Знаете, как я называют кусочки маршмеллоу? Конфета-антистресс! Это название отлично передаёт ощущение, ради которого люди и едят маршмеллоу – мягкость, нежность, приятная упругость и расслабление. Конфета-антистресс может иметь успокаивающие вкусы (лаванда, ромашка, мята, ваниль), нежные пастельные тона (мятный, персиковый, розовый, малиновый). Приятный тактильный, почти бархатный эффект маршмеллоу придаёт обсыпка из крахмала и сахарной пудры.
Будем реалистами: наша реальность практически состоит из стрессов и ежедневного психоэмоционального напряжения. Конечно, чтобы справляться с провокационными нападками реальности, напряжением, потоком негативной информации и сохранять энергетический баланс конфеты-антистресс недостаточно. Однако вопреки всему всё же нужно отвлекаться от иллюзии и давать себе передышку. Заварите себе чашечку кофе, позвольте себе провести время наедине с конфетой-антистресс без смартфонов и окружающих. Просто насладитесь процессом. И вы убедитесь сами, как пятнадцатиминутный ритуал с конфетой-антистресс приведёт ваше сознание к гармонии.
Такое происходит именно благодаря органолептическим качествам конфеты-антистресс. Взять, к примеру, малиново-лавандовый маршмеллоу.
Лаконичная квадратная форма визуально привлекательна, а чарующий лавандовый оттенок во вкусе и цвете успокаивает.
Аромат нежный, сладкий, малиновый с лёгким лавандовым оттенком. Малиновый аромат – фруктово-ягодный, сладкий с нежной кислинкой – способствует эмоциональному и физическому восстановлению. Лаванда обладает умиротворяющим эффектом, звучанием доброй сказки, тёплого лета, вдохновения. Погрузившись в сочетание терпкого аромата лаванды и малиновой нежности, можно ощутить таинственную силу природы.
Вкус настраивает на позитивный лад. Яркая малиновая нота с приятной ягодной кислинкой, лавандовый нюанс создают удовольствие и тем самым заряжают энергией.
Поверхность маршмеллоу привлекательна, слегка бархатиста за счёт покрытия, создаёт приятные ощущения при прикосновении. Текстура мягкая, но упругая, словно игрушка-антистресс. В процессе вкусового знакомства с маршмеллоу происходит успокоение, погружение в состояние комфорта и расслабления.
Ингредиенты:
170 г свежей малины
35 г желатина
20 мл воды
200 г сахара
100 г глюкозы сиропа
10 г лаванды
30 г кукурузного крахмала
30 г не тающей сахарной пудры
Технология приготовления:
Сразу подготавливаем форму для заливки полуфабриката. У нас нашлась ёмкость с высокими бортами, примерно 20х15х10 см. Внутреннюю часть выстилаем пищевой плёнкой, сверху обязательно смазываем ее рафинированным растительным маслом, чтобы полуфабрикат не прилип во время стабилизации.
Малину пробиваем блендером, протираем через сито для удаления косточек. После извлечения косточек из 170 г малины останется 140 г.
В 110 г малинового пюре добавляем 35 г желатина, размешиваем, оставляем набухать 15-20 минут.
В сотейнике соединяем 20 мл воды, 30 г малинового пюре, 200 г сахара и 100 г глюкозного сиропа, перемешиваем и ставим на средний огонь. Варим сироп до 110-115°С. В готовый сироп добавляем перемолотую лаванду.
Желатиновую массу распускаем на водяной бане, или в микроволновке мелкими сессиями. Температура желатина не должна быть выше 50°С.
Желатиновую массу отправляем в миксер и взбиваем на средних оборотах до белой консистенции.
Готовый сироп вливаем тонкой струйкой в желатиновую массу. При желании можно добавить 2-3 капли лавандового или малинового пищевого красителя.
Массу взбиваем на больших оборотах. Во время взбивания она должна увеличиться в два раза. На это уходит примерно 5-7 минут. Готовый полуфабрикат обладает густой, вязкой консистенцией и перламутровым блеском.
Готовый полуфабрикат быстро перекладываем в готовую форму, разравниваем. Сверху накрываем пищевой плёнкой, смазанной растительным маслом и отправляем в холодильник стабилизироваться примерно на 4-6 часов.
Смешиваем кукурузный крахмал и сахарную пудру, посыпаем рабочую поверхность, выкладываем на нее стабилизированный маршмеллоу и посыпаем сыпучей смесью сверху. Маршмеллоу нарезаем на кусочки. Сыпучей смесью обработать кусочки со всех сторон, чтобы они не прилипали к рукам и при прикосновении оставляли приятные ощущения.
P.S. - В момент приготовления лавандового красителя не оказалось. Лавандовый оттенок получился путем смешивания бирюзового и малинового водорастворимых красителей.
Не нравится лаванда? Тогда ваш вариант – конфета-антистресс из красной смородины – природное очарование лета.
Разве можно пропустить период созревания красной смородины? Её рубиновые серёжки украшают дачные кустарники, красиво играют на Солнце, демонстрируя роскошь и великолепие природы. Ягода, богатая витаминами, обладает кисло-сладким вкусом, текстурой, напоминающей икру лососевых рыб с плотной оболочкой. По крайней мере, такие ассоциации она у меня вызывала в детстве))
Конфеты-антистресс, с оттенком красной смородины помогут ощутить мягкость бытия, обрести душевный покой, насладиться моментом… Лето быстротечно. Но его вкусные сюжеты позволяют сохранить воспоминания о каждом сезоне. Поэтому срочно записывайте рецепт, чтобы успеть приготовить маршмеллоу уже этим летом. Сезон красной смородины не за горами.
Вам понадобиться:
160 г пюре из красной смородины
12 г желатина
220 г сахара
7 г лимонного сока
20 г сахарной пудры
20 г кукурузного крахмала
Желатин замачиваем в 60 г пюре, оставляем набухать.
Оставшееся пюре объединяем с сахаром, доводим до кипения, добавляем лимонный сок и снимаем с огня. Даем чуть-чуть остыть.
Распускаем желатин.
Чуть остывшую смесь начинаем взбивать миксером, постепенно добавляя желатин. Взбиваем до образования светлой, воздушной, вязкой текстуры. Потребуется примерно 10 минут.
Форму выстилаем пищевой плёнкой, смазываем растительным маслом, выкладываем смесь, разравниваем, сверху накрываем плёнкой в контакт и отправляем в холодильник на 6-7 часов.
Застывшую массу достаём, нарезаем на кусочки и обваливаем в порошке из кукурузного крахмала и сахарной пудры.
Готовые конфеты получаются очень мягкими, тактильно приятным, воздушными, слегка пружинят при прикосновении. Светлый пурпурно-розовый оттенок, нежный ягодный вкус и упругая текстура – условия, которые придают этим конфетам очарование лета.
В моём арсенале есть ещё одна альтернатива – конфета-антистресс «Яблоко-роза». Цветочный нюанс на яблочном фоне – маленькая радость для чаепития.
Кто о чём, а мы ждём яблочный год. Многие даже не представляют, сколько блюд и десертов можно приготовить из яблочного пюре. Достаточно яблоки промыть, просушить, разрезать пополам и запекать на высоких температурах до мягкости, а затем пропустить через машинку для протирки пюре, и кондитерскую фантазию уже будет не остановить. Яблоки можно сочетать с различными пряностями, травами, делать из них не только кондитерские изделия, но и горчицу, добавлять в соусы. К примеру, яблочный сок в сочетании и можжевеловыми ягодами – прекрасный маринад к мясу, дуэты яблоко-ваниль в тёплый период и яблоко-корица в холодное время года – вообще классика жанра, трио яблоко-сельдерей-виноград – совершенство, которое вкушали ещё греческие боги. В общем, из яблок можно придумать много чего, даже построить целую концепцию меню. Сегодня предлагаем вам редкое сочетание – яблоко-роза. На самом деле, в аромате яблок присутствует нежный сладостный нюанс, который есть и в многогранной свежести чайной розы. И в этом сочетании роза не будет выглядеть ярко на яблочном фоне, а красиво подчеркнет его.
Удивительно, но если правильно испечь яблоки, то цвет массы для конфет приобретает оттенок чайный розы, что делает композицию еще более гармоничной и даёт понимание, что в составе – королевский цветок.
Не знаю, как вам, а мне нравится текстура конфет-антистресс. Во-первых, они прикольно пружинят в руках и во рту, напоминая каучуковые игрушки-антистресс, во-вторых, их бархатистая поверхность также тактильно приятна, в-третьих, вкус конфет очень нежный, фруктово-цветочный, а главное – лёгкий. Сочетание всех этих пунктов дарит ощущение внутреннего комфорта, расслабления и конечно же, улыбку. Что еще нужно для маленькой радости?
Поэтому, дорогие читатели, не ленитесь, приготовьте конфеты-антистресс для себя и своих близких. Мне очень хочется, чтобы в ваш мир пришла сладкая гармония, которая заставит вас расслабиться и улыбнуться, хотя бы не на долго, за чашечкой кофе или чая.
© Лилиана Бергер.