Рассказываю о результатах эксперимента на самом себе
О первые весенние российские грибы - сморчки и строчки - сломано немало копий. И если по сморчкам медики и микологи единогласно говорят "съедобные", даже не "условно", то по строчкам всё сложнее.
Некоторые источники, та же Вики, говорит про смертельную опасность строчка, а его яд - это компонент ракетного топлива монометилгидразин. То же говорит и deepseek, что впрочем неудивительно. Это первый лагерь.
Но мои коллеги, сослуживцы и родственники говорили - мы собирали вместе со сморчками в одну корзину, всё потом варили и ели - и до сих пор живы! Это второй лагерь.
И вот две крайности - одна по типу "не выходить на улицу чтобы кирпич на голову не упал", вторая - типичная ошибка выжившего.
Рыба фугу среди грибов
Не примкнув ни к одним, ни к другим, я продолжил изучать тему, надеясь найти некоторую середину, сбалансированную точку зрения. И нашёл замечательную статью из журнала "Химия и жизнь":
Статья хороша тем, что вбирает в себя факты как из " Первого лагеря" - да, яд есть и уж сырым его явно употреблять не надо,
Хотя если подумать, какой вообще гриб можно есть сырым и зачем? Это же невкусно и негигиеничнонегигиенично
так и факты из "второго лагеря" - если в сырых есть яд, то возможно их нужно правильно приготовить и тем самым его нейтрализовать? То есть этот гриб всё же "условно-съедобный"?
Это примерно как с рыбой фугу - ядовитая, но если готовит мастер, то можно поесть. Но ошибок такое блюдо не прощает...
"Смертельный" номер
Дедушка Ленин говорил: практика - критерий истины. А так как строчковая истина не давала мне покоя, я решился провести эксперимент на себе.
В Тверской области нашли три строчка:
Внимательно перечитал все источники и составил план эксперимента aka безопасного способа приготовления строчка:
1. Не употреблять свежим. Как минимум день, а лучше три его надо сушить.
2. Высушенный гриб промыть под струёй и замочить в холодной воде минут на 20. Воды по массе должно быть в пять раз больше грибов.
3. После вымачивания следует приступить к отвариванию. Воды опять же должно быть намного больше, чем самих грибов. Жалеть воду в этом процессе ни в коем случае нельзя! И нелишним будет добавить в воду немного соды - буквально половину чайной ложки.
4. Варим по следующей схеме: 20 минут варки, слив воды, залив новой воды, ещё одна варка 20 минут. При варке открываем окно чтобы не душнить и включаем вытяжку - пары ядовиты.
5. После варки промываем холодной водой и режем на мелкие части. Дальше готовим как бычные грибы, например жарим с луком:
Приготовленные таким образом строчки я съел. Вот впечатления:
1. Гриб достаточно ароматный и вкусный. Никаких противных привкусов и горечи.
2. Структура гриба ломкая и хрусткая. Отдалённо напоминает вешенку. Мясистым его не назвать.
3. Промывать гриб нужно очень тщательно, потому что в складках шляпки скапливается огромное количество песка и лесной почвы.
И самое главное - я пишу эти строки по прошествии суток с момента употребления строчка. И за эти сутки у меня не было никаких симптомов отравления! Ни рези в животе, ни расстройства желудка, ни температуры.
Цель эксперимента считаю достигнутой.
Вывод по эксперименту
Во фразе из заголовка лично я определил место для запятой "Строчки есть, нельзя выкинуть". Только тут как с рыбой фугу - готовить надо по правильной методике. По крайней мере, от однократного употребления приготовленного по вышеописанному способу строчка вы точно не отравитесь.
Приятного аппетита.