Здравствуйте, мои дорогие!
Есть такие рецепты, которые будто специально придуманы для тихого домашнего вечера. За окном может идти дождь, чайник уже начинает тихонько посвистывать на кухне, а в доме появляется тот самый тёплый аромат выпечки, от которого сразу становится уютнее. Именно к таким рецептам я всегда отношу заварные пирожные. Они кажутся немного капризными только на первый взгляд, а на самом деле прекрасно получаются даже у тех, кто берётся за них впервые.
Когда я готовлю эти пирожные, всегда замечаю одну и ту же картину: сначала домашние проходят мимо кухни как будто случайно, потом начинают спрашивать, когда уже можно попробовать, а потом тарелка пустеет так быстро, будто на ней ничего и не было. Всё потому, что тесто получается лёгким, воздушным, почти невесомым, а сметанный крем выходит очень нежным, сливочным и приятным на вкус. Он не приторный, не тяжёлый, а именно такой, каким и должен быть хороший домашний крем.
Ингредиенты:
Для заварного теста
- яйца — 4 шт
- вода — 125 мл
- молоко — 125 мл
- мука — 150 г
- сливочное масло — 100 г
- щепотка соли
- ванильный сахар — по вкусу
Для сметанного крема
- яйцо — 1 шт
- жирная сметана — 200 г
- сливочное масло — 150 г
- мука — 1 ст. л.
- сахар — 70 г
- ванильный сахар — по вкусу
Как приготовить:
1. Сначала готовлю крем, потому что ему обязательно нужно полностью остыть. В небольшую кастрюлю разбиваю яйцо, добавляю сахар, муку и ванильный сахар. Всё хорошо перемешиваю венчиком. Очень важно добиться гладкости на этом этапе, чтобы потом в креме не было ни одного комочка.
2. Добавляю сметану и снова тщательно перемешиваю. Ставлю кастрюлю на маленький огонь и начинаю варить, постоянно помешивая. Масса постепенно густеет. Главное — не торопиться и не отходить от плиты. Через несколько минут крем становится гладким, густым и блестящим.
3. Готовый крем перекладываю в миску и оставляю остывать. Иногда накрываю его плёнкой в контакт, чтобы сверху не появилась корочка.
4. Пока крем остывает, мягкое сливочное масло взбиваю миксером до пышности. Оно должно стать светлым и воздушным. Затем понемногу добавляю остывшую сметанную массу и продолжаю взбивать до полной однородности. Получается очень нежный крем с приятной сливочной текстурой.
5. Теперь перехожу к заварному тесту. В кастрюлю вливаю воду и молоко, добавляю сливочное масло, щепотку соли и немного ванильного сахара.
6. Ставлю кастрюлю на медленный огонь и нагреваю до кипения. Масло должно полностью растаять, а жидкость — стать однородной.
7. Как только смесь закипела, сразу всыпаю всю муку. Быстро и энергично перемешиваю ложкой. Буквально через минуту тесто собирается в гладкий плотный ком и начинает хорошо отходить от стенок кастрюли.
8. Снимаю кастрюлю с плиты и даю тесту немного остыть. Оно должно стать тёплым, но не горячим. Это важный момент, иначе яйца могут свернуться.
9. По одному добавляю яйца. После каждого яйца тщательно вымешиваю тесто. Сначала кажется, что масса распадается и ничего хорошего уже не выйдет, но через минуту она снова становится гладкой. В итоге тесто получается блестящим, мягким и слегка тягучим.
10. Противень застилаю пергаментом. При помощи ложки или кондитерского мешка выкладываю небольшие продолговатые пирожные. Между ними оставляю расстояние, потому что в духовке они хорошо поднимаются.
11. Выпекаю пирожные при температуре 180 градусов примерно 20 минут. За это время они становятся золотистыми, красивыми и очень аппетитными.
12. Во время выпечки духовку не открываю. Это почти главный секрет удачных эклеров. Если заглянуть раньше времени, пирожные могут осесть и обидеться. А выпечка, как известно, иногда бывает весьма ранимой.
13. Готовые пирожные полностью остужаю. Затем делаю сбоку небольшой надрез и наполняю их кремом. Очень удобно пользоваться кондитерским мешком, но и обычная ложка тоже прекрасно справляется.
Когда пирожные уже готовы, самое трудное — дождаться, пока они немного постоят в холодильнике. Именно тогда крем становится ещё нежнее, а тесто будто соединяется с ним в одно целое. Получается тот самый вкус домашней кондитерской, когда всё просто, понятно и очень по-настоящему.
Хочу поделиться ещё несколькими маленькими хитростями. Яйца в тесто обязательно вводите по одному — так гораздо проще поймать правильную консистенцию. Иногда яйца бывают крупнее обычного, поэтому ориентируйтесь не только на количество, но и на густоту теста. Оно должно медленно стекать с ложки широкой лентой.
Если крем хочется сделать чуть богаче по вкусу, можно добавить совсем немного сгущённого молока. А ещё в сметанный крем иногда очень хорошо ложится капля лимонного сока — вкус становится чуть ярче и свежее.
Ещё один важный нюанс — пирожные должны полностью остыть перед наполнением. Если поспешить, крем начнёт таять, и вся аккуратность быстро исчезнет.
Эти заварные пирожные хороши именно своей домашней простотой. Продукты самые обычные, а результат всегда радует. Они прекрасно подходят и к семейному чаепитию, и к приходу гостей. А если поставить тарелку на стол, будьте готовы: исчезнут они быстрее, чем успеет завариться вторая чашка чая.
Полезный совет: чтобы пирожные получились особенно воздушными, после выключения духовки приоткройте дверцу совсем немного и оставьте их внутри ещё на 5 минут — так они лучше сохранят форму и не осядут.