Гастротур — это путешествие, в котором еда занимает центральное место, а не дополняет маршрут. Как ни странно, но такой формат особенно хорош для России: в разных регионах страны продукты заметно отличаются, а рецепты передаются из поколения в поколение.
Роспатент назвал гастрономической столицей Казань, а кулинарной — Санкт-Петербург. Помимо утвержденных мы выбрали города, где сильны сразу несколько направлений: есть локальная кухня, хорошие рынки, интересные кафе и рестораны, а также продукты, которые удобно увезти с собой. Но давайте обо всем по порядку.
Санкт-Петербург: северная эстетика и гастрономия
Петербургская кухня формировалась как городская, интеллигентная и северная: здесь много рыбных блюд, выпечки, супов и мягких вкусов, а традиция сложилась из кухни имперского города, близости к Балтике и северным регионам.
Что обязательно попробовать: корюшку в сезон (апрель-июнь), уху, блюда из рыбы и северных морепродуктов, пирожки, калитки, десерты с ягодами, авторские завтраки и хороший кофе, пышки из «Пышечной на Большой Конюшенной, 25», ленинградский рассольник, десерт «Анна Павлова». Не забудьте еще попробовать выборгский крендель, тосненский сидр и воздушные меренги. А 17 мая заглянуть в Новую Ладогу на фестиваль корюшки.
Куда идти: за полезными десертами идем в «Забыли сахар», за оригинальной формы сладостями в «Слой и вспышка». Пьем кофе в оранжерее Таврического и Доме книги. Едем в маленькую Италию на Бакунина ("Italy"), обязательно заглядываем в Севкабель, универмаг Елисеевский и Вокзал 1853.
Что везти: копчёную рыбу, ягоды, варенье, конфеты ручной работы, чай, мед с травами.
Казань: татарская кухня, которую необходимо попробовать
Казанская кухня — результат смешения татарских, поволжских и русских традиций, где особенно сильны мясо, тесто, выпечка и молочные продукты. Основа многих блюд — конина, баранина, говядина, пшеничная мука, картофель и творог, а продукты часто берут из соседних сельских районов, где сохраняются домашние рецепты и фермерское производство.
Что обязательно попробовать: эчпочмак, элеш, чак-чак, губадию, кыстыбый, азу по-татарски, перемячи, токмач, супы и выпечку с мясом и картофелем. Из напитков и сладостей стоит обратить внимание на местный чайный ритуал, мёд и десерты с орехами и сухофруктами.
Куда идти: если хотите совместить ужин с прогулкой по центру, выбирайте «Сказку» или «Тюбетей Дейли» на улице Баумана. Для особого случая подойдёт «Чирэм» в Казанском кремле. Любителям халяльной кухни стоит обратить внимание на «Мархабу», а тем, кто хочет погрузиться в атмосферу татарской деревни — на «Туган Авылым».
Что везти: чак-чак, талкыш калеве, сладости на основе мёда и теста, татарский чай, сухофрукты в красивых наборах.
Нижний Новгород: локальная кухня и новые гастроформаты
Нижегородская кухня опирается на волжские продукты, лесные дары и старинную купеческую традицию, потому что город исторически был торговым и речным центром.
Что обязательно попробовать: блюда из речной рыбы, уху, пироги, грибные блюда, мясные позиции с местными соусами, сезонные фермерские продукты, Волжский судак, грибная икра, пироги с рыбой.
Куда идти: «Экспозиция», «Селедка и Кофе», «Безухов», «Библиотека», «Медведь», «Сковородка», «Mitrich Steakhouse», «Red Wall», «Арт-кафе Буфет».
Что везти: варенье, фермерские сыры, мед, домашние соленья, копченую рыбу в вакуумной упаковке.
Калининград и область: рыба, копчёности и Балтика
Калининград — одно из лучших направлений для тех, кто любит рыбу, морскую кухню и европейскую атмосферу. Здесь гастрономия сильно завязана на Балтику: много местной рыбы и копчёностей. Отдельно хочется отметить марципан, хлеб, блюда с уклоном в немецко-прусскую традицию и европейскую подачу.
Что обязательно попробовать: строганину из рыбы, блюда из судака, лосося или местной копченой рыбы, супы с морепродуктами, клопсы, блюда из дичи, марципан, строганина из пеламиды, запеченный угорь.
Куда идти: «Штайндамм 99», «Борщ и Сало», пекарни «Кёнигсбиккер», «Zotler Bier», «Британника», «Madame L», «Наутилус», «Дом Культуры», «Fishhoff» в пос. Рыбачий.
Что везти: калининградский марципан, копченую рыбу, балтийские сладости, сыр, местный хлеб, паштеты.
Сочи и Краснодарский край: южная кухня, фермерские продукты и море
Сочи и Краснодарский край хороши для гастротура в любое время года, но особенно летом и осенью. Это направление подходит тем, кто любит свежие овощи, фрукты, рыбу, шашлык, кавказские и южные мотивы в кухне, а также фермерские рынки.
Здесь много рыбы, мидий, зелени, овощей, сыра, фруктов и блюд на мангале. Еда часто подается большими порциями, с лавашем, соусами, зеленью и акцентом на простую, понятную, но очень ароматную кухню, а сама культура еды предполагает неспешный ужин и много закусок.
Что пробовать обязательно: хачапури, хинкали, сациви, блюда на мангале, черноморскую рыбу, мидии, устрицы, свежие фрукты, аджику, сыры, домашние соусы, южную выпечку, жареную барабулю, чир-чир (мини-чебуреки), хачапури «Лодочка», мидии в соусе.
Куда идти: «Че! Харчо!», «Мидийное место», «Про Рыбу», «Кафе Пушкинъ», «Баран-Рапан», «Синее море», «Морской», «Вареничная №1», «Фетучини».
Что везти: аджику, соусы, варенье из инжира и фейхоа, мед, чай, специи, южные сладости, сыр в вакуумной упаковке.
Екатеринбург: сильная уральская гастросцена
Екатеринбургская — кухня сурового климата, лесов, рек и очень практичного отношения к еде, поэтому здесь преобладают сытные блюда, тесто, мясо, грибы и корнеплоды.
Что обязательно попробовать: пельмени, посикунчики, уральские пироги, блюда из дичи, грибы, блюда с брусникой, морсы, локальные закуски, десерты с северными ягодами, грузди со сметаной.
Куда идти: «Паштет», «Донна Оливия», «Гастроли», «Сойка», «Два деда», «Comunale», «Огонёк», «Пельмени Клаб», «Зразы».
Что везти: варенье из брусники, уральские сладости, фермерский мед, мясные деликатесы, травяные сборы, кедровые орехи.
Владивосток: морепродукты и дальневосточная кухня
Кухня Владивостока очень зависит от моря, азиатских влияний и локальных продуктов, которые невозможно полноценно попробовать в центральной части страны. Здесь особенно хороши: краб, гребешок, морская рыба, моллюски, а также азиатские ингредиенты, соусы и специи, которые приходят через культурное соседство и торговые связи региона.
Что обязательно попробовать: крабы, гребешки, морские ежи, креветки, мидии, дальневосточная рыба, супы с морепродуктами, блюда с азиатскими акцентами, Камчатский краб, Пян-се (паровая булочка), гребешок «пятиминутка», медведки (креветки).
Куда идти: «Супра», «Zuma», «Токио», Уличные киоски с «Пян-се».
Что везти: сушеную или вяленую рыбу, морские деликатесы в герметичной упаковке, икру, соусы азиатского типа, местные сладости и чай.
Не забудьте перед поездкой заранее посмотреть меню заведений, режим работы, возможность бронирования столиков и сезонность блюд. Если город известен определённым продуктом — например, рыбой, морепродуктами, выпечкой или марципаном — их и берите!
Путешествуйте! Узнавайте и пробуйте новое! Приятного аппетита!