Любите итальянскую кухню и хотите удивить близких необычным блюдом? Попробуйте приготовить оссобуко с клецками из рикотты и базилика — сочетание нежного мяса и ароматных сырных клёцок не оставит равнодушным!
Что такое оссобуко?
Оссобуко (osso buco) — классическое блюдо итальянской кухни, которое переводится как «полая кость». Готовится из телячьей голяшки, нарезанной поперёк кусками толщиной 4–5 см. Особенность блюда — насыщенный вкус мяса, тушёного в ароматном соусе, и аппетитная текстура.
Ингредиенты
Для оссобуко:
1 кг телячьей голяшки (порубленной на куски);
700 мл мясного бульона;
3 ст. л. томатной пасты;
4 зубчика чеснока;
12 крупных оливок;
морская соль, перец — по вкусу.
Для клёцок:
150 г твёрдого сыра;
250 г рикотты;
1 яичный желток;
60 г муки грубого помола;
1/4 ч. л. морской соли;
базилик — по вкусу.
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Приготовление оссобуко
Поставьте сковороду на средний огонь, влейте оливковое масло.
Выложите мясо, посолите и поперчите.
Добавьте измельчённый чеснок.
Влейте говяжий бульон и томатную пасту.
Перемешайте содержимое сковороды, накройте крышкой.
Убавьте огонь до минимума и томите мясо 2–2,5 часа, периодически помешивая.
Шаг 2. Добавление оливок
Увеличьте огонь до среднего.
Добавьте оливки.
Готовьте ещё 10–15 минут.
Шаг 3. Приготовление клёцок
В миске перемешайте рикотту, тёртый твёрдый сыр, яичный желток, муку, соль и измельчённый базилик.
С помощью ложки сформируйте клёцки.
Варите клёцки в подсоленной кипящей воде на сильном огне 3–4 минуты, пока они не всплывут.
Шаг 4. Финальный штрих Перед подачей добавьте клёцки к оссобуко — и блюдо готово!
Секреты идеального оссобуко
Выбор мяса: используйте только свежую телячью голяшку — это залог нежности и сочности блюда.
Томить, а не кипятить: важно готовить мясо на минимальном огне, чтобы оно стало мягким и впитало все ароматы.
Клёцки: для более насыщенного вкуса можно добавить в тесто немного тёртого пармезана.
Подача: украсьте блюдо свежими листьями базилика — это добавит яркости и свежести.
С чем подавать
Оссобуко с клёцками отлично сочетается с:
хрустящим багетом;
салатом из свежих овощей;
бокалом итальянского красного вина.
Это блюдо не только вкусное, но и визуально привлекательное — идеально для праздничного ужина или особого семейного обеда. Попробуйте и оцените всю глубину итальянской кулинарной традиции! 🍽️
На этом пока всё! Огромное спасибо за то, что уделили время. Будем очень рады, если вы подпишетесь на наш канал, поставите лайк👍 и поделитесь своими мыслями в комментариях — для нас это очень важно🤗!