Если заменить горячую воду холодной и запастись терпением, чайный лист раскроется по-новому: у одних сортов появится аромат ягод, у других — ноты карамели. В этой статье разобрались в химии процесса под названием «колд-брю» (с англ. «холодное приготовление»). И поделились двумя рецептами напитков, которые будут готовиться, пока вы отдыхаете.
Как приготовить разный чай методом холодного настаивания
Холодное настаивание — один из самых бережных способов приготовления чая. Когда вы заливаете листья кипятком, часть ароматических веществ испаряется, тогда как холодная вода сохраняет их в напитке. Метод колд-брю запускает в чайном листе медленную экстракцию: вода постепенно извлекает ароматические соединения и аминокислоты. Горечь и терпкость становятся менее выраженными.
Для холодного настаивания подходят почти все виды чая. Однако пуэры чаще заваривают горячей водой: холодная экстракция делает их вкус приглушенным.
Зеленый чай. Залейте 5 г листьев (примерно три чайные ложки) или два пакетика чая 500 мл холодной воды. Уберите в холодильник на 8–12 часов. После процедите или выньте пакетики. Готовый напиток храните в холодильнике не более трех дней.
Холодное заваривание помогает раскрыться китайскому лунцзину, японским сенче и гёкуро. В чае проступают сладкие нотки свежего горошка, жареных семечек и благородный морской профиль (умами) без горечи.
Черный чай. Используйте те же пропорции (5 г или два пакетика на 500 мл воды) и настаивайте 8–12 часов в холодильнике. Время можно сократить и до четырех-шести часов, оставив напиток при комнатной температуре: чай получится более терпким. Дарджилинг и «ассам» приобретут фруктовые и цветочные нотки.