Поездка в Кострому уже давно ассоциируется у туристов с обязательной дегустацией знаменитого сыра. Но оказалось, что гастрономический бренд Костромской области - это не только вкусный сыр (рассказывала в предыдущей статье).
«Костромская чёрная соль» - вот, что я увидела на прилавках магазинов города. Сомнений не было: беру. И не прогадала - приправа оказалась не просто вкусной, но и настоящей исторической диковинкой.
Костромская чёрная соль - это продукт сугубо местный, славянского происхождения. Её второе название - «четверговая».
Эта соль испокон веков добывалась в шахтах и превращалась в такой интересный продукт. Секрет заключался в особом методе обжига в русской печи, который превращал привычный продукт в чёрные кристаллы с неповторимым ароматом.
Историческая справка
Родиной этого продукта действительно считается Кострома, и традиция эта насчитывает несколько столетий.
Технология была такой: соль смешивали с квасной гущей или мякишем ржаного хлеба, заворачивали в холст или берестяной короб и ставили в самую жаркую часть печи. Но самое удивительное - строгий регламент. Готовили такую соль всего один раз в году - в Чистый четверг на Страстной неделе перед Пасхой. Отсюда и пошло название «четверговая».
Полученную чёрную массу толкли в ступе и освящали в церкви вместе с куличами. Считалось, что пройдя через огонь, соль приобретает очистительную силу. Её использовали не только за пасхальным столом для разговения, но и как оберег: зашивали в ладанку на груди вместе с крестиком, давали больным и даже скотине.
Кстати, церковный собор в XVI веке официально осуждал этот обычай, называя его «еретическим», однако в народе традиция была настолько сильна, что дожила до наших дней.
Дома я сразу же решила проверить, что это за зверь такой - чёрная соль. Внешний вид специфический: крупные кристаллы чёрного цвета. Я взяла с добавлением чеснока и другую ещё и с перцем. Запах обалденный!
Самое интересное - это вкус. Он мягче, чем у обычной соли, нет той резкой солёной агрессии. Идеальным блюдом для неё оказалась обычная яичница - сочетание просто божественное! Также производители советуют добавлять её в салаты из свежих овощей, картофель и к мясу.
Очень вкусно получилось запечь картошку в духовке с добавлением чесночный чёрной соли.
В общем, пока не закончится - эта соль будет применяться у меня практически во всех блюдах!
Совет! Если поедете в Кострому, не проходите мимо этого сувенира. Стоит копейки, но привезёте домой не просто приправу, а кусочек настоящей русской кухни!