, неспешно, интересно и, самое главное, очень душевно.
Вернувшись домой я охнула от объема привезенного. Этого количества десертов для меня одной хватило бы на месяц! Но, как написала выше, я решила поделиться сладостями с коллегами. Я осталась счастлива, что всем ну очень понравилось, а коллеги насладились вкусным и полезным десертом.
В конце скажу, что если вы где-то поблизости, то обязательно, хотя бы на 5 минут, заскочите в "Задонские угощения" приобрести что-то из вкуснятины. А еще лучше принять участие в изготовлении вкуснющего зефира. Кстати, на все ушло примерно 1,5 часа времени. Душевно проведенного времени.
<-- часть 4
часть 6 -->