Вы пробовали печь творожную запеканку, а она получалась плоской, сухой или, наоборот, сырой внутри? А может, после духовки она превращалась в бесформенную массу, когда вы пытались её достать? Знакомая история.
Сегодня я поделюсь рецептом, в котором нет манки, зато есть мука и секрет идеальной текстуры. Запеканка получается нежной, как суфле, с румяной корочкой и она не разваливается, если вынуть её из формы остывшей.
Ингредиенты
- Творог мягкий 5% - 700 г
- Яйца, я покупаю С0 - 3 шт.
- Сахар - 50 г (примерно 2 ст. ложки с горкой)
- Сметана 15% - 170 г
- Ванильный сахар - 1 ч. ложка
- Мука пшеничная - 45 г (примерно 3 ст. ложки)
Сахара по рецепту немного - запеканка получается почти несладкой, это идеальная база для подачи со сгущёнкой, вареньем или ягодами. Если любите послаще, добавьте ещё 1–2 ложки сахара.
КБЖУ на 100г готовой запеканки
На 100 г готовой запеканки:
- 166,5 ккал
- 14,5 г белка
- 7,8 г жиров
- 9,7 г углеводов
Обратите внимание, что в вашем случае цифры могут немного отличаться. Они зависят от размера яиц, производителя ингредиентов, от жирности молочных продуктов.
Пошаговый рецепт
1. Подготовка
Разогрейте духовку до 180°C. Форму для запекания смажьте сливочным маслом (или застелите пергаментом). Если используете силиконовую форму, её смазывать не нужно.
2. Смешиваем творог, яйца и сахар
В глубокую миску выложите творог. Добавьте яйца, простой, ванильный сахар и сметану. Взбивайте массу до полной однородности блендером. Масса станет пышной, немного жидковатой, без комочков.
Почему это важно: блендер разбивает творожные зёрна, и запеканка получается очень нежной, напоминающей чизкейк. Не нужно протирать творог через сито.
3. Вводим муку
Всыпьте муку и ещё раз взбейте до однородности. Тесто по консистенции будет напоминать густую сметану.
4. Выкладываем в форму
Переложите творожную массу в подготовленную форму. Разровняйте верх ложкой.
Совет. Если взять не одну большую форму, а формочки для кексов (силиконовые или бумажные), получатся порционные запеканки. Их удобно брать с собой в школу или на работу, а готовятся они быстрее - 20–25 минут.
5. Выпекаем
Поставьте форму в разогретую духовку на 30–40 минут (для порционных формочек - 20–25 минут). Ориентируйтесь на свою духовку: верх запеканки должен стать золотистым, а края - начать немного отходить от стенок формы.
После того как вы выключили духовку, не пытайтесь сразу достать запеканку из формы. В горячем виде она слегка жидковата внутри и очень легко повреждается. Дайте ей полностью остыть в форме - это займёт около часа. Только тогда она застынет, станет упругой и вы её легко достанете, не разломав.
Те, кто раньше ругался, что запеканка разваливается, просто вынимали её слишком рано. Этот простой шаг решает проблему.
6. Подача
Остывшую запеканку нарежьте на порционные куски. Подавайте со сгущёнкой, вареньем, мёдом, свежими ягодами или просто со сметаной.
Советы и ответы на вопросы
Почему запеканка получилась жидкой внутри?
Вы либо не дождались полного остывания, либо недовыпекли её. Проверяйте готовность шпажкой: она должна выходить сухой. И всегда давайте запеканке остыть в форме.
Можно ли заменить муку на манку?
Да, но тогда это будет другой рецепт. Манку нужно замачивать в сметане или молоке заранее на 30 минут, иначе она скрипит на зубах. В моём варианте с мукой такой проблемы нет.
Зачем взбивать блендером?
Чтобы разбить творожные крупинки. Тогда запеканка получается гладкой, как чизкейк, без неприятной «творожной» текстуры, которую не любят дети.
Можно ли заморозить готовую запеканку?
Да. Нарежьте на порционные куски, заверните в плёнку и заморозьте. Размораживайте при комнатной температуре или разогревайте в микроволновке.