Шарлотка яблочная из бабушкиной тетради - простой советский рецепт

Скрипела старая духовка. У бабушки Нины на кухне, в самом углу, стояла эмалированная миска с синей каёмкой, и только в ней почему-то взбивали яйца для шарлотки. Помню, в детстве. Я сидел на табуретке у окна, болтал ногами и ждал, пока по квартире поползёт запах печёных яблок, сахара и горячего теста. И запах. Яблоки чаще брали антоновку - кислую, крепкую, с шершавой кожицей, которую бабушка никогда не снимала. На столе лежал гранёный стакан, рядом - сито для муки и старая тетрадь с пятнами от теста. Мама говорила, что хорошая шарлотка должна оставаться простой: без крема, без украшений, только яблоки и бисквит. Честно говоря, спорить с этим трудно, потому что кусок такой шарлотки остывал на блюдце всего пару минут, а потом его уже кто-нибудь забирал.

#Шарлотка

🧑‍🍳 Что понадобится :

#Ингредиенты

Состав очень простой. В старых домашних записях шарлотку обычно пекли из того, что почти всегда находилось под рукой: яйца, сахар, мука и яблоки

• Яйца куриные - 3 шт
• Сахар - 1 стакан, примерно 180 г
• Мука пшеничная - 1 стакан, примерно 130 г
• Яблоки кислые или кисло-сладкие - 3-4 шт.
• Соль - маленькая щепотка
• Масло сливочное - немного для формы
• Сухари молотые или мука - 1 ст. л. для формы

♨️ Как приготовить :

Начинается всё с яблок. Их моют, вытирают полотенцем и режут дольками или небольшими кусочками - как привыкли дома

1. Включите духовку на 180 градусов, чтобы она успела хорошо прогреться
2. Форму смажьте сливочным маслом и слегка присыпьте мукой или молотыми сухарями
3. Яблоки нарежьте, сердцевину уберите, кожицу можно оставить, если она тонкая
4. Яйца разбейте в миску, добавьте щепотку соли и сахар
5. Взбивайте яйца с сахаром 5-7 минут, пока масса не станет светлой и пышной
6. Муку просейте и вмешайте в яичную массу аккуратно, движениями снизу вверх
7. Выложите яблоки в форму и залейте тестом, слегка покачайте форму на столе
8. Поставьте шарлотку в духовку на 35-40 минут
9. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выйти сухой
10. Дайте пирогу постоять в форме 10 минут, потом переложите на блюдо

Тесто любит спокойствие. Если после муки долго и резко мешать массу ложкой, шарлотка выйдет плотнее, чем хочется. У бабушки в деревне в тетради было написано совсем коротко: "муку вмешать осторожно", и эта подсказка работала лучше любых подробных объяснений. Разрыхлитель в такой вариант обычно не клали, потому что пышность давали хорошо взбитые яйца. Казалось бы, мелочь. Но если яйца мелкие или миксер слабый, можно добавить половину чайной ложки разрыхлителя, вкус от этого не испортится.

Яблоки лучше брать с кислинкой. Сладкие тоже подойдут, но именно кислые дольки дают тот самый домашний вкус, когда бисквит остаётся нежным, а внутри попадается сочная яблочная прослойка. Я вот раньше не знала, почему все так хвалят антоновку в выпечке, а потом попробовала - и всё стало понятно. Для этой шарлотки она почти идеальна, хотя другие плотные осенние яблоки тоже хорошо справятся.

🍽️ Как подать :

• Подача без лишнего. Классическую шарлотку обычно просто остужали, резали крупными треугольниками и ставили на стол к чаю.
• Дайте пирогу остыть хотя бы 15-20 минут, чтобы мякиш не смялся при нарезке.
• По желанию слегка присыпьте верх сахарной пудрой.
• Подавайте с чаем, молоком или компотом.
• Оставшийся кусочек можно накрыть салфеткой и оставить при комнатной температуре до вечера.
• Когда печёшь сам. Вроде бы ничего особенного: три яйца, стакан сахара, стакан муки, яблоки. А на кухне вдруг становится так, будто кто-то снова открыл старый буфет, достал эмалированную миску и поставил чайник на плиту. Простая вещь. Шарлотка получается не праздничной, а домашней, и именно за это её, кажется, любят сильнее всего. Какой вариант шарлотки пекли у вас дома - с антоновкой, с корицей или совсем без добавок?

Читайте также:

🍪 [Тульские медовые пряники с джемом - домашний рецепт из старой тетради]

🍲 [Ленинградский рассольник с почками и перловкой по ГОСТу 1950 года]

#шарлотка #рецепты #старыерецепты #советскаякухня #русскаякухня #бабушкинырецепты #домашняяеда