Наш аргентинский друг приготовил настоящее асадо, и это просто ум отъешь! Рассказываю, как это было
Нам с мужем повезло познакомиться с парнем, который родился в России, но двадцать лет живёт в Аргентине. В нём смешано всё лучшее от обеих культур: русская серьёзность и аргентинская tranquila (расслабленность), умение сварить борщ и пожарить чорисо (колбаски), многозначительно молчать и танцевать до упаду. В общем, с ним не соскучишься. И именно его мы попросили показать нам, что такое настоящее асадо.
Нам сразу дали понять: освободить нужно всё воскресенье, а не пару часов.
Подготовка
Первое, чему мы удивились: подготовка происходит не с утра в воскресенье. Угли покупают заранее, за день-два. В Аргентине ценится уголь из кебрачо (quebracho) — это очень плотное дерево с почти железной древесиной, которое горит долго и даёт ровный жар без лишнего дыма и запаха. Аргентинцы могут часами спорить, в каком магазине кебрачо лучше.
Мясо тоже берут накануне, но не для того, чтобы мариновать — его вообще не маринуют. Просто чтобы в воскресенье уже ни на что не отвлекаться: день принадлежит асадо, и всё должно быть готово.
Атмосфера
Собираются все часов в одиннадцать. Аргентинец может опоздать куда угодно, но только не на асадо. Асадо — это священный семейный ритуал, который проводится ради общения, а не ради того, чтобы объесться (хотя этого всё равно не избежать, если асадор настоящий аргентинец).
Всё происходит не спеша: рассказы о том, как прошла неделя, тёплые воспоминания, неожиданные откровения. Наш друг рассказывал нам про первые годы в Аргентине, родители переехали, когда ему было восемь лет, он ничего не понимал в школе, а потом очень быстро привык. Мы слушали и кивали: мы ведь тоже быстро привыкли.
В основном пьют вино. Мы с мужем предпочли терму — сладкий безалкогольный травяной напиток, который хорошо разбавлять газировкой. По цвету он похож на чай, а на вкус — как будто кто-то заварил травы с мёдом и немного перестарался со сладостью. Нам понравилось.
Как жарят мясо
Главный принцип: низкий жар, много времени, минимум вмешательства. Мясо не маринуют, только крупная соль. Вкус должен быть натуральным, и это правило не обсуждается.
Каждый кусок переворачивают ровно один раз. Никакого «проверить», «поддеть», «посмотреть снизу». Положили — ждём. Спрашивать «а мясо скоро?» считается дурным тоном. Асадор сам знает, когда готово.
Чорипан
Пока основное мясо томится на решётке, голодать не придётся. Сначала идёт чорипан — бутерброд с острой свиной колбаской чорисо (chorizo). Pan по-испански хлеб. Звучит просто, на вкус невозможно остановиться. Жирная пряная колбаска и свежий белый хлеб, и больше ничего не нужно. Когда я только попробовала чорипан, я хотела мурлыкать от удовольствия.
Ачурас — для смелых
Любители субпродуктов едят ачурас — чинчулинес (тонкий кишечник) и риньонес (почки). Они идут на решётку первыми и появляются на столе раньше основного мяса, чтобы гости не скучали. Считается деликатесом.
Когда тарелка с чинчулинес оказалась передо мной, я смотрела на неё секунд десять. Запах был вполне ничего, вид спорный, внутренний голос говорил «ну давай». Но потом другой внутренний голос сказал «не надо», и я послушалась второго. В следующий раз, может быть.
Главное блюдо
Главное мясо в Аргентине — говядина. В местных мясных лавках прямо есть описания того, что за часть туши продаётся и как её лучше готовить. Наш асадор приготовил бифе де ломо (bife de lomo) — филейная часть без жира, самый популярный стейк в стране. Она просто тает во рту.
Мы разошлись ближе к вечеру, сытые, немного сонные и очень довольные. Этот день мне запомнился надолго, потому что круто, когда не надо торопиться, можно пообщаться с друзьями и вкусно поесть.
Если вам интересны такие истории про жизнь в Аргентине, подписывайтесь, впереди ещё много интересного. И напишите в комментариях, а вы бы рискнули попробовать субпродукты?