С наступлением сезона шашлыков стоит обратить внимание и на турецкие котлеты кёфте, которые по текстуре походят на бургеры и традиционно готовятся на раскаленном гриле, посоветовал «Известиям» шеф-повар ресторана Levantine (Москва) Александр Мандрон.
Он рассказал, что в Турции можно встретить десятки разных вариаций кёфте — жареные, тушеные, с соусом и без, с добавлением круп, сыра и зелени и даже веганские чи кёфте из булгура со специями, которые не подвергают термообработке.
Чтобы приготовить кёфте дома, нужно использовать фарш из говядины или ягнятины с небольшой жировой прослойкой. Так котлеты получатся более сочными.
«Фарш к котлетам нужно тщательно порубить острым ножом, добавить в него специи по своему вкусу (в Турции обычно используют пул-бибер, мяту и кумин), а затем долго вымешивать и в конце отбить», — пояснил эксперт.
Жарить котлеты можно как на гриле, так и на раскаленной сковороде буквально по три минуты с каждой стороны, а затем накрыть крышкой и дать им дойти еще пять минут, пояснил шеф-повар.
Подробнее читайте в материале «Известий»:
На полном фарше: какие необычные котлеты готовят в ресторанах