В многоквартирных домах запретят кулинарные цеха.
Роспотребнадзор подготовил новые правила для общепита, бизнеса, занимающегося изготовлением и продажей готовых блюд.
Проект, проходящий сейчас стадию общественного обсуждения, запрещает цеха в жилых домах, требует автоматизации и вводит строгие нормы хранения.
Проект направлен на сегмент массового производства готовой продукции, на фабрики-кухни и цеха, выпускающие порционные блюда для торговых сетей и служб доставки. Обычное кафе или ресторан в жилом доме действующий СанПиН 2.3/2.4.3590-20 размещать не запрещает, что дополнительно разъяснял Минстрой в конце 2025 года.
Среди требований проекта:
🔵запрет на размещение производств готовой еды в жилых зданиях;
🔵автоматизация процессов не менее чем на 50 процентов;
🔵подключение к централизованному водоснабжению;
🔵порционирование при температуре не выше 12°C и хранение суточных проб не менее срока годности плюс 48 часов.
Новые нормы могут вступить в силу с 1 января 2027 года.
