Алтайские легенды, петроглифы и меню с «живительной водой», — в новом обзоре «БИЗНЕС Online»
«Там, где в дыму оживают легенды», — так описывает собственную концепцию новый лаундж-бар «Тенгри», который открылся в прошлом октябре в неочевидном дворе на Островского. Но с недавним запуском полноценной кухни стало понятно, что это не просто еще одна концептуальная кальянная: алтайский сторителлинг прошивает меню и сервис, а оформление такое, что некоторые этнографические музеи обзавидуются. Для чего приглашать к себе за стол шамана, чем можно омыть душу и усмирить бурю в сердце и как засунуть в интерьер Чуйский тракт с Гейзерным озером, выясняла корреспондент «БИЗНЕС Online».
Что такое «Тенгри»?
— Здравствуйте, путники! Как добрались?
— Эмм, нормально, спасибо!
— Ваш поход был запланирован? Не подскажете, на чье имя был назначен ваш обряд? Оставим все земное у входа в обитель?
— Что, простите?
— Говорю: оставим все земное у входа в обитель! — самоотверженно придерживается скрипта хостес, одетая в этническое платье. Новый лаунж-бар «Тенгри», открывшийся в неочевидном дворе в центре Казани, умеет создать атмосферу на всех уровнях. Стоит за этим Дамир Ахмедов, единственный владелец ООО «А-Групп», зарегистрированного в поселке Лесхоз Сабинского района РТ. Концепцию Вечного Голубого неба у тюрков он решил передать через алтайский сеттинг и шаманизм — что с учетом кальянов в основе вполне логично. «Мы строим не просто заведение, а место силы, где вспыхивают звезды, в каждом клубке дыма оживают древние духи, чтобы рассказать свою историю», — говорится на сайте. Спасибо, что вытяжка работает и дымных духов в зале не слишком много.
Вообще ниша выбрана неплохо. Казань, изобилующая самыми разными гастрономическими проектами, пока этно-тематикой еще не перекормлена. Да и не только Казань. Этно как концепция в российском общепите прошло долгий путь. В советское время национальные кухни республик существовали в стандартизированном виде: грузинская, узбекская, армянская — еда была, атмосферы не было. В 1990-е первые этнические заведения открывали сами диаспоры — без стилизации, зато аутентично. В 2000-е появилась индустрия: концептуальные интерьеры, сторителлинг, «мы про культуру». Тогда же возникли трактирные «Ёлки-палки» Аркадия Новикова и «Тарас Бульба» со славянской мифологией — сконструированная традиция, работавшая на ностальгии.
Перелом случился примерно с 2015 года, когда этно перестало быть лубком и стало культурным высказыванием. В современном прочтении его начали подхватывать люксовые отели и концептуальные рестораны. Северная кухня в Мурманске и Карелии, сибирская идентичность, тюркская и кочевая тема — рестораторы начали переосмыслять локальный код всерьез. В Казани этот разговор тоже идет: в сентябре 2024 года на Баумана открылись «Сказки о Солнце» от Make More Group — этнобистро на кухне народов России от Дуная до Енисея, с открытым огнем, стенами из голубой глины и соломы и мифами о сотворении мира в основе концепции. «Тенгри» из той же волны, только смотрит не на славянский фольклор, а на тюрко-монгольский мир — и делает это, пожалуй, даже последовательнее.
Расположение
Улица Островского, 15и — локация совершенно неочевидная. «Тенгри» спрятан в неприметном дворе, куда ведет длинная арка с ажурными черными воротами. Навигатор доведет вас до дома, дальше придется полагаться на интуицию. Впрочем, возможно, в этом и есть элемент концепции: путь к месту силы не должен начинаться с парковки у входа. Хотя припарковаться можно: во дворе за аркой места почти всегда есть. Вариант поудобнее — охраняемая открытая стоянка справа от арки, 100 рублей в час.
Интерьер
Скромная локация компенсируется впечатляющим оформлением. Все начинается с предбанника с искусственным мхом, где свод из веток и деревянная дверь имитируют портал то ли в Нарнию, то ли на берега Катуни. Тут стены из досок с сохраненной на них корой и большой логотип с волком, в чертах морды которого, если приглядеться, можно увидеть контуры Золотых алтайских гор.
Внутри по сути двухэтажный подвал, где тут же накрывает спецэффект темноты, тесноты, теплого воздуха, таежных звуков и громких шаманских барабанов, которые резко отрезают от улицы и постепенно приводят в состояние транса. Несмотря на небольшое помещение, тут уместили два этажа — они символизируют средний и верхние миры. На YouTube есть монолог местного дизайнера, который уточняет, что был еще и нижний мир — как положено — но нижний этаж засыпан, так как здание историческое. Ну и слава богу — туда пока не хочется.
Все три мира, разумеется, связывает дерево, выполненное очень натурально. Ветви его тянутся вверх и в стороны — как смысл того, что Тенгри не заканчивается там, где кончается потолок. По полу — от входа к уборной проходит неровная каменная дорожка — по задумке дизайнеров, это отсылка к Чуйскому тракту на Алтае, который National Geographic включил в список красивейших дорог мира. Над барной зоной в виде голубого свечения попытались изобразить Гейзерное озеро, больше смахивающее на северное сияние.
Стены с деревянными вставками и темными щелями между ними — еще одна отсылка, только уже к Тавдинским алтайским пещерам. Если об этом не знать, кажется просто не очень старательной работой мастера, который эти доски ставил. Даже над столами заморочились: на маленьких изображены наскальные рисунки, на больших — вставки с речной галькой, залитые слоем эпоксидной смолы. А посередине — спил дерева, на который ставят кальян. Ну или чай, как гость решит.
В верхнем мире (на втором этаже) — живет сам шаман в полном ритуальном облачении: капюшон с перьями, слои кожи и меха, бахрома, амулет на груди, рыжие меховые рукава, на поясе — юбка из лисьих хвостов.
Тут же его дом, а точнее, вип-комната, в которой и натуральные шкуры на стенах, и наскальная живопись, и ветки, и все это в полумраке. Пространство небольшое, камерное, с мягкими диванами. По бокам дома шамана PlayStation — древние духи, судя по всему, не против современных развлечений.
Кухня
Меню здесь — это эликсиры (напитки) и дары (еда). Алтайская тема просматривается: форель, мозговые кости с бородинским хлебом, горная черемуха, вербена, кизил, кедровые орехи, но разбавляется всякими авокадо и мортаделлой. С реальностью меню совпадает не полностью. Томленого гуся с черносливом в наш визит не оказалось. Да и в гарнире к говядине, которую предложил официант, тыкву, полбу и томленый лук заменили просто бататом-фри. Спасибо, что заранее честно предупредили.
Среди напитков — «обрядный чай» с составами вроде «слива–шалфей–бузина–кардамон» или «смородина–можжевельник–бадьян–черный перец» — 900 мл за 850 рублей — обряды нынче недешевые. Доступнее будет «степная классика» — 550 рублей за литр со вкусом жасмина, ромашки, лемонграсса. В меню пишут, что выпив Те Гуань Инь, можно омыть душу. Обойдется такая терапия в 1,2 тыс. рублей. Еще можно «усмирить бурю в сердце» — для этого за те же деньги берите габу.
Перед заказом консультируйтесь с чайным мастером, так как «молочный шафран» может неожиданно оказаться горячим пряным молоком, а полынь с мятой, напротив, максимально нейтральной: чуть теплее воды, чуть ароматнее воздуха. Пиво здесь — «живительная вода», лимонады — «прохлада Катуни», кофе — «Телецкое озеро». Странно, экология, конечно, сейчас везде так себе, но младший брат Байкала пока еще вроде не коричневого цвета. С другой стороны, если хотите американо — попросите «Степного шамана».
Наш заказ выглядел так:
- Татаки из говядины с горной черемухой (180 грамм) — 800 рублей;
- Борщ на гусе с черносливом (300 грамм) — 650 рублей;
- Салат с морепродуктами и иргой (250 грамм) — 850 рублей;
- Салат с говядиной и чили (200 грамм) — 780 рублей;
- Стейк из говядины с бататом — 1, 2 тыс. рублей;
- Десерт «Тенгри» (180 грамм) — 550 рублей;
- Чай слива-шалфей — 850 рублей.
Средний чек — 2 тыс. рублей (без учета напитков).
Татаки из говядины с горной черемухой — объединяет японскую технику быстрого обжига и тонкой нарезки мяса и типичную российскую ягоду. Здесь она отвечает за кислотность в соусе — и делает это очень неплохо. Жаль, что слайсы нарезали слишком толсто — опаленный край теряется во вкусе, а мясо не успевает пропитаться. За микрочипсы из свеклы в качестве декора — респект: они и выглядят интересно, и весело хрустят на зубах.
Борщ тут заслуживает отдельного внимания, за свои деньги это самое удачное и сытное блюдо из всех, заказанных нами. Мясо гуся в этом супе и визуально, и по вкусу очень схоже с говяжьим, у наваристого бульона аппетитный красный цвет, много мелкого мяса, капусты, картошки. Подача тоже вполне: поджаренный хлеб с семечками, сметана, зеленый лучок для проформы и укроп в качестве украшения.
Салат с говядиной и чили — небольшая кулинарная обманка: внешне он выглядит как стандартнейший салат с хрустящими баклажанами. Они, кстати, к моменту подачи успевают размякнуть — корочка пропадает, появляется легкий привкус крахмала. Зато на дне тут нормальные томаты, зелень — кинза, шпинат, айсберг, и кусочки сочной жареной говядины.
Салат с морепродуктами и иргой.
Салат с морепродуктами и иргой содержит, если верить меню, кальмары, креветки, шпинат, голубика, клубника, киви, томаты, соевый соус и чесночное масло. Опять же выглядит в реальности, как тарелка с морепродуктами на листьях салата. Если мелкие кусочки клубники, помидорки и киви под ними найти еще можно, то куда подевались ирга, голубика, томаты и чесночное масло — загадка. Можно было бы предположить, что растворились в соусе — но нет, его тоже обнаружить не удалось. Зато получилась легкая, пэпэшная версия для тех, кто уважает чистые вкусы. И морепродукты пожарены правильно: кальмар нежный, креветка почти сочная.
Прожарку стейка из говядины заранее не уточняют, поэтому ждите добросовестный medium rare. Само мясо вкусное, но пресное, так как к нему подают очень яркий соус — это что-то среднее между барбекю и соленой аджикой с ароматом охотничьих колбасок. На любителя. Герой тарелки — батат: мягкий внутри, с хрустящей корочкой, с сохраненной сладостью и пармезаном сверху — это блюдо достойно роли самостоятельной закуски.
Десертов в меню два: баурсаки и «Тенгри». Баурсаками в Татарстане никого не удивишь, поэтому выбор очевиден. «Тенгри» — это сладковатый жидкий заварной крем на вареной и облепихово-оранжевой сгущенке, со свежей клубникой, голубикой, гранатом. Сверху все это посыпано халвой и кедровыми орехами. Для блюда с таким многообещающим названием концепция неочевидная: есть все это предполагается, видимо, как варенье — ложками, но крем стекает с маленькой чайной ложечки, куда кусочки фруктов не умещаются. Вкус при этом совершенно не запоминающийся.
Обслуживание
Официанты носят классную форму: плотные бежевые рубахи и платья с этническим орнаментом на длинных рукавах. С точки зрения уровня… очень по разному. В основном они с живым интересом рассказывают о вкусах чая, почему шиповник в конкретном составе вкуснее шалфея, торопятся переделать, если не угодили, и паровой коктейль предлагают забить со вкусом Лондона, Москвы или Пхукета. Но есть товарищи, которые просто выполняют свою работу. Они честно признаются, что особо «не шарят» в составах, и не лезут вон из кожи, чтобы помочь с выбором. Такие персонажи с легким раздражением в голосе ждут, пока ты сам подберешь себе желаемый вкус напитка, и не поторопятся очистить стол от грязных тарелок и использованных салфеток. Ну, а скорость передвижения группы в алтайских походах, как известно, определяется темпом самых слабых участников…
ХАРАКТЕРИСТИКА — МНЕНИЕ АВТОРА (МАКСИМУМ ✰✰✰)
КУХНЯ ✰✰
ИНТЕРЬЕР ✰✰✰
ОБСЛУЖИВАНИЕ ✰
Не является рекламой. Посещение ресторана полностью оплачено редакцией «БИЗНЕС Online».
Фото: София Емельянова