Три классных способа сделать шашлык из свинины

Вот три способа приготовления сочного и ароматного шашлыка из свинины, которые отличаются маринадами и нюансами приготовления.

Классический маринад с луком и специями

Ингредиенты:

• свиная шея — 1 кг;
• репчатый лук — 500 г;
• соль — по вкусу;
• свежемолотый чёрный перец — по вкусу;
• лавровый лист — несколько штук.

Приготовление:

1. Лук нарежьте кольцами или полукольцами, переложите в миску, посолите. Слегка перетрите руками, чтобы выделился сок.
2. Положите в миску с луком нарезанную свинину, поперчите, добавьте раскрошенный лавровый лист.
3. Перемешайте, затяните плёнкой и поставьте на ночь в холодильник.
4. Очистите мясо от лука, насадите на шампуры. Жарьте на гриле или мангале.

Совет: используйте сладкие или полуострые сорта лука (например, «Ялтинский») — они дадут больше сока и меньше горечи.

Кефирный маринад с зеленью

Ингредиенты:

• свинина — 1 кг;
• кефир (жирностью 2,5–3,2%) — 1,5 л;
• лук — 1 кг;
• соль и молотый перец (красный или чёрный) — по вкусу;
• зелень (базилик, укроп, петрушка) — по желанию.

Приготовление:

1. Лук нарежьте кольцами, переложите к мясу. Посолите, поперчите и перемешайте.
2. Влейте кефир и ещё раз перемешайте. По желанию можно добавить любимую зелень или комплексную приправу.
3. Накройте миску пищевой плёнкой. Если маринуете мясо накануне, отправьте в холодильник. На 2–4 часа можно оставить при комнатной температуре.

Особенность: кефир помогает свинине сохранить собственную влагу и стать особенно нежной.

Винный маринад с соевым соусом

Ингредиенты:

• мякоть свинины — 1 кг;
• лук репчатый — 200 г;
• красное сухое вино — 150 мл;
• соевый соус — 3 ст. л.;
• чеснок — 2 зубчика;
• молотая паприка — 1 ч. л.;
• молотый кориандр — ½ ч. л.;
• свежемолотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Лук нарежьте кольцами, чеснок мелко порубите. Положите мясо в миску, добавьте лук и чеснок, перемешайте, чтобы лук дал сок.
2. В отдельной миске смешайте соевый соус с паприкой и кориандром, влейте вино, поперчите. Залейте маринадом мясо, перемешайте.
3. Затяните плёнкой, уберите в холодильник на 1 час.
4. Готовьте на мангале, в духовке или на сковороде-гриль до румяной корочки.

Совет: не используйте полусладкие или креплёные вина — они карамелизуются и подгорают при жарке.

Общие рекомендации

• Выбор мяса. Лучше брать свиную шею — в ней есть жировые прожилки, которые делают шашлык сочным. Замороженное мясо не подходит — после разморозки оно теряет сок.
• Маринование. Чем дольше маринуется мясо, тем нежнее оно будет. Идеальное время — от 4 часов до суток. Используйте стеклянную, керамическую или эмалированную посуду.
• Жарка. Угли должны быть хорошо прогоревшими, с ровным жаром, без открытого пламени. Жарьте на расстоянии 10–12 сантиметров от углей. Переворачивайте шампуры периодически, чтобы мясо прожарилось равномерно.
• После жарки. Дайте шашлыку «отдохнуть» 3–5 минут — так соки распределятся внутри, и мясо станет мягче.