Давайте честно. Как часто мы готовим из одного ингредиента сразу несколько блюд? Ну, такое случается крайне редко. Обычно все заканчивается так: один продукт = одно блюдо.
И это в целом неплохо. Но только на одно блюдо уходит целый час, съедается оно за вечер, а дальше — новый ингрединет, новая готовка и новое блюдо. И так по кругу.
А ведь на самом деле из одного только продукта можно приготовить множество блюд. Главное знать принцип конструктора. Когда у тебя есть основной ингредиент и дополнительные, которые ты можешь менять в зависимости от того, что есть дома в наличии.
Такому системному подходу учу на своем базовом кулинарном курсе Гастрономия. Узнать о нем можно здесь.
А в этой статье хочу рассказать, как из одного продукта можно сделать сразу несколько блюд буквально за тот же час или пару часов. И таким образом, освободить себе как минимум 5 вечеров от приготовления еды.
Основной продукт
Начнем с такого понятия, как основной продукт. Это не значит, что есть основные продукты и не основные. Так я скорее называю продукт, который забирает на себя все внимание. Т.е. вокруг него будут крутиться все остальные ингредиенты.
Допустим, я готовлю боул с креветками. Основным продуктом у меня здесь будут креветки. Ну потому что я их хочу. А вот все остальное — это уже доп. ингредиенты. Например, я люблю водоросли чука и я их добавлю. А Данил терпеть не может эти водоросли, естественно, в его боул я не буду их класть. И так с каждым компонентом.
Причем я могу отварить креветки, а могу обжарить. Могу сделать из них боул, а могу пасту и т.д. Понимаете, да? По сути, продукт основной один, а вариаций вы собираете с ним множество.
Предлагаю на примере курицы и рыбы посмотреть, как можно собрать блюда из одного продукта сразу на 5 дней.
Курица
Во-первых, я предпочитаю покупать целую тушку. Потому что это выгодно, в этой статье рассказала, как можно экономить только на одном навыке разделки! (спойлер: экономия получается до 100 000 рублей!)
А во-вторых, купили вы пару тушек, а сколько из них всего интересного может получиться.
При разделке у вас будет:
- филе
- крылья и ножки
- бедра
- костный каркас
Что из этого набора можно приготовить?
Филе
Филе можно запечь, сделать куриные кармашки, шницели, котлеты, куриные сосиски, рецепт оставляла в этой статье. Я уже пять вариантов назвала, а представляете, сколько еще придумать можно?
Куриные кармашки
Подавать можно без гарнира, просто с зеленью. Ведь внутри сочного филе и так классная начинка, как гарнир.
Ингредиенты:
Куриное филе 5 шт.
Брокколи 200 г
Бекон 100 г
Моцарелла 50 г
Лук 30 г
Чеснок 2 зубчика
Пармезан 30 г
Для маринада:
Оливковое масло 30 мл
Винный уксус 10 мл
Микс трав
Соль / перец
Как готовить:
- Курицу перемешать с ингредиентами для маринада, дать постоять 1-2 часа.
- Сделать надрезы по центру филе, раздвинуть мякоть в разные стороны, чтобы получился карман.
- Брокколи, бекон, лук, чеснок, моцареллу мелко нарезать, перемешать, утрамбовать начинку в «карман» филе.
- Отправить в разогретую до 180 градусов духовку, накрыв фольгой, на 20 минут. Затем убрать фольгу, посыпать пармезаном и еще на 5-7 минут.
Крылья и ножки
Крылья и ножки можно замариновать и отправить запекаться. Или ножки пусть запекаются, а крылья — поджарить в кляре. Т.е. пока у вас запекается филе, оно не требует вашего внимания, а значит, вы можете разбираться с ножками и крыльями.
Бедра
Из бедер похожая история. Запечь, сделать сосиски, сделать куриные вафли, бедра по-итальянски, боул с курицей, суп-пюре.
Считаю, что бедра — универсальная заготовка. Оставляю вам классный рецепт.
Запеченные куриные бедра
Ингредиенты:
Куриные бедра без кожи 2 кг
Чеснок 2 зубчика
Имбирь корень 20 г
Оливковое масло 30 г
Винный уксус белый 20 г
Кинза 5 г
Кардамон 2 г
Соль и перец по вкусу
Как готовить:
- Чеснок и имбирь натереть на мелкой терке. Кинзу мелко-мелко нарезать. Перемешать все ингредиенты для маринада между собой.
- Выложить в маринад куриные бедра, перемешать. Накрыть пленкой и отправить мариноваться на 6-8 часов в холодильник.
- Выложить маринованные куриные бедра на противень, смазанный маслом.
- Накрыть фольгой и отправить в духовку, разогретую до 170 градусов, на 50 минут.
Костный каркас
Вместо того чтобы его выбрасывать, из каркаса можно приготовить шикарный бульон. А потом с ним сделать суп, ризотто и гречотто, просто сварить на его основе крупу, добавить в пасту. Вариантов масса.
В итоге, что у нас получается? 2 курицы и больше 10 вариантов блюд, из которых вы можете выбрать себе 5 и приготовить таким образом ужины на всю рабочую неделю за пару часов.
Если вы понимаете, что вам не хватает мотивации или знаний, или просто кажется, что уйдет на это много времени, то приглашаю вас на свой бесплатный практикум. На котором мы вместе приготовим сбалансированные ужины на неделю за 1 час и 2 000 рублей.
Я подробно, по шагам, с рецептами расскажу как это сделать, покажу все лайфхаки, все это вы сможете повторить и за час закрыть вопрос с приготовлением ужинов сразу на 7 дней!
Будем делать заготовки из белка, овощей и гарниров — и потом всю неделю собирать из них разные ужины по методу тарелки за 10 минут.
Практикум абсолютно бесплатный, стартуем 12 мая, зарегистрироваться на него можно здесь.
А теперь давайте покажу все тоже самое на основе рыбы.
Рыба
Рыбу я тоже предпочитаю брать сразу целую. Ее можно разделать и получить сразу несколько блюд. А в сезон — еще и икру бонусом забрать!
Про разделку рыбы рассказываю на своем базовом кулинарном курсе «Гастрономия». После того, как студенты начинают понимать принцип разделки, они уже не смотрят в сторону слабосоленого филе по баснословной цене, потому что могут сделать его сами.
Итак, расскажу на примере форели. Мы берем целую рыбу и вот что получаем:
- голова, хвост, костный каркас
- стейки
- филе
Что из такого набора можно приготовить?
Голова, хвост, костный каркас
Понятно, что из этого набора сразу просится бульон. На его основе также можно делать какие-то азиатские боулы, варить крупы на азиатский мотив или приготовить уху. Один из моих любимых вариантов — лохикейто.
Финская уха или лохикейто
Наваристый, сытный, но совсем не тяжелый. Весь секрет супа в правильном рыбном бульоне, дальше все быстренько, честно.
Ингредиенты на 2 литра бульона:
Семга 600 г
Картофель 5 шт.
Морковь 2 шт.
Лук (в идеале шалот, он небольшой по размеру) 3 шт.
Сливочное масло 70 г
Сливки 10% 200 г
Сельдерей 2 стебля
Укроп
Тимьян
⠀
Как готовить:
1. На сливочном масле обжарить до мягкости морковь и лук вместе с тимьяном.
2. В бульоне отварить картофель практически до его готовности.
3. Добавить семгу, сливки, сельдерей кусочками, укроп и варить еще 10 минут.
4. Дальше супу обязательно нужно дать настояться минут 30. И все готово.
Стейки
Рыбные стейки можно и пожарить, и запечь, добавлять их в боулы или оставлять как полноценное блюдо. Кстати, не обязательно делать только стейки из форели, есть множество других рыб, из которых получаются вкуснейшие варианты.
Про большую заготовку из разной рыбы писала в этой статье.
Филе
Классика — это засолить, чтобы потом собирать брускетты или наслаждаться слабосоленой рыбкой. Но также филе тоже можно запечь, добавлять в киши, пироги, получается оочень вкусно.
Как сделать сразу 5 вариантов?
Надеюсь, принцип вам понятен. Получается, что мы определяемся с основным ингредиентом. Составляем с ним меню. Подготавливаем его, в моем случае разделываем курицу или рыбу.
И затем готовим сразу пять разных блюд. В этом поможет параллельность действий. Когда вы запекаете куриное филе, в этот момент разбираетесь с крыльями или бедрами, а параллельно у вас стоит бульон на плите.
Таким образом, вы тратите столько же времени на готовку, но при этом у вас получается сразу 5 блюд. Что-то вы просто ставите в холодильник, что-то отправляете в заготовки и все. Вам уже не нужно после работы думать о том, что готовить и сколько вы на это потратите времени.
Попробовать сделать себе заготовку ужинов сразу на неделю с пошаговыми инструкциями профессионального шеф-повара (т.е. меня))) можно на моем бесплатном практикуме.
За 2 000 рублей и 1 час времени мы приготовим:
- куриный террин с рикоттой;
- куриные зразы с грибами;
- курицу в томатной подливе;
А потом я предложу из таких заготовок варианты разных ужинов за 10 минут.
Кроме того, на практикуме я поделюсь, какие ошибки обычно совершают студенты в заготовках, из-за чего еда становится невкусной.
Всех жду на бесплатном практикуме, стартуем 12 мая. Записаться можно здесь.