Расскажу Вам про нестандартные для фильтр-кофе лоты Доминикана Барахона от трех абсолютно разных обжарщиков. Все лоты обладают низкой кислотностью, умеренной сладостью, очень насыщенным, мягким вкусом и таким же мягким послевкусием табака с деликатной горечью. Исключительно по моим вкусовым предпочтениям, для всех лотов оптимальная температура воды для заваривания кофе 92 С: ниже – падает интенсивность вкуса, при этом появляется простая и безвкусная кислотность, выше – появляется излишняя терпкость.
Доминикана Барахона Семейная мануфактура – «ВАСИЛЬЧИКОВЫ КОФЕ»
Заявленный продавцом метод обжарки кофе ручной. Средняя обжарка, подходящая для любого способа заваривания от эспрессо/турки до фильтра. Мягкий и насыщенный вкус шоколада.
Заказан кофе 06.04.2026, дата обжарки кофе 11.03.2026.
Фото зерен кофе прилагаю ниже:
Для меня оптимальным оказался помол MAVO Phantox Pro 6,6 (диапазон помола для пуровера 6-10), при котором во вкусе можно выделить грецкий орех и молочный шоколад, именно молочный шоколад, а не какао, так как горечь деликатная при достаточной сладости.
Вывод: не смотря на основной базовый орехово-шоколадный вкусовой профиль, данный кофе очень насыщенный и мягкий одновременно, а также имеет изюминку в виде мягкого послевкусия табака с деликатной горечью.
Доминикана Барахона TO.coffee
Заявленная продавцом обжарка под фильтр. Способ обработки мытый. Во вкусе карамель, мандарин, шоколад.
Заказан кофе 13.04.2026, дата обжарки кофе 14.04.2026.
Фото зерен кофе прилагаю ниже:
Для меня оптимальным оказался помол MAVO Phantox Pro 7,4 (диапазон помола для пуровера 6-10), при котором во вкусе в равных долях ощущаются карамель, мандарин, шоколад. От мандарина тут больше сладости, чем кислотности.
Вывод: хороший насыщенный кофе для фильтра со сложным основным вкусовым профилем без акцента на сладость или кислотность, при этом с изюминкой в виде мягкого послевкусия табака с деликатной горечью.
Доминикана Барахона АА Жар-Кофе
Продавцом заявлен выразительный аромат, стойкий вкус, с минимальной деликатной кислинкой, с послевкусием дорогих сигар и молочного шоколада. Свежая средняя обжарка, идеально подходит для домашнего употребления при различных способах заваривания, а также для офисных и ресторанных кофемашин.
Заказан кофе 28.04.2026, дата обжарки кофе 28.04.2026.
Фото зерен кофе прилагаю ниже:
Для меня оптимальным оказался помол MAVO Phantox Pro 6,2 (диапазон помола для пуровера 6-10), при котором во вкусе читается сложный вкус табака с оттенками шоколада, специй, дымности.
Вывод: кофе с минимальной кислотностью, умеренной сладостью и деликатной горечью, очень насыщенный и одновременно мягкий, не смотря на сложные табачные оттенки в основном вкусовом профиле и послевкусии.
P.S. Кофе из Доминиканы (источник: https://a-kofe.ru/blog/kofe-iz-dominikany.html?srsltid=AfmBOopVnwhLo-nYLKoIE4tvt5dMLkpqbrDCYg9fydeqa97XxbMszZS2)
Когда-то территорию Доминиканской республики заселяли племена индейцев. Во время поисков Индии к острову, известному нам сейчас как Гаити, приплыл Колумб. С начала 16 века началась колонизация этой территории испанцами. Одним из положительных моментов довольно мрачной страницы истории стал завоз на остров кофе.
Существует легенда, что первые зерна в доминиканскую землю бросил сам великий мореплаватель. Скорее всего, ему было недосуг развивать здесь кофейную отрасль. Капризная арабика приживалась здесь с большим трудом. Первые эксперименты с завезенными с острова Мартиника саженцами нельзя назвать удачными из-за низкого урожая. Но за 500 лет терпения и труда местным жителям удалось добиться потрясающих результатов. Сейчас кофе является одним из самых прибыльных товаров на экспорт.
В успешном развитии отрасли немалую роль играют природа и климат. На острове много высокогорий, почва богата минералами, а погода радует теплом. Это способствует сбору богатых урожаев. Но природа благоприятна ко многим странам, и без секретов для опережения конкурентов производителям не обойтись.
В Доминикане есть свои особенности выращивания кофе:
1. Здесь много высокогорных плантаций. Существует негласное правило: чем выше растет кофе, тем оно ценнее, так как медленнее развивается и приобретает изысканно-деликатный вкус. В этой стране выращивание кофейных деревьев на высоте более чем 1500 метров над уровнем моря – обычное явление.
2. У Доминиканских производителей нет такой цели, как погоня за качеством любой ценой. Они выращивают растения с особой любовью, без применения химических удобрений.
3. Кофе из Доминиканы – это старая добрая арабика с преобладанием очень качественного сорта типика.
4. Саженцы выращивают в питомниках, а затем пересаживают на горные склоны, и через три года вручную собирают первый урожай.
5. Кофейные посадки часто растут под сенью более массивных фруктовых деревьев и какао. Следствие такого соседства – яркие нотки экзотики и шоколада во вкусе и аромате.
6. Фермеры отправляют урожай на фабрики, которые в основном являются семейными предприятиями.
7. На фабриках зерна высушивают естественным способом под солнцем минимум 10 дней, это способствует приобретению глубокого вкуса. Каждый день зерна несколько раз перемешивают для равномерной просушки.
8. Высушенный кофе очищают и получают крупные бобы идеальной продолговатой формы – гордость производителей доминиканского кофе.
9. Последний этап – это сортировка по размеру. Самые ценные – это крупные и тяжелые бобы класса АА.
Примерно такой путь проходят кофейные зерна перед тем, как превратиться в чашечку бодрящего напитка.
Одним из самых известных и популярных сортов кофе из Доминиканы является сорт Барахона, обладающий изумительным вкусом благодаря росту кофейных деревьев под орехово-фруктовой кроной. Отчетливо звучат нотки шоколада, чернослива и пикантных орешков, кислинка для арабики умеренная. Кофе достаточно крепкий, а вкус выглядит весьма экзотично, поэтому прекрасно подходит для любителей разнообразия.